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“和”的外延与内涵（上）

中国烹饪 1998年第12期 12-14页

作者：高成鸢

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鸡腿菇栽培技术

闽东农业科技 2009年第1期 26-27页

作者：叶平阳寿宁县斜滩镇农业技术推广站

鸡腿菇Coprinus comatus，又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇是近年来人工开发培育可被人工简易栽培的珍稀食用菌种，因形似鸡腿而得名。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，是一种色香味形俱佳的珍... 详细信息

鸡腿菇Coprinus comatus，又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇是近年来人工开发培育可被人工简易栽培的珍稀食用菌种，因形似鸡腿而得名。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，是一种色香味形俱佳的珍稀食用菌。其香味胜似香菇，鲜味胜似草菇，滑嫩胜似金针菇。它还有药用价值，中医认为其具有味甘滑性平，有益脾胃，助消化，清心安神，

关键词：鸡腿菇栽培技术珍稀食用菌毛头鬼伞色香味形担子菌亚门简易栽培药用价值

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茶树无心土短穗扦插育苗技术

茶叶 2010年第2期36卷 115-116页

作者：肖飞李秀峰李云汉中市农业科学研究所陕西汉中723000

随着人们生活水平的提高,名优茶由于其色香味形独具而被广泛推崇为高尚饮品,同时也成为茶业效益的主要支柱.茶树良种作为名优茶的基础,越来越受到广泛重视.扦插育苗具有遗传性稳定、繁殖系数大、苗木生长健壮且整齐等优点,成为了茶树良... 详细信息

随着人们生活水平的提高,名优茶由于其色香味形独具而被广泛推崇为高尚饮品,同时也成为茶业效益的主要支柱.茶树良种作为名优茶的基础,越来越受到广泛重视.扦插育苗具有遗传性稳定、繁殖系数大、苗木生长健壮且整齐等优点,成为了茶树良种苗木繁育的重要手段.当前汉中市无性系茶树良种普及率还不到1%,为了加速汉中市无性系茶树良种化进程,汉中市农科所进行了茶树无心土短穗扦插育苗技术研究,以探索并掌握茶树扦插育苗技术,从而加快茶树无性系扦插育苗技术的推广.经过2年实践,总结出了一些实用的扦插育苗经验,现介绍如下.

关键词：扦插育苗技术茶树良种短穗心土无性系茶树汉中市色香味形繁殖系数

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荷舍素斋秀珍馐

中国烹饪 2008年第4期 82-86页

眼下，素食有渐盛之势，但吃素者，并非全是信佛之人，多因生活好了，吃腻了鸡鸭鱼肉，换换口味，玩一把素食，或恐“三高症”（高血压、高血脂、高血糖），远离荤腥儿。因而，食者对素食苛求，与荤菜同比色香味形器。

关键词：素斋色香味形素食高血压高血脂高血糖生活鱼肉

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让添加剂保障食品安全

中国食品工业 2012年第2期 16-19页

顾客总是要求货架上的食品“色香味形”俱全。自家煮熟的肉会变成褐色，但人们却偏爱从市场或餐馆里买到的粉红色酱牛肉，于是制造者就要使用亚硝酸盐发色剂投其所好。自家切开的蔬菜刀口处会变黄，但在市场里却愿意选购鲜绿的半成品，... 详细信息

顾客总是要求货架上的食品“色香味形”俱全。自家煮熟的肉会变成褐色，但人们却偏爱从市场或餐馆里买到的粉红色酱牛肉，于是制造者就要使用亚硝酸盐发色剂投其所好。自家切开的蔬菜刀口处会变黄，但在市场里却愿意选购鲜绿的半成品，供应商往往要用次亚氯酸钠处理蔬菜。正常情况下，油炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，馒头放半天就会变硬发干。这些都是顾客所不愿容忍的自然现象，大部分人更愿意选购始终挺拔酥脆的煎炸食品以及几天后都能保持松软的面包。对食物过于“完美”的期望，很难让制造商们给出一个完美答案。如此，唯有仰仗添加剂的效果。

关键词：食品安全添加剂保障次亚氯酸钠色香味形亚硝酸盐自然现象煎炸食品

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初析“太平猴魁”的茶树品种引进与改良

茶业通报 2010年第2期32卷 63-64页

作者：方平汉安徽省黄山市黄山区新民乡猴坑村黄山245700

随着经济市场的转化和人们生活水平的追求,＂回归自然＂与＂品饮名茶＂,逐渐趋向更高的档次,市场饮茶消费逐渐提高。太平猴魁由其声誉的提高和其产品本身色香味形的独特,深受广大消费者青睐。尤其前年胡锦涛总书记作为礼茶赠送俄罗斯总... 详细信息

随着经济市场的转化和人们生活水平的追求,＂回归自然＂与＂品饮名茶＂,逐渐趋向更高的档次,市场饮茶消费逐渐提高。太平猴魁由其声誉的提高和其产品本身色香味形的独特,深受广大消费者青睐。尤其前年胡锦涛总书记作为礼茶赠送俄罗斯总统普京后,猴魁更加驰名中外,市场广阔,前景看好,香飘五洲。

关键词：品种引进茶树改良猴俄罗斯总统回归自然色香味形消费者

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桃花流水海味鲜

中国烹饪 2019年第3期 22-25页

作者：黄君(制作) 蒋晖(采访) 上海帆顺餐饮公司不详

这组春季美馔来自上海海味观,餐厅主打创意中国菜,既有淮扬菜、粤菜和川菜的基底,又做出了自己的特色。餐厅创始人兼出品总监黄君注重菜肴色香味形的搭配,好看又好吃是这组菜品非常突出的特点,四道菜鲜得各有一套。鲜山葵灯影牛肉源自川... 详细信息

这组春季美馔来自上海海味观,餐厅主打创意中国菜,既有淮扬菜、粤菜和川菜的基底,又做出了自己的特色。餐厅创始人兼出品总监黄君注重菜肴色香味形的搭配,好看又好吃是这组菜品非常突出的特点,四道菜鲜得各有一套。鲜山葵灯影牛肉源自川菜,加入了鲜山葵碎,独特的鲜辣味与川式椒麻味混搭,调味很有新意;鱼花似玉在鱼肉本身的鲜味上以蟹粉增鲜,鲜味更浓,更重要的是黄师傅把蟹粉制成艾汁,没有遮盖鱼肉的本味和自然鲜感;黑松露脆皮烤鸡,黄师傅将黑松露的香与鸡肉的鲜结合,以香夺人,以鲜适口,口感和味觉层次非常鲜明。

关键词：海味流水桃花色香味形灯影牛肉中国菜淮扬菜创始人

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孔府食制

餐饮世界 2007年第2期 68-71页

作者：孔润常

山东曲阜孔府，又称为“衍圣公府”，是明清至近代“衍圣公”及其家人居住的宪第，官居“文臣之首”的历代“衍圣公”及其孔府，不仅在平日的饮膳方面，命厨役杂工们烹制风味独特、色香味形声别具一格的 “孔府菜”，以迎迓东巡祭孔的... 详细信息

山东曲阜孔府，又称为“衍圣公府”，是明清至近代“衍圣公”及其家人居住的宪第，官居“文臣之首”的历代“衍圣公”及其孔府，不仅在平日的饮膳方面，命厨役杂工们烹制风味独特、色香味形声别具一格的 “孔府菜”，以迎迓东巡祭孔的“圣驾”和各级官员，并供自身年节寿日消费之用；而且还制作专门的“祭食”，以作为“祭孔”之用。

关键词：孔府菜色香味形风味烹制

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“药膳”无药也养人

中华遗产 2019年第9期 158-159页

作者：韩韬扬眉(绘画) 不详

中国菜有“色香味形”四字诀,其实这后面还少一个“养”字,只是因为太难做到了,往往被忽略。也有人以为只有药膳才是“养”,这就是个误会了。梁实秋先生在他的集子《雅舍谈吃》当中,专门写过一道“芙蓉鸡片”,鸡片“大而薄,薄而不碎,熟... 详细信息

中国菜有“色香味形”四字诀,其实这后面还少一个“养”字,只是因为太难做到了,往往被忽略。也有人以为只有药膳才是“养”,这就是个误会了。梁实秋先生在他的集子《雅舍谈吃》当中,专门写过一道“芙蓉鸡片”,鸡片“大而薄,薄而不碎,熟而不焦”,是当时北京“东兴楼”的名菜,这即是一道不俗的滋补菜。

关键词：药膳梁实秋东兴楼滋补名菜《雅舍谈吃》色香味形芙蓉鸡片