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食品中致敏蛋白的检测技术研究进展

农产品加工 2020年第8期 89-90,93页

作者：王世鹏黑龙江省标检产品检测有限公司黑龙江哈尔滨150000

食物过敏是一项重要且与公共卫生相关的问题,是因暴露于给定食物而可再现地发生的特定免疫反应而产生对健康的不利影响,甚至可能危及生命。当前食物过敏已经成为了影响人类健康的一大问题。因此在食物过敏高发的现状下,对食品中的致敏... 详细信息

食物过敏是一项重要且与公共卫生相关的问题,是因暴露于给定食物而可再现地发生的特定免疫反应而产生对健康的不利影响,甚至可能危及生命。当前食物过敏已经成为了影响人类健康的一大问题。因此在食物过敏高发的现状下,对食品中的致敏成分进行准确、有效的检测,能够降低因食物过敏产生危害的几率。通过对食物中常见致敏蛋白和主要致敏蛋白检测技术进行综述,为食品中致敏蛋白的快速检测技术的发展提供一定的参考和建议。

关键词：食物致敏蛋白检测技术研究进展

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广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究

食品工业科技 2022年第9期43卷 293-300页

作者：郭晶张佰良王嘉豪黄锆铨曾晓房白卫东谢永平杨娟仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 仲恺农业工程学院现代农业研究院广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 汕头市农业科学研究所广东汕头515000

本研究通过测定花生的营养成分,对广东省阳江、广州、湛江、韶关四个地区的汕油红3号、汕油红4号、湛油75、汕油121、汕油黑620、汕油黑1号这六个不同品种进行分析比较。结果表明:花生米球度基本达到50%以上,水分5%以上,脂肪40%以上,总... 详细信息

本研究通过测定花生的营养成分,对广东省阳江、广州、湛江、韶关四个地区的汕油红3号、汕油红4号、湛油75、汕油121、汕油黑620、汕油黑1号这六个不同品种进行分析比较。结果表明:花生米球度基本达到50%以上,水分5%以上,脂肪40%以上,总糖5%以上,蛋白质20%以上,矿物质2%以上;总不饱和脂肪酸含量达到70%以上,必需氨基酸达到16%以上。另外,同品种花生在不同地区种植后得到的营养物质占比存在一定的差异,如汕油121在广州得到最高占比的脂肪含量达55.64%,而在阳江、湛江、韶关等含量为52.18%、44.86%、49.81%。而同一地区不同品种也具有较大差异,如在阳江地区汕油红4脂肪含量最高达54.35%,而汕油黑1最低仅为49.95%。并对花生致敏蛋白含量进行分析得到,在广东四个不同地区,湛江地区湛油75的Ara h3致敏蛋白含量最多,阳江地区Ara h2致敏蛋白含量较少,其他无较大差异。不同地区不同品种营养成分研究为后续广东省花生研究提供了一定的依据。

关键词：花生脂肪酸氨基酸致敏蛋白

超高压对风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白中P34免疫活性的影响

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食品科学 2015年第13期36卷 95-100页

作者：郑环宇邵红梅赵丹丹白小娟朱秀清韩建春刘天一东北农业大学国家大豆工程技术研究中心黑龙江哈尔滨150028 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省大豆技术开发研究中心黑龙江哈尔滨150030

研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响。并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促进作用,将消除P34致敏性的酶解时间... 详细信息

研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响。并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促进作用,将消除P34致敏性的酶解时间由120 min缩短到了60 min。超高压联合风味蛋白酶酶解脱敏的SPI溶解性、黏度、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都比单纯酶酶解的SPI明显提高。

关键词：大豆致敏蛋白 P34 超高压酶解

国内外法规对水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中使用的规定

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中国食品卫生杂志 2018年第2期30卷 164-168页

作者：王星国家食品药品监督管理总局保健食品审评中心北京100070

目的整理分析国内外对水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中的应用规定及研究文献,为该类产品的研发、使用和监管提供参考。方法系统整理国内外水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中使用的相关研究、法律法规和临床应用,并结合我国现状进行讨论分析。... 详细信息

目的整理分析国内外对水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中的应用规定及研究文献,为该类产品的研发、使用和监管提供参考。方法系统整理国内外水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中使用的相关研究、法律法规和临床应用,并结合我国现状进行讨论分析。结果通过整理比较,我国相关法规及标准明确了水解乳蛋白在特殊医学用途婴儿配方食品中使用的技术要求;国际法典委员会和欧盟也对水解乳蛋白在婴儿配方食品中的使用有相应规定;美国虽未出台具体法规,但有大量的权威文献及科学研究资料;中国台湾地区食品标准对水解乳蛋白的使用要求与国际法典委员会一致;澳大利亚/新西兰、日本等国家和地区暂未查询到相关规定。结论我国应当借鉴国际先进经验,加强水解乳蛋白的基础性研究和临床研究,不断完善相关标准、法规和技术要求,促进并规范水解乳蛋白在婴幼儿配方食品中的应用。

关键词：水解乳蛋白婴幼儿配方食品特殊医学用途配方食品致敏蛋白食品安全标准法规

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水产品过敏原检测及脱敏研究现状

水产品过敏原检测及脱敏研究现状

高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白及其改性降敏

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：迟越张爱琳天津农学院食品科学与生物工程学院

食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,成为国家当前着力解决的食品安全新任务,食品过敏的标注和标识成为了国际贸易的技术瓶颈。目前,国内外科研工作者针对食物8大过敏原中的检测方法、检测技术及脱敏方式都有不同程度的研究。水产品... 详细信息

食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,成为国家当前着力解决的食品安全新任务,食品过敏的标注和标识成为了国际贸易的技术瓶颈。目前,国内外科研工作者针对食物8大过敏原中的检测方法、检测技术及脱敏方式都有不同程度的研究。水产品中鱼类、贝类等具有丰富的营养价值,在人类营养中扮演重要角色,是生活中必不可少的食物来源和优质蛋白,随着人民消费水平的提升,更关注营养品质和健康,水产品食用越来越多,但是水产品所引发的过敏问题已经成为食品安全的一项重要问题,越来越多的人对水产品中鱼、虾类过敏检测技术和检测方法及脱敏方式进行了相关研究。本文对国内外水产品过敏原检测及脱敏方法进行概述,介绍了不同检测及加工技术对水产品过敏原的影响,并对未来的研究方向和发展趋势进行展望,为能够了解水产品过敏蛋白的种类及抗原抗体表位的检测和关键氨基酸过敏位点的识别提供检测方法,为开发低敏或脱敏水产品提供参考。

关键词：水产品致敏蛋白致敏原检测脱敏技术

来源： cnki会议评论

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生物加工过程 2020年第4期18卷 536-543页

作者：赵倩如朱丽英赵权宇江凌南京工业大学生物与制药工程学院江苏南京211800 南京工业大学化学与分子工程学院江苏南京211800 南京工业大学食品与轻工学院江苏南京211800

牛乳过敏是由牛乳中的致敏蛋白引起的一种不良反应,而乳清蛋白是从牛奶中分离的高营养价值的蛋白。本研究中,笔者建立了一种高效液相色谱技术定量检测乳清蛋白中主要致敏蛋白α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的方法;与现行标准(T/TDSTIA 007—2... 详细信息

牛乳过敏是由牛乳中的致敏蛋白引起的一种不良反应,而乳清蛋白是从牛奶中分离的高营养价值的蛋白。本研究中,笔者建立了一种高效液相色谱技术定量检测乳清蛋白中主要致敏蛋白α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的方法;与现行标准(T/TDSTIA 007—2019)相比,本方法采用应用更广泛的Sepax C8(4.6 mm×150 mm,5μm)色谱柱,以0.1%的三氟乙酸水溶液(A)和0.1%的三氟乙酸乙腈溶液(B)作为流动相进行梯度洗脱,色谱柱在温度28℃、波长280 nm检测条件下对目标蛋白进行分离检测。定量分析结果表明,致敏蛋白在0.125~2.000 mg/mL范围内与蛋白峰面积线性关系良好(R^2>0.99),蛋白平均回收率为92%~96%,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白检出限分别为0.078和0.090 mg/mL。该检测方法重复性好,可用于α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的定量分析测定。此外,考察了胰蛋白酶对2种致敏蛋白改性的影响,采用智能可视化优化方法预测出酶解最优条件,结果表明在45℃下加入2000 U/g的胰蛋白酶水解30 min后,水解率高达78.9%,2种致敏蛋白含量占牛乳总蛋白的22.7%,大大降低了乳制品中的致敏蛋白含量。

关键词：牛乳过敏致敏蛋白高效液相色谱法 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白胰蛋白酶可视化

傅玲琳：揪出“潜藏”在食品中的致敏原 005

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傅玲琳：揪出“潜藏”在食品中的致敏原

科技日报

作者：洪恒飞林晓莹江耘

眼神清亮、齐肩短发、做事干练……初见傅玲琳，许多人都被这位浙江工商大学食品与生物工程学院教授刚中带柔的气质所吸引。2月15日，傅玲琳获颁首届浙江省青年科技英才奖。“没想到自己会获奖，很荣幸自己能从事这一领域的研究。”走... 详细信息

眼神清亮、齐肩短发、做事干练……初见傅玲琳，许多人都被这位浙江工商大学食品与生物工程学院教授刚中带柔的气质所吸引。2月15日，傅玲琳获颁首届浙江省青年科技英才奖。“没想到自己会获奖，很荣幸自己能从事这一领域的研究。”走下领奖台、手拿获奖证书的傅玲琳接受了科

关键词：致敏原致敏蛋白食物过敏

来源： cnki报纸评论

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cnki报纸

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不同加工方式对花生致敏性的影响

食品科技 2020年第4期45卷 49-55页

作者：王烁孙晓东钮冰陈沁上海大学生命科学学院上海200444

近年来,食物过敏成为很严重的食品安全问题,花生作为八大致敏原之一,其致敏性具有严重性、高发性等特点,通常难以治愈且伴随终生。现已发现花生含有16种致敏蛋白,分别为Ara h 1~Ara h 17。不同的加工方式对花生蛋白的结构与功能产生不... 详细信息

近年来,食物过敏成为很严重的食品安全问题,花生作为八大致敏原之一,其致敏性具有严重性、高发性等特点,通常难以治愈且伴随终生。现已发现花生含有16种致敏蛋白,分别为Ara h 1~Ara h 17。不同的加工方式对花生蛋白的结构与功能产生不同的影响,引起花生致敏性发生一定的改变。通过结合已有的花生致敏性的研究成果,综合评估细胞模型和评估动物模型2种常用花生致敏评价模型,分析传统热处理如热风干燥、煎炸、烘烤、水煮和新型非热处理如酶解、辐照、高压微射流等处理对花生致敏性的影响,为降低花生制品的致敏性提供理论依据。

关键词：花生过敏致敏蛋白评价模型热处理非热处理

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杏仁主要过敏原鉴定及其脱敏方法研究

杏仁主要过敏原鉴定及其脱敏方法研究

作者：张华天津农学院

学位级别：硕士

近年来,食品过敏受到全世界公共卫生部门的广泛关注。其中树坚果中杏仁导致的过敏占有很高的比例,杏仁属蔷薇科李属植物或是山杏的种子,富含多种营养成分,常被作为食物的配料,因此也增加了杏仁过敏的机率。本文主要通过研究杏仁过敏原... 详细信息

近年来,食品过敏受到全世界公共卫生部门的广泛关注。其中树坚果中杏仁导致的过敏占有很高的比例,杏仁属蔷薇科李属植物或是山杏的种子,富含多种营养成分,常被作为食物的配料,因此也增加了杏仁过敏的机率。本文主要通过研究杏仁过敏原蛋白分子特性,鉴定杏仁过敏原蛋白,并对杏仁蛋白脱敏方法进行研究,为开发低致敏性坚果产品和口服免疫疗法奠定一定的基础。将杏仁用二氯甲烷、TBS缓冲液进行粗蛋白提取,采用饱和度100%的硫酸铵盐析粗蛋白,应用透析和离子交换柱对杏仁致敏蛋白进行纯化,通过SDS-PAGE电泳分离杏仁致敏蛋白各组分,用Western Blotting鉴定杏仁过敏蛋白,建立了纳米磁珠-双抗夹心ELISA法,再通过氨基酸定量和质谱等技术进行定性分析,最后进行脱敏研究。主要的研究结果如下:(1)试验确定了硫酸铵最佳饱和度为100%。应用BCA蛋白试剂盒测定分离纯化各个阶段的蛋白含量和浓度,得到未经任何处理的杏仁蛋白含量在36%左右,脱脂处理后蛋白含量为58%,浓度为3.4mg/mL;盐析后蛋白含量为46%,浓度为4.4mg/mL;透析后蛋白含量为30%,蛋白浓度5.7mg/mL;纯化后蛋白含量25%,蛋白浓度为7.1mg/mL。(2)通过SDS-PAGE电泳实验,得到了多而复杂的蛋白条带,主要富集的蛋白条带为20-22KD和38-41KD;在分离后得到杏仁粗蛋白的基础上,对其进行了纯化,得到了较清晰的蛋白条带图,纯化得效果较好,纯度较高。(3)Western Blotting鉴定杏仁过敏蛋白,蛋白条带为21KD和38KD。建立了纳米磁珠-双抗体夹心ELISA法,得到了LOD值为(5.31±1.02)μg/L,LOQ值为(15.31±2.16)μg/L,本实验建立的纳米磁珠-双抗夹心ELISA法明显比其他文献报告的检测方法灵敏度更高。(4)氨基酸定量分析获得杏仁蛋白的17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高。通过质谱分析,获得了21KD蛋白条带的多肽序列:GAYSLSLR、GFFLFVEGGR、GSSIFGLAPGK和LNTLETEEWFFK。其中GSSIFGLAPGK是其他蛋白质中没有找到的,是此蛋白条带中独有的。获得可能存在的蛋白质有Rubber elongation factor protein和Glutelin protein。同时获得38KD蛋白条带多肽序列与21KD蛋白条带的多肽序列相同,可能存在的蛋白质有如下几种:Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase3,cytosolic、Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase 2,cytosolic、Rubber elongation factor protein、Sucrose synthase 2、Tubulin beta-1 chain、Elongation factor 1-alpha和ADP-ribosylation factor 2-B。(5)三种果汁POM、BB、CG对杏仁蛋白进行处理,研究发现POM果汁显示出与杏仁蛋白形成复合物有更大的能力。纳米粒度和Zeta电位仪测定表明杏仁蛋白提取物粒径急剧增加至约3800nm,并且用POM汁处理后通过电泳分析到杏仁蛋白较少。

关键词：杏仁致敏蛋白脱敏 POM汁