检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同季节散装腌制蔬菜中亚硝酸盐含量状况

中国食品工业 2024年第8期 101-103页

作者：吴芳梅李欣妍王鸿庄林敏符秋香万霜霜王彬海南省食品检验检测中心、国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全) 海南海口570314

对两个季节采集的两种散装腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量采用分光光度法进行测定。经检验,腌制萝卜中亚硝酸盐含量相对较低,受环境温度影响不大;腌制酸菜中亚硝酸盐含量相对较高,受环境温度影响较大,气温较高时亚硝酸盐含量相对较高;所测样... 详细信息

对两个季节采集的两种散装腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量采用分光光度法进行测定。经检验,腌制萝卜中亚硝酸盐含量相对较低,受环境温度影响不大;腌制酸菜中亚硝酸盐含量相对较高,受环境温度影响较大,气温较高时亚硝酸盐含量相对较高;所测样品含量均未超过GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中限量要求。

关键词：腌制蔬菜亚硝酸盐分光光度法

氢氧化钡处理-活性炭柱固相萃取/GC-MS/MS检测腌制蔬菜中7种挥发性N-亚硝胺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2018年第12期18卷 240-246页

作者：杨曼王宗义何洪巨翟孟婷王国庆黄漫青徐芮马子夏北京农学院食品科学与工程学院食品质量安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 北京市农林科学院蔬菜研究中心北京100097

建立氢氧化钡处理,活性炭柱固相萃取,气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)检测腌制蔬菜中挥发性N-亚硝胺的新方法。将10 g腌制蔬菜样品加入N-二甲基亚硝胺-d6和N-二丙基亚硝胺-d14内标于50 mL离心管中,经80℃密闭处理1h,离心分离,活性炭柱固... 详细信息

建立氢氧化钡处理,活性炭柱固相萃取,气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)检测腌制蔬菜中挥发性N-亚硝胺的新方法。将10 g腌制蔬菜样品加入N-二甲基亚硝胺-d6和N-二丙基亚硝胺-d14内标于50 mL离心管中,经80℃密闭处理1h,离心分离,活性炭柱固相萃取,以DB-1701柱(30 m×0.25 mm×0.25μm)气相色谱分离,串联质谱多重反应监测模式进行检测。结果表明,本法可实现对批量腌制蔬菜样本中7种N-亚硝胺的检测,其中N-二丙基亚硝胺(NDPA)的检出限和定量限分别≤0.08 ng/g和≤0.2 ng/g,N-二甲基亚硝胺(NDMA)等其它6种N-亚硝胺检出限和定量限分别≤0.04 ng/g和≤0.1 ng/g;考察质量浓度范围内(1～100 ng/mL),线性良好,R2≥0.9993;0.1,1.0和5.0 ng/g三水平的加标回收率为82.1%～125.6%,相对标准偏差为0.10%～11.8%。对超市腌制蔬菜的抽样(n=46)监测表明,NDMA、N-亚硝基吗啉(NMOR)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR)检出率为100%,N-二乙基亚硝胺(NDEA)、NDPA、N-亚硝基哌啶(NPIP)的检出率为71%～88%,N-甲乙基亚硝胺(NMEA)未检出;除NPYR含量较高,最高值为4.71 ng/g外,其它N-亚硝胺含量均在1 ng/g以下;腌制蔬菜中N-亚硝胺处于较安全水平。

关键词： N-亚硝胺腌制蔬菜氢氧化钡处理气相色谱-串联质谱活性炭柱固相萃取

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

腌制蔬菜自动化包装技术研究进展

包装工程 2016年第11期37卷 105-110页

作者：马风力孙志栋孙志锋宁波市农业科学研究院宁波315040 浙江大学杭州310027

目的综述腌制蔬菜领域自动化包装技术的研究进展。方法结合腌制技术的特点,阐述了该领域自动化包装设备的国内外发展现状及计量、封口等关键包装技术,并展望了自动化创新技术的拓展应用。结论旨在提升相关领域的自动化、信息化、智能化... 详细信息

目的综述腌制蔬菜领域自动化包装技术的研究进展。方法结合腌制技术的特点,阐述了该领域自动化包装设备的国内外发展现状及计量、封口等关键包装技术,并展望了自动化创新技术的拓展应用。结论旨在提升相关领域的自动化、信息化、智能化水平,发扬创新精神,引导企业转型升级,促进经济的长远健康发展。

关键词：腌制蔬菜包装设备自动化创新

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

腌制蔬菜风味物质组成及其形成机理研究进展

食品工业科技 2012年第11期33卷 414-417页

作者：徐娟娣刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058

腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平,本文就其风味物质组成及产生机理的研究进展进行综述,并提出今后腌制蔬菜的研究发展方向。

关键词：腌制蔬菜风味机理检测

杭州市萧山区腌制蔬菜产业发展现状及营销对策

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代农业科技 2022年第9期 206-208页

作者：王芳杭州步天农业开发有限公司浙江杭州311200 浙江农艺师学院浙江杭州310021

腌制蔬菜产业是蔬菜产业中的特色产业,腌制蔬菜产业关系经济发展和生态、食品安全。本文以杭州市萧山区为研究对象,对其腌制蔬菜产业发展现状进行了分析,阐述了当前腌制蔬菜产业存在的问题,并提出了营销对策,以期为促进萧山区经济发展... 详细信息

腌制蔬菜产业是蔬菜产业中的特色产业,腌制蔬菜产业关系经济发展和生态、食品安全。本文以杭州市萧山区为研究对象,对其腌制蔬菜产业发展现状进行了分析,阐述了当前腌制蔬菜产业存在的问题,并提出了营销对策,以期为促进萧山区经济发展提供参考。

关键词：腌制蔬菜现状问题营销萧山区浙江杭州

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

腌制蔬菜保脆及保藏研究现状

中国酿造 2015年第1期34卷 5-9页

作者：刘卫董全西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心重庆400715

蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存。腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品,但蔬菜在腌制过程中产生的软化、变质等现象严重降低了产品的感官品质和商品价值。综述了蔬菜... 详细信息

蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存。腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品,但蔬菜在腌制过程中产生的软化、变质等现象严重降低了产品的感官品质和商品价值。综述了蔬菜在腌制过程中保脆、保藏等方面的研究进展,以期为腌制蔬菜工艺的优化提供可靠的理论依据。

关键词：腌制蔬菜脆度保藏进展

腌制蔬菜的脱盐过程、腐败菌菌相分析及基于ε-聚赖氨酸的防腐研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

腌制蔬菜的脱盐过程、腐败菌菌相分析及基于ε-聚赖氨酸的防腐研究

作者：付咪浙江工商大学

学位级别：硕士

腌制蔬菜是以新鲜蔬菜为原料,通过不同腌渍工艺制备而成的蔬菜制品,因其独特风味和口感而受到广大消费者的喜爱。近年来,随着低盐健康饮食结构的逐渐兴起,实现腌制蔬菜的低盐化是必然的发展趋势。但腌制蔬菜低盐化导致其腐败变质,降低... 详细信息

腌制蔬菜是以新鲜蔬菜为原料,通过不同腌渍工艺制备而成的蔬菜制品,因其独特风味和口感而受到广大消费者的喜爱。近年来,随着低盐健康饮食结构的逐渐兴起,实现腌制蔬菜的低盐化是必然的发展趋势。但腌制蔬菜低盐化导致其腐败变质,降低了产品的商品价值,为企业带来经济损失。因此,本文欲解决腌制蔬菜低盐化带来产品的腐败问题,并研究ε宄聚赖氨酸对酵母菌的抑菌机制。主要研究结果如下:1.通过测定脱盐过程中不同温度条件下腌制蔬菜的氯化钠含量,水分含量以及总质量随时间的变化,证明了脱盐过程中的物料平衡。通过建立传质动力和时间的关系模型,得到15℃、25℃和35℃条件下样品的有效扩散系数分别为 5.28×10m/s、5.43×10m/s 和 5.48×10m/s,表明脱盐速率受温度的影响,15℃条件下样品的氯化钠分子扩散速率慢,25℃和35℃条件下扩散速率差异不大。利用25℃条件下腌制蔬菜质量变化率和时间的动力学方程,确定脱盐时间3.24h,2.27h和1.19h可以制备含盐量1.89%、6.12%和10.23%的腌制蔬菜。2.通过对贮藏过程中不同盐度的腌制蔬菜微生物菌相进行分析,结果表明:2%盐度的腌制蔬菜微生物种类多,主要存在细菌和酵母菌等腐败菌,10%盐度的腌制蔬菜菌群结构单一,腐败菌主要以酵母菌为主。通过传统的生态学与分子生物学方法相结合,经分离鉴定,得到腌制蔬菜中的5株腐败菌分别为:枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、芽孢杆菌亚种(Ba cillussp)、胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)、白色隐球菌(Cryptoc occus albius)和蒙毕赤酵母(Meyerozymaguilliermondii)。对 5 株腐败菌进行耐盐性和耐酸性研究,结果表明酵母菌比细菌更耐酸和盐。3.通过测定不同防腐剂对上述5株腐败菌的最小抑菌浓度(MIC),筛选出ε-聚赖氨酸(ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)和乙二胺四乙酸二钠(E DTA-2Na)三种防腐剂。通过对防腐剂的协同性研究,结果表明:ε-聚赖氨酸与Nisin对细菌的抑制有协同作用;ε-聚赖氨酸与EDTA-2Na对酵母菌的抑制具有协同作用。通过响应面优化得到ε-聚赖氨酸复配防腐剂配方:51.86mg/kg ε-聚赖氨酸、62.18mg/kg Nisin 和 111.88mg/kg EDTA-2N a。将ε-聚赖氨酸复配防腐剂应用于腌制蔬菜中,通过和市售化学防腐剂比较,复配防腐剂能够有效控制菌落总数的增加和pH的增长,延缓腐败菌对还原糖的消耗,显示出良好的抑菌效果。4.通过测定ε-聚赖氨酸对酵母菌的抑菌动力学曲线,探究其及对细胞完整性,疏水作用及细胞形态的影响。结果表明:随着ε-聚赖氨酸作用时间的延长,菌液电导率和吸光度值增加,细胞表面疏水性增大,说明ε-聚赖氨酸作用于酵母细胞,会影响其细胞膜表面的通透性和疏水作用。扫描电子显微镜图像显示,一定浓度的ε-聚赖氨酸处理的细胞膜破损严重,膜表面出现明显的孔洞。由此推断ε-聚赖氨酸对酵母菌的抑菌机制为ε-聚赖氨酸吸附在细胞膜表面,破坏了质膜的完整性,形成孔洞,细胞膜的通透性和疏水性增加;膜功能的破坏可能会导致酵母细胞中心碳代谢被抑制,从而使得细胞无法进行正常代谢而死亡。

关键词：腌制蔬菜脱盐腐败菌 ε-聚赖氨酸防腐剂抑菌机理

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

腌制蔬菜中复合防腐剂的开发和应用研究

腌制蔬菜中复合防腐剂的开发和应用研究

作者：孙磊合肥工业大学

学位级别：硕士

防腐剂对保持食品的风味具有重要作用。本文以腌制蔬菜的保鲜保质为目的,通过筛选复配制备出高效的复合防腐剂,研究评价复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败菌的抑制作用,并将其应用于腌制蔬菜的保鲜。1.对腌制蔬菜样品进行加速腐败实验,按照微... 详细信息

防腐剂对保持食品的风味具有重要作用。本文以腌制蔬菜的保鲜保质为目的,通过筛选复配制备出高效的复合防腐剂,研究评价复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败菌的抑制作用,并将其应用于腌制蔬菜的保鲜。1.对腌制蔬菜样品进行加速腐败实验,按照微生物筛选的办法和标准,从腌制蔬菜中共筛选得到7株腐败菌,其中有6株细菌,1株酵母菌,没有发现霉菌和放线菌。细菌经革兰氏染色后显示都为阳性菌。对腐败菌的耐盐性、耐温性、耐酸性实验表明其中1号菌,5号菌,6号菌有比较强的耐受性。实验过程中将上述腐败菌结合食品中常见的腐败菌(金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis))作为防腐剂选择实验的指示菌株。2.脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、尼泊金复合酯钠、富马酸钠、壳聚糖对各种腐败菌的抑制效果的单因素实验表明,脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、尼泊金复合酯钠对受试腐败菌的抑制效果良好。将上述三种防腐剂复配后得到复合防腐剂,正交试验优化得到的最佳配比为：乳酸链球菌素浓度0.04%,脱氢醋酸钠浓度0.03%,尼泊金复合酯钠浓度0.02%。该配比下对受试腐败菌的抑制率可达到99%以上。3.将所得到的复合防腐剂添加到腌制蔬菜中,对比按照国标最大量添加苯甲酸钠和山梨酸钾的腌制蔬菜,在37℃下恒温培养30天,每5天测定其蛋白质含量、还原糖含量、总酸含量、菌落总数及大肠杆菌MPN值的变化,并对储藏后满足卫生标准的腌制蔬菜进行感官评价。其结果表示,添加复合防腐剂的腌制蔬菜组在维持理化性质的稳定性和良好的卫生情况方面最优。

关键词：腌制蔬菜乳酸链球菌素尼泊金复合酯钠脱氢醋酸钠抑制率复合防腐剂

复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败细菌的抑制效果研究

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2010年第9期31卷 54-58页

作者：姜绍通孙磊罗水忠潘丽军合肥工业大学生物与食品工程学院农产品分离工程研究所安徽合肥230009

对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定,结果表明:腌制蔬菜中腐败菌主要为6株细菌,其中4株球菌,1株链杆菌,1株杆菌,都为革兰氏阳性菌。对腐败菌的抑菌剂进行筛选与优化,结果表明:Nisin、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠对腐败菌有明显的抑制... 详细信息

对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定,结果表明:腌制蔬菜中腐败菌主要为6株细菌,其中4株球菌,1株链杆菌,1株杆菌,都为革兰氏阳性菌。对腐败菌的抑菌剂进行筛选与优化,结果表明:Nisin、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠对腐败菌有明显的抑制作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为:Nisin0.4g/L、脱氢醋酸钠0.3g/L、尼泊金复合酯钠0.2g/L。在该复配条件下对于实验中分离得到的6种腐败菌及食品中常见的腐败菌(金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌)都有良好的抑制效果,抑制率都在96%以上。

关键词：腌制蔬菜复合防腐剂抑菌