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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

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  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
  • 1 篇 医学
    • 1 篇 公共卫生与预防医...

主题

  • 2 篇 青花椒
  • 2 篇 花椒酱
  • 1 篇 感官评定
  • 1 篇 低场核磁
  • 1 篇 电子鼻
  • 1 篇 超高压灭菌
  • 1 篇 调味料

机构

  • 1 篇 西华大学
  • 1 篇 西昌学院

作者

  • 1 篇 陈金辉
  • 1 篇 肖含磊
  • 1 篇 史碧波
  • 1 篇 马嫄
  • 1 篇 何雨婕
  • 1 篇 袁乙平
  • 1 篇 苏凡
  • 1 篇 代业梅
  • 1 篇 罗晓妙

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=花椒酱"
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青花椒酱的开发及其货架期预测
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食品科学技术学报 2021年 第1期39卷 162-170页
作者： 袁乙平 何雨婕 肖含磊 陈金辉 代业梅 苏凡 马嫄 西华大学食品与生物工程学院 四川成都610039
研究以青花椒为主要原料,辅以青椒和大蒜等原料,基于传统工艺开发了一种经超高压杀菌处理的花椒酱,对青花椒的护色方法进行优化,对超高压灭菌后的花椒酱进行了货架期预测。经过响应面优化护色剂使用量,发现青花椒经0.89 g/L抗坏血酸、0.... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
青花椒酱的生产工艺研究
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引用
西昌学院学报（自然科学版） 2010年 第3期24卷 36-39页
作者： 史碧波 罗晓妙 西昌学院 四川西昌615013
以青花椒为主要原料,研究了护色、配方、稳定性等工艺条件,确定青花椒酱的生产工艺。结果表明:产品的最佳配方为青花椒14.7%、胡椒粉2.0%、食盐4.0%、芝麻粉8.7%、姜和蒜2.0%、味精1.3%、香油6.7%、水60.7%,并以0.4%维生素C进行护色,以1... 详细信息
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