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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 油条
  • 1 篇 含油率
  • 1 篇 流变特性
  • 1 篇 膨化燕麦粉

机构

  • 1 篇 常州旅游商贸高等...

作者

  • 1 篇 杜月红

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=膨化燕麦粉"
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挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响
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粮食与油脂 2020年 第11期33卷 61-64页
作者： 杜月红 常州旅游商贸高等职业技术学校 江苏常州213032
将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的... 详细信息
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