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花椒油树脂O/W型乳状液的研究

食品工业科技 2009年第6期30卷 246-247,250页

作者：郭君雅田呈瑞陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710062

花椒油树脂作为调味料食用,具有黏度大、色泽深、难溶解、味过浓等缺点,而大豆蛋白对油脂具有良好的乳化效果。本文研究了花椒油树脂加入量、蛋白质浓度、pH、NaCl浓度、搅拌时间对大豆分离蛋白乳化花椒油树脂效果的影响。结果表明,花... 详细信息

花椒油树脂作为调味料食用,具有黏度大、色泽深、难溶解、味过浓等缺点,而大豆蛋白对油脂具有良好的乳化效果。本文研究了花椒油树脂加入量、蛋白质浓度、pH、NaCl浓度、搅拌时间对大豆分离蛋白乳化花椒油树脂效果的影响。结果表明,花椒油树脂加入量为12.5g/100mL,SPI浓度为2.0%,pH为8.5,搅拌时间为10min时,SPI对花椒油树脂的乳化效果最好,NaCl为大豆蛋白的乳化抑制剂。

关键词：花椒油树脂大豆分离蛋白乳化

花椒油树脂酶法提取工艺优化及GC-MS分析

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食品与机械 2017年第9期33卷 162-166,172页

作者：柴丽琴原洪王立霞卢跃红田呈瑞陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119

以花椒为原料,采用纤维素酶酶解法结合响应面优化花椒油树脂提取工艺。结果表明:最佳工艺条件为:50%的乙醇为提取剂、纤维素酶用量62.3mg/L、酶解时间2.3h、酶解温度50℃、液料比47.41(mL/g),该条件下花椒油树脂提取率为37.22%。采用... 详细信息

以花椒为原料,采用纤维素酶酶解法结合响应面优化花椒油树脂提取工艺。结果表明:最佳工艺条件为:50%的乙醇为提取剂、纤维素酶用量62.3mg/L、酶解时间2.3h、酶解温度50℃、液料比47.41(mL/g),该条件下花椒油树脂提取率为37.22%。采用气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术对花椒油树脂进行分析,共鉴定出47种化合物,主要有D-柠檬烯、芳樟醇、月桂酸、柠檬烯二醇、松油醇、驱蛔萜、柠檬酸月桂酯、花椒素等。

关键词：纤维素酶花椒油树脂提取率 GC-MS

花椒油树脂加速贮藏期间麻味物质组成及麻感变化

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中国调味品 2019年第8期44卷 1-6,12页

作者：方正高海燕赵镭史波林汪厚银张璐璐刘龙云钟葵上海大学生命科学学院上海200444 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所北京102200

为探究花椒油树脂贮藏期间椒麻风味变化,采用液相色谱-质谱联用技术对3个不同产地的花椒油树脂样品加速贮藏期间(37℃)麻味物质含量及组成进行分析,并通过线性标度法和斯科维尔指数(Scoville pungency units,SPU)法对麻感特性进行感官... 详细信息

为探究花椒油树脂贮藏期间椒麻风味变化,采用液相色谱-质谱联用技术对3个不同产地的花椒油树脂样品加速贮藏期间(37℃)麻味物质含量及组成进行分析,并通过线性标度法和斯科维尔指数(Scoville pungency units,SPU)法对麻感特性进行感官评价。结果表明:3个花椒油树脂样品中4种羟基-山椒素(α-、β-、γ-和ε-)占总麻味物质含量的95%以上,但不同产地样品中总麻味物质含量及羟基-山椒素组成具有显著差异(p花椒及其制品中麻味贮藏特性研究及应用提供基础理论参考。

关键词：花椒油树脂麻味物质麻感加速贮藏期感官评价

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花椒及花椒油(树脂)加工贮藏研究现状

农产品加工 2022年第1期 62-65页

作者：陆龙发任廷远黄涛贵州玄德生物科技股份有限公司贵州贵阳550016 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

花椒不仅是世界上种植和食用较广泛的香辛料,也是我国传统的常用中药。近年来,我国花椒产业进入高速发展段阶,随着花椒产业的发展,花椒产业存在的问题也越发突显。因此,从花椒、加工贮藏技术及存在的问题进行综述,为花椒产业、加工、贮... 详细信息

花椒不仅是世界上种植和食用较广泛的香辛料,也是我国传统的常用中药。近年来,我国花椒产业进入高速发展段阶,随着花椒产业的发展,花椒产业存在的问题也越发突显。因此,从花椒、加工贮藏技术及存在的问题进行综述,为花椒产业、加工、贮藏提供一定的科学参考。

关键词：花椒花椒油树脂研究现状

超临界二氧化碳分段萃取花椒挥发油及花椒油树脂的研究

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农产品加工 2023年第17期 9-11页

作者：梁世康米涛王黔林付秋霞陆龙发贵州玄德生物科技股份有限公司贵州贵阳550014

采用超临界二氧化碳分段萃取花椒得到花椒挥发油和花椒油树脂,结果表明,花椒挥发油的萃取得率为8.52%,花椒酰胺总含量6.7 mg/g,花椒油树脂得率10.54%,花椒酰胺总含量207.3 mg/g。

关键词：花椒挥发油花椒油树脂超临界二氧化碳分段萃取

花椒油树脂提取、成分分析、抗氧化性及抑菌性研究

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花椒油树脂提取、成分分析、抗氧化性及抑菌性研究

作者：柴丽琴陕西师范大学

学位级别：硕士

本文以陕西韩城大红袍花椒为原料,采用纤维素酶酶解法,结合响应面优化花椒油树脂提取工艺,测定酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得花椒油树脂的理化性质,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两种方法所得花椒油树脂化学成分... 详细信息

本文以陕西韩城大红袍花椒为原料,采用纤维素酶酶解法,结合响应面优化花椒油树脂提取工艺,测定酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得花椒油树脂的理化性质,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两种方法所得花椒油树脂化学成分及含量并进行分析与鉴定,采用七种抗氧化体系分别对两种提取方法所得花椒油树脂抗氧化性进行研究,并以食品中常见的四种细菌为研究对象,探究两种提取方法所得花椒油树脂的抑菌性及抑菌机理。主要研究结果如下:1.纤维素酶酶解法优化花椒油树脂提取工艺结果表明:花椒油树脂采用纤维素酶酶解法提取最佳工艺条件为:50%的乙醇做提取剂、纤维素酶用量62.3mg/L、酶解时间2.3h、酶解温度50 ℃、液料比47.4:1。验证试验表明,在此工艺条件下花椒油树脂提取率可达37.22%。2.通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两种方法所得花椒油树脂化学成分及其含量进行分析与鉴定。结果表明:酶解法所得花椒油树脂中97.7%的化合物被鉴定出来,其中花椒素(10.85%)、柠檬烯二醇(5.94%)、柠檬酸月桂酯(5.38%)等含量最高;超临界CO2萃取所得的花椒油树脂共鉴定出48种化合物,占总化合物的96.3%,含量较高的成分有γ-萜品醇(9.29%)、芳樟醇(8.84%)、乙酸萜品酯(8.23%)等。3.抗氧化试验结果表明:酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得花椒油树脂对DPPH自由基有较强的清除能力,当样品浓度达到0.1mg/mL时,酶解法所得花椒油树脂对DPPH自由基的清除能力和BHT相当,高于超临界CO2萃取法所得花椒油树脂。两种方法提取所得花椒油树脂样品对ABTS自由基均有一定的清除能力,但在同浓度条件下均低于Vc和BHT。对超氧阴离子自由基清除能力测定结果可知,Vc、BHT、酶解法所得花椒油树脂、超临界C02萃取法所得所得花椒油树脂对超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为:0.045、0.056、0.098和0.126mg/mL。两种方法提取所得花椒油树脂对羟基自由基均有较强的清除能力,但同浓度条件下均低于Vc。还原力测定试验中,Vc的还原力大于BHT和两种方法所得花椒油树脂的还原力,试验样品中超临界CO2萃取法所得花椒油树脂还原力最弱。在β-胡萝卜素/亚油酸体系中,两种方法所得花椒油树脂抗氧化能力均高于Vc却略低于BHT。在抗核桃油脂氧化体系中,酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得所得花椒油树脂抑制核桃油脂过氧化的能力存在浓度相关性,浓度越高,抗氧化性越强,但效果低于BHT对油脂的抗氧化能力。4.抑菌试验结果表明:两种方法所得花椒油树脂对四种供试菌均有一定程度的抑制作用,样品溶液浓度为16mg/mL时,酶解法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌抑菌率分别为61.46%、59.46%、55.67%、55.77%。同浓度的超临界C02萃取法所得所得花椒油树脂对四种受试菌的抑菌率分别为63.86%、60.10%、57.55%、55.99%。酶解法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.25、0.5、0.5、1.0mg/mL。超临界C02萃取法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.25、0.25、0.5、0.5mg/mL。通过抑菌率及最低抑菌浓度的测定可知超临界CO2萃取法所得花椒油树脂的抑菌效果优于酶解法所得花椒油树脂的抑菌效果。生长曲线研究结果表明花椒油树脂主要通过延长调整期,推迟并抑制对数生长期而阻碍受试菌的生长于繁殖。抑菌机理的探究试验证明花椒油树脂通过使菌体细胞壁和细胞膜破损或断裂增加其通透性,从而导致细胞内带电离子、蛋白质、核酸等物质泄露,进而使细胞生长和繁殖受到抑制,甚至死亡。

关键词：花椒油树脂酶解法成分鉴定抗氧化活性抑菌活性及机理

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花椒油树脂微胶囊产品制备技术及工艺研究

花椒油树脂微胶囊产品制备技术及工艺研究

作者：郑兴怡南京师范大学

学位级别：硕士

花椒(Zanthoxylum bungeanumM.)是芸香科花椒属草本植物,具有很重要的食用价值及药用价值。花椒香气、香味、特征性麻味主要来自于其浓缩萃取物花椒油树脂,但花椒油树脂在氧、光照、湿度及温度较高时极不稳定。微胶囊化技术是一种将液... 详细信息

花椒(Zanthoxylum bungeanumM.)是芸香科花椒属草本植物,具有很重要的食用价值及药用价值。花椒香气、香味、特征性麻味主要来自于其浓缩萃取物花椒油树脂,但花椒油树脂在氧、光照、湿度及温度较高时极不稳定。微胶囊化技术是一种将液体物料转化为稳定且易流动的可溶性固体粉末的有效方法。花椒油微胶囊化可以使花椒油树脂转变为固态粉末,保护风味物质避免直接受热、光和温度的影响而引起氧化变质,延长其贮藏期,防止了风味成分的损失,提高了使用和贮运的方便性。本文以花椒油树脂为研究对象,采用吸附法,复凝聚法,多层乳液组装技术制备乳状液,采用喷雾干燥法及真空冷冻干燥法制备花椒油树脂微胶囊产品,对其制备工艺及产品质量进行研究,筛选出最优配方,为工厂规模化生产花椒油树脂微胶囊产品提供依据。主要研究结果如下:1根据微胶囊壁材的溶解性,乳化性,稳定性试验综合筛选壁材共21种,筛出优质微胶囊壁材共8种。从8种蛋白类壁材中筛出3种优质蛋白壁材:大豆分离蛋白,浓缩乳清蛋白,明胶;从5种多糖类壁材中筛出3种优质多糖壁材:壳聚糖,海藻酸钠,麦芽糊精;从12种亲水胶壁材中筛出2种优质亲水胶壁材:阿拉伯胶,卡拉胶。2利用Span 60、Tween 80、大豆磷脂、卵磷脂4种乳化剂对花椒油树脂进行乳化试验,综合乳化性能和产品风味,确定使用大豆磷脂作为乳化剂并确定大豆磷脂:花椒油树脂比例1: 1。3采用吸附法,复凝聚法,层层组装技术制备23种乳状液,通过喷雾干燥和真空冷冻干燥对乳状液进行干燥得出花椒油树脂微胶囊产品共30种。对30种微胶囊产品进行水分含量、生产效率、溶解性等基本性质测定,共初步筛选出微胶囊产品12种,其中喷雾干燥产品共9种,真空冷冻干燥产品共3种。4对初筛所得12种的微胶囊产品进行粒径,形态,稳定性,包埋率,微生物菌落测定,电镜检测,GC-MS检测。以包埋率高于60%、贮藏稳定性高于40%、有囊型结构、表观形态良好为主要筛选条件,筛选出最优产品为喷雾干燥配方3,其壁材配方成分为大豆分离蛋白:麦芽糊精:卡拉胶=1: 4: 0.1,芯壁材比例1: 5;乳化液制作方法为吸附法:将壁材按比例置于蒸馏水中,壁材总固形物含量20wt%,水浴60℃溶解,加入花椒油树脂。高速捣碎剪切机分散2min(转数10000r/min),经高压均质机均质2次(40MPa,50℃);干燥工艺条件:喷雾干燥进风温度170℃,出风温度90℃,进料温度70℃,进料泵速度15r/min,压缩空气0.3MPa。所得产品感官细腻,包埋率达到75.35%,贮藏50天后挥发油保留率为48.4%,溶解性为91.2%,产率为87.06%,水分含量为1.1%,有包埋良好囊型结构,表观形态良好,包埋后挥发油主要成分无变化,微生物菌落检测无检出。以上结果表明,使用吸附法制备乳化液,通过喷雾干燥制备花椒油树脂微胶囊产品技术可行。所得产品水分含量少,产率高,水溶性强,成囊形态好,表观形态良好,包埋率高,贮藏时间久,不易受微生物污染。

关键词：花椒油树脂微胶囊包埋喷雾干燥法真空冷冻干燥法筛选