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响应面法优化低硝色拉米加工工艺的研究

食品科技 2011年第9期36卷 144-148页

作者：王中帅赵改名张春晖马超李侠河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

为了开发低硝色拉米香肠,优化其加工工艺参数。采用二次回归正交旋转组合试验,研究了成熟温度、成熟相对湿度和葡萄糖添加量3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明,3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量都有显著影响,影响由大到... 详细信息

为了开发低硝色拉米香肠,优化其加工工艺参数。采用二次回归正交旋转组合试验,研究了成熟温度、成熟相对湿度和葡萄糖添加量3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明,3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量都有显著影响,影响由大到小依次为:葡萄糖添加量>成熟相对湿度>成熟温度。优化后的色拉米加工工艺参数为:成熟温度18℃、成熟相对湿度83%、葡萄糖添加量0.83g/kg,在此条件下得到的产品的亚硝酸盐残留量为3.64mg/kg。

关键词：色拉米低硝二次回归正交旋转组合设计

油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用

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食品工业科技 2016年第15期37卷 121-124,128页

作者：杨凤田张雅玮李顺刘成花黄孝闯刘世欣彭增起南京农业大学食品科学与技术学院食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02%,油菜蜂花粉提取物... 详细信息

利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02%,油菜蜂花粉提取物中黄酮含量为604 mg/g。黄酮含量为250μg/m L的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250μg/m L)的1.62倍、1.18倍和3.11倍。0.05%油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)(p<0.05)。

关键词：油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化色拉米应用

葡萄糖添加量对色拉米生产过程中主要栅栏因子的影响

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肉类研究 2014年第1期28卷 4-7页

作者：周彤李家鹏邹昊潘晓倩田寒友李金春陈文华中国肉类食品综合研究中心北京100068

为了提高发酵香肠生产的安全性,本实验针对不同的葡萄糖添加量对色拉米生产过程中pH值和水分活度两个重要栅栏因子以及乳酸菌数和大肠杆菌数的影响进行了研究。结果表明,随着葡萄糖添加量的增多,色拉米pH值下降越快,终点pH值越低;水分... 详细信息

为了提高发酵香肠生产的安全性,本实验针对不同的葡萄糖添加量对色拉米生产过程中pH值和水分活度两个重要栅栏因子以及乳酸菌数和大肠杆菌数的影响进行了研究。结果表明,随着葡萄糖添加量的增多,色拉米pH值下降越快,终点pH值越低;水分活度也随着葡萄糖添加量的增多下降越快;发酵期葡萄糖添加量越多,乳酸菌生长速度越快,进入干燥期后,葡萄糖添加量对色拉米中乳酸菌数的变化没有显著影响;葡萄糖添加量越高,未检出大肠杆菌时间越早。因此,在可接受的酸度和口感范围内,适当增加葡萄糖的添加量,可有效提高色拉米的食用安全性。

关键词：色拉米葡萄糖 pH值水分活度乳酸菌大肠杆菌

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牛肉风味色拉米香肠的制备工艺研究

现代食品科技 2011年第11期27卷 1332-1335页

作者：刘安军刘学勤郑捷柳亚静王雅静天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20%,发酵温度为22℃,发酵时间为24 h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳... 详细信息

本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20%,发酵温度为22℃,发酵时间为24 h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳、外形完整,切面整齐等特点。

关键词：牛肉鱿鱼色拉米发酵工艺正交试验

油菜蜂花粉及其类黄酮提取物对色拉米脂肪氧化的影响

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油菜蜂花粉及其类黄酮提取物对色拉米脂肪氧化的影响

作者：杨凤田南京农业大学

学位级别：硕士

油菜蜂花粉含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂类、维生素、糖类、黄酮等,被称为“微型营养库”。其中的黄酮类化合物具有抗氧化衰老、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗菌抗病毒、免疫调节等作用。脂肪氧化是色拉米风味形成的一个重要途径,但... 详细信息

油菜蜂花粉含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂类、维生素、糖类、黄酮等,被称为“微型营养库”。其中的黄酮类化合物具有抗氧化衰老、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗菌抗病毒、免疫调节等作用。脂肪氧化是色拉米风味形成的一个重要途径,但如果脂肪发生过氧化,会影响产品的食用价值,对其安全性产生不良效果。因此,脂肪氧化在色拉米风味形成和品质控制中起着举足轻重的作用。目前未发现油菜蜂花粉及其类黄酮提取物应用到色拉米加工中的相关报道,本研究主要目的是探讨油菜蜂花粉及其类黄酮提取物对色拉米脂肪氧化的影响以及对抗氧化酶活性的影响。以下是本文的研究内容和结果:1、油菜蜂花粉类黄酮提取物组分分析及抗氧化活性评价80%乙醇超声提取和D101大孔吸附树脂纯化得到的油菜蜂花粉提取物中总黄酮含量为604 mg/g。高效液相色谱-质谱联用(HPLC/MS)技术分析表明,提取物中主要有8种黄酮类化合物:山奈酚(145.15 mg/g)、槲皮素(38.68 mg/g)、芦丁(35.52 mg/g)、柚皮素(26.57 mg/g)、槲皮苷(21.25 mg/g)、槲皮素-3-O-葡萄苷(20.21 mg/g)、山奈酚-3-O-葡萄糖苷(19.13 mg/g)、异鼠李素(3.25 mg/g)。黄酮含量为250μg/mL的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250 μg/mL)的1.62倍、1.18倍、3.11倍。2、油莱蜂花粉及其类黄酮提取物对色拉米脂肪氧化的影响将油菜蜂花粉及其类黄酮提取物应用到色拉米加工中。对色拉米加工过程中色泽、水分活度、pH值等理化指标进行测定,以及加工过程中共轭二烯值、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)衡量氧化程度的指标进行评价。结果表明,添加油菜蜂花粉及其类黄酮提取物对各处理组色泽、水分活度无影响。添加油菜蜂花粉及其类黄酮提取物略微降低pH值,但差异不显著(P>0.05)。添加1%的油菜蜂花粉和0.05%油菜蜂花粉类黄酮提取物后,色拉米成品中的共轭二烯值分别比对照组降低了 12.53%和10.1%;POV值相比对照组分别降低了 21.75%和23%;TBARS值分别对照组降低了 22.48%和34.07%。因此,添加1%的油菜蜂花粉和0.05%的油菜蜂花粉类黄酮提取物可以有效地抑制色拉米脂肪氧化程度(P色拉米中抗氧化酶的影响将油菜蜂花粉类黄酮提取物及主要黄酮类物质应用到色拉米加工中,对色拉米中的抗氧化酶活性进行测定。结果表明:过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)在整个加工过程中是逐渐下降的,添加油菜蜂花粉类黄酮提取物及主要的黄酮成分后,显著抑制了色拉米加工过程中的抗氧化酶活性的下降(P芦丁>槲皮素>类黄酮提取物;添加物抑制SOD活性下降的强弱顺序为:山奈酚>槲皮素>类黄酮提取物>芦丁;添加物抑制GSH-Px活性下降的强弱顺序为:山奈酚>芦丁>类黄酮提取物>槲皮素。

关键词：油菜蜂花粉类黄酮提取物色拉米脂肪氧化

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世界知名企业的市场调查方法

经济与管理 1997年第3期11卷 43-44页

作者：晓红

世界知名企业的市场调查方法晓红抢占市场，争取消费者，几乎是所有企业生存和发展的目标，而市场消费趋向、新产品市场潜力、产品市场占有率、市场竞争结构等因素对企业生存和发展的影响，都是依托市场调查才能获取。根据９０年代初的... 详细信息

世界知名企业的市场调查方法晓红抢占市场，争取消费者，几乎是所有企业生存和发展的目标，而市场消费趋向、新产品市场潜力、产品市场占有率、市场竞争结构等因素对企业生存和发展的影响，都是依托市场调查才能获取。根据９０年代初的统计，国外几乎所有大公司均有正规的...

关键词：市场调查世界知名企业色拉米礼维公司消费者新产品色拉调料销售调查调查方法企业生存和发展

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世界知名企业市场调查策略一瞥

山东经济战略研究 1997年第7期 55-56页

作者：晓红

世界知名企业市场调查策略一瞥抢占市场，争取消费者，几乎是所有企业的生存和发展的目标。而市场消费趋向、新产品市场潜力、产品市场占有率、市场竞争结构等因素对企业生存和发展的影响，都是依托市场调查才能获取的。根据９０年代初... 详细信息

世界知名企业市场调查策略一瞥抢占市场，争取消费者，几乎是所有企业的生存和发展的目标。而市场消费趋向、新产品市场潜力、产品市场占有率、市场竞争结构等因素对企业生存和发展的影响，都是依托市场调查才能获取的。根据９０年代初的统计，国外几乎所有大公司均有正规...

关键词：调查策略市场调查企业市场世界知名色拉米消费者试验色拉调料新产品销售调查垃圾

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世界知名企业市场调查策略一瞥

现代企业 1997年第6期 46-47页

作者：晓红江苏盐都县人民政府

抢占市场,争取消费者,是所有企业的生存和发展的目标,而市场消费趋向、新产品市场潜力、产品市场占有率、市场竞争结构等因素对企业生存和发展的影响,都是依托市场调查才能获取.根据90年代初的统计,国外几乎所有大公司均有正规的市场和... 详细信息

抢占市场,争取消费者,是所有企业的生存和发展的目标,而市场消费趋向、新产品市场潜力、产品市场占有率、市场竞争结构等因素对企业生存和发展的影响,都是依托市场调查才能获取.根据90年代初的统计,国外几乎所有大公司均有正规的市场和研究部门,负责调查、预测、咨询等工作,并且在进入每一个新市场之前都要对其进行调查.目前国内企业对消费者市场、销售等因素研究少;结果当一种产品滞销或者积压后,企业才感到措手不及,想开发新产品,市场潜力又不可预期,不敢决策,造成生产和市场、消费的脱节.

关键词：市场调查调查策略企业市场世界知名色拉米消费者试验礼维公司新产品销售调查市场潜力

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从中农信投资公司被关闭想到的

现代企业 1997年第6期 45-38页

作者：杜德清

日前,中国人民银行发出公告:因中国农村发展信托投资公司严重违规经营,造成巨额亏损,不能支付到期债务,为了维护金融秩序的稳定,保护债权人的合法权益,根据有关法规,对其依法关闭.在中国,一直被人们视为铁饭碗的金融行业,被中农信投资... 详细信息

日前,中国人民银行发出公告:因中国农村发展信托投资公司严重违规经营,造成巨额亏损,不能支付到期债务,为了维护金融秩序的稳定,保护债权人的合法权益,根据有关法规,对其依法关闭.在中国,一直被人们视为铁饭碗的金融行业,被中农信投资公司的倒闭所惊省.中农信投资公司的破产开创了中国金融企业倒闭的先河.中农信投资公司的倒闭不是偶然的。

关键词：信托投资公司色拉米消费者试验亚利桑那大学农村发展违规经营市场调查分析研究垃圾收集变色问题