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花生致敏蛋白及其检测方法研究进展

食品与发酵工业 2022年第18期48卷 292-299页

作者：王成宾胡骁飞孙亚宁邢云瑞庞杏豪王琳吴佳蓓王耀河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室河南洛阳471023 河南省农业科学院动物免疫学重点实验室河南郑州450002

花生是主要的油料作物之一,也是消费者宝贵的蛋白质来源,但却会在过敏个体中引起过敏反应,甚至引起死亡。目前,过敏反应尚缺乏准确的治疗方案,避免食用致敏食品是保障过敏患者食品安全的主要途径。因此,加强对食品中花生致敏蛋白的监测... 详细信息

花生是主要的油料作物之一,也是消费者宝贵的蛋白质来源,但却会在过敏个体中引起过敏反应,甚至引起死亡。目前,过敏反应尚缺乏准确的治疗方案,避免食用致敏食品是保障过敏患者食品安全的主要途径。因此,加强对食品中花生致敏蛋白的监测对于食品致敏性风险评估与监管尤为重要。该文分别从蛋白质和DNA水平对花生致敏蛋白检测方法进行综述,并对其发展趋势进行展望,以期为花生致敏蛋白检测方法的进一步研究与应用提供参考。

关键词：花生致敏蛋白花生过敏检测方法

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基于高分辨质谱的食品致敏蛋白检测研究进展

分析测试学报 2023年第12期42卷 1666-1672页

作者：刘楠许利丽张晓梅宗爱珍徐同成尤艳莉张鸿伟肖晶烟台大学生命科学学院山东烟台264000 山东省农业科学研究院农产品加工与营养研究所山东济南250000 青岛海关技术研究中心山东青岛266100 国家食品安全风险评估中心北京100022

食品致敏原事关食品安全,其检测技术的进步对于食物过敏风险评估具有重要现实价值。与传统的酶联免疫吸附(ELISA)等免疫学检测方法相比,高分辨质谱技术(HRMS)凭借高通量等特点,近些年在食品致敏蛋白检测研究中的应用日渐广泛。该文主要... 详细信息

食品致敏原事关食品安全,其检测技术的进步对于食物过敏风险评估具有重要现实价值。与传统的酶联免疫吸附(ELISA)等免疫学检测方法相比,高分辨质谱技术(HRMS)凭借高通量等特点,近些年在食品致敏蛋白检测研究中的应用日渐广泛。该文主要综述了基于HRMS技术的致敏蛋白检测研究进展,重点介绍了致敏蛋白的提取纯化、酶解以及基于HRMS的分析策略和数据采集模式,同时分析了HRMS在致敏蛋白检测方面存在的挑战,以期为促进致敏蛋白检测的现代化发展提供参考。

关键词：高分辨质谱致敏蛋白检测

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广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究

食品工业科技 2022年第9期43卷 293-300页

作者：郭晶张佰良王嘉豪黄锆铨曾晓房白卫东谢永平杨娟仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 仲恺农业工程学院现代农业研究院广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 汕头市农业科学研究所广东汕头515000

本研究通过测定花生的营养成分,对广东省阳江、广州、湛江、韶关四个地区的汕油红3号、汕油红4号、湛油75、汕油121、汕油黑620、汕油黑1号这六个不同品种进行分析比较。结果表明:花生米球度基本达到50%以上,水分5%以上,脂肪40%以上,总... 详细信息

本研究通过测定花生的营养成分,对广东省阳江、广州、湛江、韶关四个地区的汕油红3号、汕油红4号、湛油75、汕油121、汕油黑620、汕油黑1号这六个不同品种进行分析比较。结果表明:花生米球度基本达到50%以上,水分5%以上,脂肪40%以上,总糖5%以上,蛋白质20%以上,矿物质2%以上;总不饱和脂肪酸含量达到70%以上,必需氨基酸达到16%以上。另外,同品种花生在不同地区种植后得到的营养物质占比存在一定的差异,如汕油121在广州得到最高占比的脂肪含量达55.64%,而在阳江、湛江、韶关等含量为52.18%、44.86%、49.81%。而同一地区不同品种也具有较大差异,如在阳江地区汕油红4脂肪含量最高达54.35%,而汕油黑1最低仅为49.95%。并对花生致敏蛋白含量进行分析得到,在广东四个不同地区,湛江地区湛油75的Ara h3致敏蛋白含量最多,阳江地区Ara h2致敏蛋白含量较少,其他无较大差异。不同地区不同品种营养成分研究为后续广东省花生研究提供了一定的依据。

关键词：花生脂肪酸氨基酸致敏蛋白

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杨树不同种质花粉萌发和致敏蛋白的差异

林业科学 2017年第2期53卷 54-64页

作者：章小铃王留强孙佩吴立栓樊玮张进卢孟柱胡建军林木遗传育种国家重点实验室国家林业局林木培育重点实验室中国林业科学研究院林业研究所北京100091 中国科学院植物研究所光生物学重点实验室北京100093

【目的】研究6份杨树种质(36号杨、南杨、110杨、森海2号杨、小叶杨和钻天杨)成熟花粉的萌发特性以及致敏蛋白差异,为低致敏杨树品种选育及植物过敏性疾病控制等研究提供理论依据。【方法】2015年3月,在北京、河北和河南采集6份不同杨... 详细信息

【目的】研究6份杨树种质(36号杨、南杨、110杨、森海2号杨、小叶杨和钻天杨)成熟花粉的萌发特性以及致敏蛋白差异,为低致敏杨树品种选育及植物过敏性疾病控制等研究提供理论依据。【方法】2015年3月,在北京、河北和河南采集6份不同杨树种质的花枝,经水培后收集花粉,采用液体培养法进行杨树花粉萌发试验,并通过双向电泳、实时荧光定量PCR等研究不同杨树种质的花粉致敏蛋白差异。【结果】1)在6份杨树种质花粉中,36号杨、南杨和钻天杨花粉活力较高,其次为110杨和小叶杨,森海2号杨活力最差;24 h时花粉萌发率最大的种质是36号杨,高达74.42%(±2.36%),而三倍体森海2号杨花粉萌发率为0;钻天杨花粉管平均长度为456.00μm(±2.05μm),小叶杨花粉管最短,为276.44μm(±11.08μm),且不同种质的花粉萌发率和花粉管萌发长度差异极显著(P蛋白点相匹配,以36号杨鉴定的28个潜在致敏蛋白为参照,在5份种质花粉中有6个致敏蛋白均缺失表达,南杨和森海2号杨花粉有21个致敏蛋白,110杨次之,有19个,而小叶杨和钻天杨的致敏蛋白数量最少,为18个。对其余22个致敏蛋白进行差异表达量分析发现,其中有12个致敏蛋白在5份杨树种质中均低于36号杨,其相对表达量范围为-3.99^-0.02,尤其是森海2号杨和小叶杨分别有10个和8个致敏蛋白表达量显著(P致敏蛋白在5份种质中表达均高于36号杨,其中南杨最高,达到极显著水平(P致敏蛋白表达量显著或极显著大于小叶杨和森海2号杨。3)qRT-PCR分析结果表明,9个致敏蛋白编码基因中有5个在南杨和钻天杨中表达量都较高,包括spots 12、51、200、216和161,其次是小叶杨,而森海2号杨和110杨均只有2个致敏基因表达高。【结论】杨树不同种质间花粉活力、致敏蛋白数量以及表达量存在明显差异,可为今后杨树低致敏新品种选育提供重要的参考,但是成熟花粉致敏蛋白表达量的高低与其致敏性强弱的相关性还有待进一步深入研究。

关键词：杨树成熟花粉致敏蛋白双向电泳实时荧光定量PCR

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水产品致敏蛋白的研究进展

食品工业科技 2021年第17期42卷 381-388页

作者：方瑶雁赵莘芷徐大伦杨文鸽宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江宁波315211

水产品因营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱,但水产品也是容易引起食物过敏反应的一类食品。目前,全球水产品的加工难以满足过敏人群对食用安全性的需求,且针对水产品过敏的治疗,也尚无特效药物。因此,食用水产品能危害潜在过敏人群... 详细信息

水产品因营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱,但水产品也是容易引起食物过敏反应的一类食品。目前,全球水产品的加工难以满足过敏人群对食用安全性的需求,且针对水产品过敏的治疗,也尚无特效药物。因此,食用水产品能危害潜在过敏人群的健康,降低其生活水平。近年来,随着全球过敏发病率的上升,水产品致敏蛋白的研究已成为全球关注的公共卫生问题之一。本文介绍了水产品中的钙结合蛋白、原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、血蓝蛋白等主要致敏蛋白的生化特性及其抗原表位,阐述了基于致敏蛋白及其DNA为基础的酶联免疫吸附法、质谱法、生物传感器法、聚合酶链式反应检测水产品致敏蛋白的方法,同时介绍了利用物理、化学和生物方法消减致敏蛋白致敏性的研究现状,在此基础上提出了水产品致敏蛋白研究和应用中存在的问题及其发展趋势,旨为进一步认识水产品致敏蛋白,开发低致敏或无致敏性水产食品提供参考。

关键词：水产品致敏蛋白抗原表位致敏原检测低致敏性

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大豆主要致敏蛋白及其检测技术研究进展

食品科学 2023年第15期44卷 261-268页

作者：邢玉飞布冠好陈复生常永锋王美月河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应。目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物。但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否... 详细信息

大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应。目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物。但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否含有大豆过敏原。因此对于食品中大豆过敏原检测方法的研究变得尤为重要。本文主要阐述大豆中主要致敏蛋白及其结构特性,并详细总结目前用于大豆过敏原检测的主要技术,对于有效避免大豆过敏、保证过敏人群生命健康具有重要意义。

关键词：大豆致敏蛋白结构特性检测技术

高温高压处理对花生致敏蛋白Ara h1及其免疫反应性的影响

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食品工业科技 2021年第20期42卷 32-36页

作者：李颖超赵良钱和常州工程职业技术学院江苏常州213164 江南大学江苏无锡214122

通过免疫学方法研究了高温高压处理后花生主要致敏蛋白Ara h1溶解性和免疫反应性的变化。结果表明:高温高压处理可使Ara h1及花生蛋白粗提物均发生显著变性和分解,以135℃处理最为显著;但Ara h1在121和135℃处理20 min后均表现出良好的... 详细信息

通过免疫学方法研究了高温高压处理后花生主要致敏蛋白Ara h1溶解性和免疫反应性的变化。结果表明:高温高压处理可使Ara h1及花生蛋白粗提物均发生显著变性和分解,以135℃处理最为显著;但Ara h1在121和135℃处理20 min后均表现出良好的热稳定性,可溶性蛋白含量不再随处理时间延长而发生明显减小;135℃处理20 min或更长时间后样品中15 kDa左右或更小分子量的蛋白片段成为分解物的主要组成部分。高温高压处理可使Ara h1的免疫反应性显著下降,且在蛋白粗提物的混合体系中更为显著:135℃处理20和60 min后,Ara h1的IgG结合能力分别仅为对照的1/3和1/6;而在混合体系中,相同条件下Ara h1的IgG结合能力分别仅为对照的2/9和1/9。

关键词：花生过敏致敏蛋白免疫反应性

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水产品过敏原检测及脱敏研究现状

水产品过敏原检测及脱敏研究现状

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：迟越张爱琳天津农学院食品科学与生物工程学院

食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,成为国家当前着力解决的食品安全新任务,食品过敏的标注和标识成为了国际贸易的技术瓶颈。目前,国内外科研工作者针对食物8大过敏原中的检测方法、检测技术及脱敏方式都有不同程度的研究。水产品... 详细信息

食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,成为国家当前着力解决的食品安全新任务,食品过敏的标注和标识成为了国际贸易的技术瓶颈。目前,国内外科研工作者针对食物8大过敏原中的检测方法、检测技术及脱敏方式都有不同程度的研究。水产品中鱼类、贝类等具有丰富的营养价值,在人类营养中扮演重要角色,是生活中必不可少的食物来源和优质蛋白,随着人民消费水平的提升,更关注营养品质和健康,水产品食用越来越多,但是水产品所引发的过敏问题已经成为食品安全的一项重要问题,越来越多的人对水产品中鱼、虾类过敏检测技术和检测方法及脱敏方式进行了相关研究。本文对国内外水产品过敏原检测及脱敏方法进行概述,介绍了不同检测及加工技术对水产品过敏原的影响,并对未来的研究方向和发展趋势进行展望,为能够了解水产品过敏蛋白的种类及抗原抗体表位的检测和关键氨基酸过敏位点的识别提供检测方法,为开发低敏或脱敏水产品提供参考。

关键词：水产品致敏蛋白致敏原检测脱敏技术

来源： cnki会议评论

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转基因知多少

农民文摘 2024年第3期 42-45页

转基因食品能不能长期吃,会不会影响后代?有人说转基因食品一代人吃是看不出问题的,要吃三代,甚至更多代看看。转基因食品在安全评价时,绝对不允许转人表达致敏物和毒素的基因,也就是说,转基因食品与非转基因食品一样,表达的蛋白质都不... 详细信息

转基因食品能不能长期吃,会不会影响后代?有人说转基因食品一代人吃是看不出问题的,要吃三代,甚至更多代看看。转基因食品在安全评价时,绝对不允许转人表达致敏物和毒素的基因,也就是说,转基因食品与非转基因食品一样,表达的蛋白质都不是致敏蛋白和毒蛋白,与其他蛋白质没有本质差别,都是营养物质。这种蛋白质进入胃肠道都会被“一视同仁”地消化、分解、吸收和代谢,并为人体提供营养和能量。

关键词：转基因食品致敏蛋白营养物质安全评价本质差别毒蛋白致敏物胃肠道