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臭氧杀菌技术在食品工业中的应用

食品工业科技 2009年第5期30卷 353-355,359页

作者：杨家蕾董全西南大学食品科学学院重庆400716

臭氧由于其强氧化性而成为一种新的优良杀菌剂,臭氧杀菌作为一种新的杀菌技术在食品工业中也日益受到重视。本文介绍了臭氧杀菌的发展、机理、影响因素、应用及其安全性。

关键词：臭氧杀菌食品工业应用

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臭氧杀菌技术在油田回注水处理中的应用研究

环境工程 2009年第5期27卷 71-74页

作者：陈立波王建刚张立东温钢吉林化工学院环境与生物工程学院吉林吉林132022

采用臭氧杀菌技术处理油田回注水,考查了臭氧投加量、臭氧接触时间对腐生菌(MB)、铁细菌(IB)、硫酸盐还原菌(SRB)灭活效果的影响。研究表明:臭氧投加量80 mg/L,臭氧接触反应时间t≥30 min,SRBI、B、MB的残留个数均可达到SY/T5329-94《... 详细信息

采用臭氧杀菌技术处理油田回注水,考查了臭氧投加量、臭氧接触时间对腐生菌(MB)、铁细菌(IB)、硫酸盐还原菌(SRB)灭活效果的影响。研究表明:臭氧投加量80 mg/L,臭氧接触反应时间t≥30 min,SRBI、B、MB的残留个数均可达到SY/T5329-94《碎屑岩油藏注水水质推荐指标及分析方法》注水水质标准中A2级指标要求。

关键词：臭氧杀菌油田回注水腐生菌铁细菌硫酸盐还原菌

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臭氧杀菌对水产冷冻调理品的研究利用

科学养鱼 2012年第1期34卷 75-76页

作者：莫琼方旭波袁高峰浙江海洋学院食品与药学学院 316000

冷冻食品工业是当今世界发展最快的工业之一。其品种达3000种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分，因其丰富、均衡的营养调配，充分的能量供给，

关键词：冷冻调理食品冷冻食品臭氧杀菌水产食品工业组成部分能量供给

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臭氧杀菌结合液氮深冷冻结技术在鲍鱼加工中的应用研究

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臭氧杀菌结合液氮深冷冻结技术在鲍鱼加工中的应用研究

作者：姜琼一福建农林大学

学位级别：硕士

为了提高速冻鲍肉的品质,本文研究提供了最优的鲍肉杀菌工艺,建立了臭氧杀灭微生物的动力学模型,并比较了液氮速冻鲍肉与传统方式冷冻的鲍肉在加工品质上的差异,为研发一种臭氧杀菌结合液氮速冻新工艺提供初步的理论依据。研究结果如下... 详细信息

为了提高速冻鲍肉的品质,本文研究提供了最优的鲍肉杀菌工艺,建立了臭氧杀灭微生物的动力学模型,并比较了液氮速冻鲍肉与传统方式冷冻的鲍肉在加工品质上的差异,为研发一种臭氧杀菌结合液氮速冻新工艺提供初步的理论依据。研究结果如下:1.臭氧水减菌研究结果表明:单因素试验确定料水比为1:6。臭氧水应用于鲍肉杀菌处理的最佳条件是:臭氧水浓度为2.0mg/L,处理时间为8min,温度为10℃。臭氧处理后的鲍肉冻藏品质较好,TVB-N值较低。2.通过臭氧对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌和副溶血弧菌这四种水产品中常见微生物的杀灭效果研究,建立臭氧水浓度C与微生物致死率的关系模型,可知符合一个分段函数,求得这四种菌的临界臭氧水浓度Cc和模型的回归系数k;通过建立臭氧水处理时间与微生物存活率关系的数学模型s = k 1 e?k 2t,求得这四种菌的临界处理时间和模型的回归系数k。通过比较四种菌的临界臭氧水浓度、临界处理时间、敏感性参数k与细菌结构与大小之间的关系,表明革兰氏阴性菌的杀灭效果比阳性菌好,从而推断臭氧杀菌效果与细菌细胞壁的厚薄有关。3.通过对比液氮速冻和缓慢冻结两种冻结方式对鲍肉中心点冻结曲线、理化性质、质构参数及微生物数量的影响,表明:液氮速冻使鲍鱼中心点温度迅速下降,温度在最大冰晶生成带几乎没有停留而一直呈下降趋势;鲍肉解冻后与生鲜鲍肉在持水性、盐溶性蛋白质含量(EPN)以及各感官参数上基本无差异显著,并且优于缓冻鲍鱼肉,而且微生物残留量大大减少。4.对比臭氧结合液氮速冻工艺与传统冷冻工艺处理的鲍肉在3个月贮藏期内TVB-N值和菌落数变化情况,以及对贮后产品用三选一法和Wilcoxon Test法进行感官评定。结果表明:速冻组的TVB-N值和菌落数增加量明显小于缓冻组鲍鱼,而且感官品质更接近与新鲜鲍肉。

关键词：鲍鱼加工臭氧杀菌液氮速冻结合三选一法 Wilcoxon Test法

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臭氧杀菌及其在食品工业中的应用

食品科技 1998年第6期23卷 49-50页

作者：綦翠华济南大学食品系

本文介绍了臭氧灭菌的机理、影响因素、特点及在食品中的应用。

关键词：臭氧杀菌灭菌食品工业

牡蛎中沙门氏菌预测模型的建立与臭氧杀菌动力学研究

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牡蛎中沙门氏菌预测模型的建立与臭氧杀菌动力学研究

作者：刘丽君福建农林大学

学位级别：硕士

牡蛎是一种药食两用的海中珍品,但是牡蛎在生长、捕获、运输以及销售的过程中经常会受到各种致病菌的感染,尤其是沙门氏菌。牡蛎体中积累的高数量的沙门氏菌,往往会给消费者带来危及生命的安全隐患。为解决因生食牡蛎引起的沙门氏菌中... 详细信息

牡蛎是一种药食两用的海中珍品,但是牡蛎在生长、捕获、运输以及销售的过程中经常会受到各种致病菌的感染,尤其是沙门氏菌。牡蛎体中积累的高数量的沙门氏菌,往往会给消费者带来危及生命的安全隐患。为解决因生食牡蛎引起的沙门氏菌中毒问题,有效评估和控制鲜活牡蛎中微生物的存活状况,获得安全有效的杀菌方法,本课题应用预测微生物模型研究鲜活牡蛎中沙门氏菌的生长情况,建立沙门氏菌生长的一级模型和二级模型,同时应用臭氧杀菌技术对牡蛎进行杀菌处理,建立臭氧杀菌的动力学方程。1、首先,通过对沙门氏菌菌株进行耐抗生素的培养,发现沙门氏菌经过耐抗性筛选后,其生长速率不会发生变化,说明可以应用沙门氏菌的耐抗性菌株接种牡蛎进行实验研究;对沙门氏菌接种牡蛎后牡蛎中微生物的生长情况进行研究,结果表明,在4℃条件下,沙门氏菌在牡蛎中的生长受到抑制,因此沙门氏菌在4℃下的生长不能与一级模型进行曲线拟合;在8℃-43℃的条件下,沙门氏菌可以在牡蛎中生长,其生长曲线为S形曲线,并且随温度升高其生长速率逐渐增大;在各温度条件下,牡蛎中沙门氏菌、背景菌、总菌生长的初始菌落数都比较一致,其平均值分别为2.73 log(cfu/g)、4.48 log(cfu/g)、4.54 log(cfu/g);在各温度条件下,牡蛎中沙门氏菌、背景菌、总菌生长的最大菌落数都比较一致,其平均值分别为6.83 log(cfu/g)、7.7 log(cfu/g)、7.77 log(cfu/g)。2、其次,将牡蛎中沙门氏菌的生长数据分别与Huang模型、Baranyi模型、Re-paramenterized Gompertz 模型和 Three-Phase Linear 模型这四种一级模型进行拟合分析,结果表明,Huang模型比Baranyi模型、Re-paramenterizedGompertz模型和Three-Phase Linear模型更适合于用来描述牡蛎中沙门氏菌的生长。沙门氏菌在初期生长十分缓慢,然后逐渐进入指数增长期,最后达到稳定期,并且在较高温度下沙门氏菌生长的延迟期较短。牡蛎中背景菌也可以应用Huang模型作为其一级预测模型。背景菌在初期生长十分缓慢,然后逐渐进入指数增长期,最后达到稳定期,并且在较高温度下背景菌生长的延迟期较短。3、再次,将牡蛎中沙门氏菌的生长速率及对应的温度数据分别与Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型、Cardinal模型和Arrhenius-type模型这四种二级模型进行拟合分析,结果表明,牡蛎中沙门氏菌的二级预测模型为Huang平方根模型,预测的沙门氏菌最低生长温度和最高生长温度分别为5℃和48℃。牡蛎中背景菌的二级预测模型为Ratkowsky平方根模型,预测的背景菌最低生长温度和最高生长温度分别为2.8℃和52℃。通过拟合得到的预测模型可以用来对生鲜牡蛎进行关键控制点的设定和风险评估的指导,以预防和降低牡蛎中沙门氏菌等微生物的潜在危害。这些模型可以用来帮助监管机构和食品零售商获得生鲜牡蛎的安全储存温度以及预测牡蛎的货架期。4、最后,在一级模型预测的不同温度条件、不同时间沙门氏菌的生长情况的基础上,可以针对沙门氏菌不同的生长情况进行臭氧处理来建立臭氧杀菌模型。对牡蛎中沙门氏菌的臭氧杀菌工艺进行单因素试验和旋转回归试验研究,经过旋转回归试验对臭氧杀菌工艺参数的优化,得到沙门氏菌菌落数减少值(y)与料液比(X1)、臭氧水浓度(x2)、处理时间(x3)的二次回归数学模型为:y--1.58517+ 0.96815x1 +1.42274x2 +0.40978x3-6.25×10-3x1x2+ 1.5625×10-3x1x3 + 0.02875x2x3-0.073055x12-0.38399x22-0.025767x32通过该回归模型可得到臭氧杀菌的最佳杀菌参数为:料液比1:6.63、臭氧水浓度2.15 mg/L、处理时间9.35 min;在该条件下进行重复试验,其沙门氏菌菌落数的降低值为5.08 log(cfu/g);料液比和处理时间对臭氧水杀菌效果影响均为极显著,料液比的显著性大于处理时间,臭氧浓度对臭氧水杀菌效果影响显著;各因素之间的交互作用不显著。

关键词：牡蛎沙门氏菌一级模型二级模型臭氧杀菌

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涂膜与臭氧杀菌在油豆角保鲜中的应用研究

食品科技 2004年第11期29卷 84-86页

作者：洪伯铿郭春锋王红梅郝萍张春梅哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

采用涂膜与臭氧杀菌相结合的方式对油豆角进行保鲜。结果表明:与传统的涂膜法相比,该方法能有效降低油豆角在贮藏过程中的减重率、褐斑率和腐烂率。将油豆角置于8～10℃、相对湿度90%～95%的环境中贮存到30d,经涂膜处理的油豆角感官指标... 详细信息

采用涂膜与臭氧杀菌相结合的方式对油豆角进行保鲜。结果表明:与传统的涂膜法相比,该方法能有效降低油豆角在贮藏过程中的减重率、褐斑率和腐烂率。将油豆角置于8～10℃、相对湿度90%～95%的环境中贮存到30d,经涂膜处理的油豆角感官指标5级,降低了商品价值;经涂膜与臭氧杀菌综合处理的油豆角感官指标3级、外观良好,具有较高的商品价值。

关键词：油豆角涂膜臭氧杀菌低温贮藏

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臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究

西华大学学报（自然科学版） 2005年第1期24卷 60-62,66页

作者：葛英亮西华大学生物工程学院

采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0 5%,臭氧杀菌3min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmH... 详细信息

采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0 5%,臭氧杀菌3min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmHg下进行真空包装,保鲜期为7个月,好蛋率95%以上。

关键词：珍禽蛋臭氧杀菌真空包装保鲜

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臭氧杀菌在草莓低温贮藏中的利用

山西农业大学学报 1993年第4期13卷 357-360页

作者：郝林郝利平山西农业大学食品科学系太谷030801

本试验通过对臭氧杀菌在果蔬贮藏中利用的传统方法——贮藏期间全程杀菌(即利用较低的臭氧浓度长时间杀菌)——加以改进,利用较高浓度臭氧对贮藏草莓进行短时间杀菌的前处理。草莓呼吸旺盛,果皮薄易损伤,采收前后很易遭受微生物的侵染... 详细信息

本试验通过对臭氧杀菌在果蔬贮藏中利用的传统方法——贮藏期间全程杀菌(即利用较低的臭氧浓度长时间杀菌)——加以改进,利用较高浓度臭氧对贮藏草莓进行短时间杀菌的前处理。草莓呼吸旺盛,果皮薄易损伤,采收前后很易遭受微生物的侵染。低温和塑料薄膜包装可以显著降低草莓的呼吸强度和水分损耗,同时结合臭氧杀菌前处理,可以使草莓感染微生物数量明显减少。

关键词：贮藏臭氧杀菌草莓低温贮藏