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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 品质提升
  • 1 篇 膏状酵母复合调味...
  • 1 篇 火锅底料

机构

  • 1 篇 宁夏伊品生物科技...
  • 1 篇 华南理工大学

作者

  • 1 篇 姜强
  • 1 篇 王恒志
  • 1 篇 崔春
  • 1 篇 余海涛
  • 1 篇 马仕宇
  • 1 篇 范全龙
  • 1 篇 余松
  • 1 篇 杨海珍

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=膏状酵母复合调味料"
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膏状酵母复合调味料风味物质分析及其在火锅底料中的应用研究
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食品科技 2024年 第7期49卷 88-93页
作者： 崔春 余松 余海涛 范全龙 杨海珍 马仕宇 王恒志 姜强 华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州510000 宁夏伊品生物科技股份有限公司 宁夏银川750000
随着餐饮业的不断发展,餐饮企业纷纷进入火锅底料市场,带动火锅底料快速发展。文章探索了膏状酵母复合调味料的有效性风味物质及其在火锅底料中的应用效果。经对比研究发现:膏状酵母复合调味料含有呈味物质水溶性氨基酸和小分子多肽;将... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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