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腐竹连续自动化生产设备关键技术的研究

腐竹连续自动化生产设备关键技术的研究

作者：孙海亮河南工业大学

学位级别：硕士

腐竹是中国的一种传统大豆制品，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受广大消费者的喜爱。腐竹的需求量极大，经常供不应求，但是腐竹生产的机械化程度不高，主要靠工人手工生产。虽然有一些企业和科研单位研制出了腐竹连续机械化生产设... 详细信息

腐竹是中国的一种传统大豆制品，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受广大消费者的喜爱。腐竹的需求量极大，经常供不应求，但是腐竹生产的机械化程度不高，主要靠工人手工生产。虽然有一些企业和科研单位研制出了腐竹连续机械化生产设备，但是这些设备大多存在着能耗高、产率低以及产品质量不稳定的缺点，生产企业经常将设备放置而不愿使用。本课题主要是为了在保证腐竹产品质量的前提下，提高生产效率，降低整体腐竹产业的能耗。为了促进腐竹产业的良性发展，通过对腐竹生产过程中能量消耗分布的研究，筛选出适合腐竹生产中的节能方式和新型能源。论文的主要研究内容如下：1.综合分析现有腐竹生产设备特点，提出新的生产方法。论述腐竹结膜过程中的主要影响因素，并分析了现存的两种腐竹连续机械化生产设备的优缺点，将手工生产与这两种设备的优点融合在一起，提出了一种新型腐竹连续机械化生产的工艺，并论述了其原理。2.设计一种新型的腐竹自动化连续生产设备。采用新型腐竹机械化连续生产工艺，依据腐竹结膜过程中的主要工艺参数，对该新型设备进行了外观设计，详细阐述了设备主要结构，主要结构包括揭膜小车、腐竹切皮成型系统、传送系统、旋转供电供水系统、能量循环利用系统。对设备进行了运动仿真分析，验证了设备运行的可行性。3.根据现存腐竹生产过程中的能量组成，提出一种新型的高效、环保的能量循环系统，该系统将腐竹结膜系统和高温干燥阶段排出的热能回收，回收的能量可用于泡豆，也可以为60°C低温干燥阶段提供部分能量。在节约能源的基础上，对新型能源利用进行了探索，腐竹生产过程中需要最多的能源是热水和水蒸气，使用太阳能锅炉可将新能源和节能方式融合为一体，达到进一步节约能源的目的。4.对新设备的控制系统进行设计。计算腐竹结膜系统软硬件相关数据选取合适的硬件，利用腐竹结膜的浓度和液位深度控制精度低、响应速度慢等特点，采用开关量对其进行控制。而豆浆的浓度需要快速精确的控制，根据浓度和密度之间的关系，推导出该设备控制流量与密度之间的关系式，采用PLC自带的PID模块实现对豆浆浓度的快速精准调节。

关键词：腐竹连续生产运动仿真新能源浓度控制

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大豆品种与腐竹品质之间的相关性研究

食品科学 2011年第7期32卷 65-68页

作者：宋莲军杨月乔明武赵秋艳张莹河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

选取20个大豆品种,测定大豆理化指标及其制成腐竹的品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析大豆品种理化指标与腐竹品质之间的关系。结果表明:大豆脂肪含量与腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白质含量呈显著相关(r分别为-... 详细信息

选取20个大豆品种,测定大豆理化指标及其制成腐竹的品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析大豆品种理化指标与腐竹品质之间的关系。结果表明:大豆脂肪含量与腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白质含量呈显著相关(r分别为-0.511*、-0.488*、0.510*、0.498*、-0.498*);大豆蛋白含量与腐竹揭膜速率呈极显著负相关(r=-0.697**),与腐竹蛋白质、脂肪含量均达到显著相关(r分别为0.524*、-0.504*);大豆总糖与腐竹得率、脂肪含量呈显著正相关(r=0.517*、r=0.483*);大豆的蛋白/脂肪与腐竹蛋白质、脂肪含量均呈极显著相关(r=0.628**、r=-0.603**),与得率的相关系数r=-0.479*,达到显著水平;大豆的蛋白/总糖与腐竹揭膜速率、得率呈显著负相关(r=-0.444*、r=-0.530*),与腐竹蛋白质、脂肪含量均达到极显著相关水平(r=0.630**、r=-0.646**)。通过逐步回归分析,各回归方程的F值与复相关系数R均达到显著或极显著水平。从入选回归方程的各指标来看,腐竹的品质指标受到大豆灰分含量、脂肪含量、蛋白/总糖以及蛋白/脂肪等的综合影响。

关键词：大豆品种腐竹品质相关性

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一种新型腐竹生产设备的研究

食品与机械 2015年第3期31卷 119-121,144页

作者：袁夫彩孙海亮河南工业大学机电工程学院河南郑州450001

为实现腐竹的优质、高效和连续化生产,分析国内外腐竹生产的现状,以及目前常用的腐竹生产设备的优缺点,提出一种新型连续化的腐竹生产设备构型。运用"Pro/E"计算机软件,虚拟设计出新型腐竹设备及其关键部件的三维视图;通过计算机虚拟装... 详细信息

为实现腐竹的优质、高效和连续化生产,分析国内外腐竹生产的现状,以及目前常用的腐竹生产设备的优缺点,提出一种新型连续化的腐竹生产设备构型。运用"Pro/E"计算机软件,虚拟设计出新型腐竹设备及其关键部件的三维视图;通过计算机虚拟装配和干涉检验,表明该设备结构合理,无干涉现象。

关键词：腐竹设备虚拟设计仿真

液液萃取/高效液相色谱法测定豆干与腐竹中溶剂黄2及溶剂黄56

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分析测试学报 2015年第9期34卷 1077-1080,1086页

作者：汪辉李永强彭新凯夏立新欧阳丽曾龄颐长沙市食品质量安全监督检测中心湖南长沙410013 湖南省食品安全生产工程技术研究中心湖南长沙410013 常德市产商品质量监督检验所湖南常德415000

建立了液液萃取/高效液相色谱法测定豆干和腐竹中溶剂黄2和溶剂黄56的分析方法。样品经乙腈饱和的正己烷提取后,加入正己烷饱和的乙腈萃取,将乙腈层转入浓缩瓶内,重复萃取3次,将萃取液浓缩后用乙腈定容。采用Agilent TC-C18（4.6 mm×25... 详细信息

建立了液液萃取/高效液相色谱法测定豆干和腐竹中溶剂黄2和溶剂黄56的分析方法。样品经乙腈饱和的正己烷提取后,加入正己烷饱和的乙腈萃取,将乙腈层转入浓缩瓶内,重复萃取3次,将萃取液浓缩后用乙腈定容。采用Agilent TC-C18（4.6 mm×250 mm,5μm）色谱柱对样品进行分离;柱温为30℃;流动相为水-甲醇（20∶80）;流速为1.0 m L/min;检测波长为410 nm。溶剂黄2和溶剂黄56在0.30~50 mg/L浓度范围内线性关系良好,其检出限（LOD）和定量下限（LOQ）分别均为0.15 mg/kg和0.50 mg/kg,方法的平均回收率为85.4%~94.6%,相对标准偏差（RSD,n=6）为0.3%~2.3%。该方法重复性好,灵敏度高,适用于豆干和腐竹中溶剂黄2和溶剂黄56含量的测定。

关键词：液液萃取高效液相色谱法豆干腐竹溶剂黄2 溶剂黄56

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腐竹中吊白块控制技术研究

腐竹中吊白块控制技术研究

作者：徐梅贞福建农林大学

学位级别：硕士

本研究是在对南平市市售的腐竹食品进行抽样调查,通过对腐竹样品中甲醛、二氧化硫含量测定的基础上,展开对腐竹中吊白块控制技术的研究。具体试验如下: 1.使用乙酰丙酮法测定腐竹中的甲醛、盐酸副玫瑰苯胺法测定腐竹中的亚硫酸盐,然后... 详细信息

本研究是在对南平市市售的腐竹食品进行抽样调查,通过对腐竹样品中甲醛、二氧化硫含量测定的基础上,展开对腐竹中吊白块控制技术的研究。具体试验如下: 1.使用乙酰丙酮法测定腐竹中的甲醛、盐酸副玫瑰苯胺法测定腐竹中的亚硫酸盐,然后对比两者的比值,比值在1.0:1.2～1.0:2.8范围的确定为含有吊白块。结果显示抽检的腐竹样品中检出率达70%。 2.亨特白度值与吊白块含量之间的关系。结果显示亨特白度值与吊白块含量一般成正比。因此在选购腐竹时,不要选异常亮白的腐竹。 3.腐竹在冷水浸泡时间不同对于去除吊白块的含量的关系。试验显示浸泡时间在4h以上甲醛和二氧化硫的含量减少最显著。 4.腐竹用不同温度的水进行浸泡,随着温度的升高,甲醛和二氧化硫的含量不断减少。根据新颁布的《食品安全法》的相关规定,要有效控制腐竹中吊白块必须从以下几个方面进行: 1.加强对腐竹生产源头和流通环节的管理。对于生产环节要着重加强对添加剂的管理,对生产企业使用添加剂的情况进行备案登记管理;对于流通环节,要加强对进货的“索证”管理。 2.发挥政府职责,保障公共食品安全,尽快完善我国的食品安全标准制度。准确定位食品安全技术法规、食品安全标准之间的关系,尽快制定出食品中吊白块测定的标准方法和食品中甲醛的限量标准,推进食品安全信息的公开,加强食品安全知识的宣传、教育,完善政府诚信管理体制。 3.加大政府的扶持力度,鼓励腐竹食品加工企业走规模化、产业化、标准化的道路,自觉将HACCP系统引进到加工中去,确定腐竹生产过程中的关键控制点,提高企业的产品质量,通过技术创新来提高企业的经济效益。从企业内部的小环境到企业外部的大环境一起抓,从根本上杜绝在腐竹食品中添加吊白块等有毒物质,使腐竹重新成为安全、营养的放心食品,以保护广大消费者的身体健康。

关键词：腐竹吊白块食品安全法食品安全监管

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腐竹切割装置及刀具的试验研究

腐竹切割装置及刀具的试验研究

作者：刘洋安徽农业大学

学位级别：硕士

食用腐竹的连续切割作业是腐竹生产加工过程中一个极为关键的环节,腐竹切割横断面的平整度直接影响其分离晾晒、包装密封及深加工的质量。因此,研制出一台连续自动化腐竹切割装置,既能够代替人工剪切或半机械化切割的现状,又能解决当前... 详细信息

食用腐竹的连续切割作业是腐竹生产加工过程中一个极为关键的环节,腐竹切割横断面的平整度直接影响其分离晾晒、包装密封及深加工的质量。因此,研制出一台连续自动化腐竹切割装置,既能够代替人工剪切或半机械化切割的现状,又能解决当前腐竹切割过程中切割效果差的相关亟待解决技术难题。本文主要研究淮南周边所产大豆及其深加工产品腐竹,作为主要试验研究对象,总结国内外各类腐竹生产装备中的切割装置部分,通过对成品腐竹的外形参数进行测量、采集,利用企业提供的电子控制系统,对腐竹切割样机进行试验,空气压缩机所产生的空气用于驱动气缸活塞,联动切割刀具实现往复滑切或斩切,对腐竹进行切割加工。依据该切割方式设计和研制了两台气动腐竹切割装置,作为腐竹切割试验样机,对两种样机及刀具的试验和对比分析,选定最优的切割装置,本文主要研究了:1.把腐竹切割横断面的平整度作为主要研究指标,对影响腐竹切割效果的冷藏时间、切割方式、刀具的种类、刀具力学分析及磨损等重要因素进行试验研究和参数分析。2.对腐竹切割样机的尺寸参数进行测量,建立样机模型并进行静力学和模态分析,得出:直刃切刀的最大频率为2048Hz,应力1.608e+001Mpa,圆形刀具的最大共振频率为7060Hz,应力为3.012e+001Mpa,频率和应力变化率分别达到89.79%和92.00%,通过分析对比,无论在最大应力、模态震动量等方面直刃平刀及其切割装置均优于圆形切刀及其切割装置。3.腐竹在切割过程中会产生一定的磨损,且磨损的量在一定程度上决定了刀具的使用成本和寿命,本文在同一试验条件下针对圆形和直刃刀具进行质量、长度、厚度磨损试验,试验得出:直刃平刀的磨损质量为0.070g,长度和厚度的磨损量分别为0mm和0.010mm,圆形刀具的磨损质量为0.577g,长度和厚度的磨损量分别为0.040mm和0.060mm,可确定直刃平刀在性能上优于圆形切刀;(4)通过样机试验,连续切割腐竹时间为72小时,切割频率为16Hz,切割间隔时间为6.0s,切割长度为100mm,72h连续切割43000根腐竹,腐竹中含有的污染物值为0.07g,低于食品安全国家标准规定值,符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)。因此,直刃平刀及其切割装置更适后期的连续机械化切割,对提高腐竹切割质量具有十分重要的意义。

关键词：腐竹切刀连续化切割装置磨损

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腐竹护色工艺的机理研究

食品科技 2004年第3期29卷 29-31页

作者：白卫东王琴李国富仲恺农业技术学院食品科学系广州510225

通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚... 详细信息

通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理，从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明：在保温挑皮过程的前2／3时间段内豆浆的浓度5．0％、pH7．0、温度控制在85～90℃，到了最后的1／3时间段内豆浆温度降至80～85℃，并且加入亚硫酸氢钠(重量比为NaHSO3：干豆=1：30)的条件下形成的腐竹色泽最好，出品率高。

关键词：腐竹护色工艺研究

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腐竹生产优化工艺

粮油食品科技 1991年第1期1卷 40-41,39页

作者：李群英李明贵河南省食品研究所郑州轻工业学院

腐竹生产在我国有着悠久的历史。但长期以来,其生产一直采用传统工艺:即用石磨磨浆、吊包过虑等。这样的工艺效率低、劳动强度大。近年来,随着豆制品机械的更新换代,磨浆分离工序已由砂轮磨、离心分离机代替了原来的石磨及吊包。其它工... 详细信息

腐竹生产在我国有着悠久的历史。但长期以来,其生产一直采用传统工艺:即用石磨磨浆、吊包过虑等。这样的工艺效率低、劳动强度大。近年来,随着豆制品机械的更新换代,磨浆分离工序已由砂轮磨、离心分离机代替了原来的石磨及吊包。其它工序的机械化程度也在不断提高。这样。

关键词：腐竹生产工艺优化

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大豆组分对腐竹性能的影响

中国油脂 2005年第2期30卷 37-40页

作者：欧锦强王兴国金青哲江南大学食品学院江苏省无锡市惠河路170号214036

主要研究了大豆分离蛋白、脂肪和蔗糖以不同配比复合制得的腐竹的抗拉强度、延伸率、水蒸汽透过率等性能 ,并通过以不同品种的大豆为原料制成的腐竹来验证。结果表明 ,脂肪比例升高 ,腐竹抗拉强度、延伸率和透水率都下降 ;蔗糖比例升高 ... 详细信息

主要研究了大豆分离蛋白、脂肪和蔗糖以不同配比复合制得的腐竹的抗拉强度、延伸率、水蒸汽透过率等性能 ,并通过以不同品种的大豆为原料制成的腐竹来验证。结果表明 ,脂肪比例升高 ,腐竹抗拉强度、延伸率和透水率都下降 ;蔗糖比例升高 ,腐竹抗拉强度下降 ,延伸率上升 ,透水率先增后降 ;蛋白质亚基的差异有重要的影响 ,含有 11S多的蛋白 ,其抗拉强度和阻水性明显提高 ,影响程度要比脂肪和蔗糖大得多。

关键词：腐竹大豆分离蛋白蔗糖亚基组分脂肪原料升高影响同品种