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    • 1 篇 教育学

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机构

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  • 2 篇 甘肃农业职业技术...
  • 2 篇 江苏畜牧兽医职业...
  • 2 篇 扬州大学
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  • 1 篇 安徽宝迪肉类食品...
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作者

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源远流长的南京板鸭
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江苏商论 1995年 第5期 43-45页
作者： 夏宝瓒 蒋琪 南京市二商局
南京地方风味特色菜肴——南京板鸭,历史悠久,素享盛名,行销中外。 早在唐、宋时期,南京人就开始制作板鸭。但其方法极为简单,品质亦较粗糙,只是在秋末和冬季,将宰杀后的光鸭,用盐腌渍日久即成。因其腌制时间较长,鸭体发板,故称板鸭,亦... 详细信息
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休闲麻辣牛肉丁的配方优化研究
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中国调味品 2018年 第12期43卷 121-125页
作者： 高雪琴 韩欣欣 邓遵义 付丽 吴丽 河南牧业经济学院 郑州450046 河南工业大学 郑州450001
在单因素试验的基础上结合正交试验,对牛肉丁加工的工艺要点进行研究。以腌制时间、嫩化方式和油炸时间为单因素,研究其对麻辣牛肉丁感官品质的影响,包括色泽、组织状态、风味、滋味、香味、出品率等指标。通过试验得出产品的最佳配方... 详细信息
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椒香银鲑腌制食品的加工工艺
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食品研究与开发 2011年 第9期32卷 93-95页
作者： 陈祖明 辛松林 熊军 蔡燚 四川烹饪高等专科学校 四川成都610100
为提升传统烹饪食品的品质和工业化水平,将传统烹饪工艺和食品加工结合,通过单因素试验和正交试验比较分析不同条件对银鲑加工特性的影响,确定最佳的工艺条件,3%的食盐进行腌制调味,腌制时间30 h,烘制时间4 h,风制温度20℃,得到最佳感... 详细信息
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快手渍
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中外食品工业（贝太厨房） 2019年 第3期 68-73页
作者： 李俊(摄影) 赵伟栋(摄影) 不详
四川的跳水泡菜、日式一夜渍,都是快手泡菜的代表。既简单快手、腌制时间较短,也没有过多的乳酸菌和发酵,成为清清爽爽的餐桌小菜。不论内心缤纷的根茎菜,常见的蔬菜,还是酸甜的水果,甚至一些海鲜,都可以用快手渍的方法变身,开胃又爽口。
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正交试验优化重组乌鸡卷成型工艺
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肉类工业 2021年 第7期 6-11页
作者： 韩雪 吴晓丽 牛苑文 姚会权 董春贵 常现国 漯河市市场监督管理局 河南漯河462000 河南鑫安利安全科技股份有限公司 河南郑州450000 通许县市场监督管理局 河南开封475400
通过单因素实验研究了灌装真空度、腌制时间、滚揉时间对碎肉重组乌鸡卷摆动周期、碎肉重组效果的影响。采用正交设计表L9(34)试验设计优化得出对碎肉重组乌鸡卷品质影响最佳的工艺参数,灌装真空度-0.08KPa、滚揉时间60min、腌制时间18... 详细信息
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火腿中亚硝酸盐和过氧化值超标原因探讨
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浙江预防医学 1993年 第4期5卷 22-23页
作者： 施德金 吕玮芬 朱文进 缙云县卫生防疫站
亚硝酸盐、过氧化值是评价火腿质量的重要理化指标。笔者于1991～1992年对本县46份火腿的亚硝酸盐、过氧化值进行了检测,并对其中超标样品进行了调查分析。现将结果报告如下。 一、样品来源及检验方法 1.样品来源:46份火腿全部来自本县... 详细信息
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正交实验优化微波鸡翅加工工艺
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黑龙江畜牧兽医 2013年 第8期 72-73页
作者： 王兆丹 肖国生 邓敏捷 吉梦莹 三峡学院生命科学与工程学院
鸡翅肉质较多,富含胶原蛋白,具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,因而得到消费者广泛喜爱,但鸡翅在传统的烘烤或油炸等加工过程中会产生一些危害消费者身体健康的物质。随着人们生活水平的不断提高和消费心理的转变,人们更加崇尚... 详细信息
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鱼乐密码 十招让你成就食鱼老饕
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科学健身（健尚） 2008年 第8期 84-88页
作者： 董玮
每次面对盛宴时,你是否开始担心你的八块腹肌,会慢慢的移为平地。其实你在坚持锻炼,担心过多进食的同时,也可以大吃美食。鱼肉就是你一个不错的选择,现在这十招就是让你放心的大吃,却依然让你保持完美身型,让你在夏天里无时无刻的炫耀。
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木瓜蛋白酶在腊牛肉生产中的应用
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云南农业大学学报 2004年 第1期19卷 55-57,67页
作者： 肖蓉 徐昆龙 李茂春 云南农业大学食品学院 云南昆明650201 云南农业大学动物科学技术学院 云南昆明650201
在传统工艺的基础上,通过正交试验L4(23),探讨了木瓜蛋白酶,复合磷酸盐和腌制时间对腊牛肉嫩化效果的影响,结果表明:用0.02%木瓜蛋白酶、0.4%复合磷酸盐、经过72h腌制后,嫩化效果最佳。
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鸡皮蛋质量控制关键技术研究
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科技资讯 2012年 第27期10卷 179-180页
作者： 李琳娜 刘海龙 朱妞 咸阳职业技术学院 陕西咸阳712046
本文采用浸泡法以鸡蛋为原料,在现有资料配方的基础上通过改变配料中氢氧化钠的浓度,对鸡皮蛋质量控制关键技术进行研究,找到适宜浓度、腌制温度及腌制时间的组合。
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