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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：高洁田阳林松毅鲍志杰大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心

乙醇作为一种夹带剂能够有效提高超临界CO萃取蛋黄粉中卵磷脂的提取率,相比有机溶剂法,生物安全性得以保证,但乙醇同时能够使蛋白质变性,影响脱脂蛋黄粉的理化性质,而针对脱脂蛋黄粉的相关研究也鲜有报道,因此本试验想通过研究夹带剂乙... 详细信息

乙醇作为一种夹带剂能够有效提高超临界CO萃取蛋黄粉中卵磷脂的提取率,相比有机溶剂法,生物安全性得以保证,但乙醇同时能够使蛋白质变性,影响脱脂蛋黄粉的理化性质,而针对脱脂蛋黄粉的相关研究也鲜有报道,因此本试验想通过研究夹带剂乙醇的使用量对蛋黄磷脂提取效果及其对脱脂蛋黄粉理化性质影响进行研究,探究脱脂蛋黄粉作为副产物再利用的可能性。试验结果表明,随着乙醇洗脱次数的增加,蛋黄卵磷脂的纯化得率显著提高(P脱脂蛋黄粉中低密度脂蛋白脱辅基蛋白和α-livetin结构被逐渐破坏,对应的SDS-PAGE条带消失;扫描电镜结果显示蛋黄粉球状颗粒破碎程度逐渐增大;拉曼、红外结果共同表明脂质含量降低,二级结构趋于无规则卷曲变化;荧光光谱结果表明表面疏水性增强,蛋白质三级结构改变,进而影响了脱脂蛋黄粉的溶解性。后续可进一步研究物理化学等方式改善脱脂蛋黄粉加工特性,从而后续拓宽脱脂蛋黄粉的应用范围提高其产品附加值提供理论基础。

关键词：乙醇洗脱次数脱脂蛋黄粉蛋白质结构

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乙醇对蛋黄磷脂提取纯度及蛋黄粉溶解度的影响

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食品与发酵工业 2023年第7期49卷 212-217页

作者：高洁祁立波林松毅鲍志杰大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

为提高蛋黄磷脂提取纯度及探究不同乙醇洗脱次数对副产物脱脂蛋黄粉溶解度变化的影响,以蛋黄粉为原料,运用乙醇辅助超临界CO_(2)萃取油脂技术提取蛋黄磷脂,以棒状薄层色谱分析仪分析蛋黄粉在夹带剂乙醇不同洗脱次数下萃取磷脂纯度的变化... 详细信息

为提高蛋黄磷脂提取纯度及探究不同乙醇洗脱次数对副产物脱脂蛋黄粉溶解度变化的影响,以蛋黄粉为原料,运用乙醇辅助超临界CO_(2)萃取油脂技术提取蛋黄磷脂,以棒状薄层色谱分析仪分析蛋黄粉在夹带剂乙醇不同洗脱次数下萃取磷脂纯度的变化;再利用傅里叶红外光谱(Fourier infrared spectroscopy,FT-IR)、荧光光谱、差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)和扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)研究脱脂蛋黄粉的溶解度变化机理。结果显示,随乙醇洗脱次数增加,蛋黄磷脂纯度逐渐增加(P蛋黄卵磷脂表面疏水性逐渐增强;SEM结果显示5次乙醇洗脱的脱脂蛋黄粉蛋白质与脂质完全分离;综上,5次乙醇洗脱辅助超临界CO_(2)提取蛋黄磷脂的纯度最高,且乙醇洗脱前后的脱脂蛋黄粉溶解度差异不显著(P>0.05)。

关键词：超临界CO_(2)萃取蛋黄磷脂脱脂蛋黄粉理化性质溶解度

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注射用富含卵磷脂蛋黄磷脂制备研究

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粮食与油脂 2010年第3期23卷 39-41页

作者：陆文达郑卫琴李剑英陈光华上海圣得生物工程技术有限公司上海200233

以脱脂蛋黄粉为原料,采用柱层析法制备供注射用富含卵磷脂蛋黄磷脂,对所得产品进行详细分析测试,其各项指标均符合我国药典质量标准,并与国外同类产品进行比较。

关键词：蛋黄磷脂卵磷脂脱脂蛋黄粉

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卵黄高磷蛋白磷酸肽的工业化生产工艺研究及车间设计

卵黄高磷蛋白磷酸肽的工业化生产工艺研究及车间设计

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作者：焦涵江南大学

学位级别：硕士

近年来中国蛋制品深加工产业发展迅速,蛋清在提取溶菌酶、卵转铁蛋白等高附加值产品后,剩余部分可以加工成卵白多肽,已基本实现全面高值化利用;蛋黄可用于提取免疫球蛋白、卵磷脂、蛋黄油等功能性成分,但目前剩余的脱脂蛋黄粉主要以饲... 详细信息

近年来中国蛋制品深加工产业发展迅速,蛋清在提取溶菌酶、卵转铁蛋白等高附加值产品后,剩余部分可以加工成卵白多肽,已基本实现全面高值化利用;蛋黄可用于提取免疫球蛋白、卵磷脂、蛋黄油等功能性成分,但目前剩余的脱脂蛋黄粉主要以饲料处理,这大幅度降低了蛋黄的综合利用价值。脱脂蛋黄粉的主要成分是蛋白质,包括卵黄高磷蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,具有很高的营养价值,极具开发潜力。因此本文以工业上提取卵磷脂后剩余的脱脂蛋黄粉为原料,制备卵黄高磷蛋白磷酸肽（PPPs）产品,并同时得到副产物卵黄多肽（EYPs）,并对PPPs进行功能性评价,最后完成PPPs产品生产车间的设计。具体研究内容如下:以脱脂蛋黄粉为原料,考察预处理、酶解等条件对PPPs得率和纯度的影响,确定了PPPs工业化生产的最佳工艺。具体为:首先对脱脂蛋黄粉进行200目粉碎的预处理,选用中性蛋白酶在50℃、p H 7.0的条件下酶解3 h,然后调节p H至4.0,将卵黄高磷蛋白沉淀;用100 nm陶瓷膜进行澄清分离,滤液和沉淀分别为EYPs和高磷蛋白;对得到的卵黄高磷蛋白进行部分去磷酸化处理,之后采用复合蛋白酶,在p H 10.0,50℃下酶解3 h,用陶瓷膜进行澄清分离,得到PPPs溶液;采用200 Da纳滤膜对PPPs溶液进行脱盐浓缩,浓缩至固形物含量为15%;加入1%（w/v）的活性炭在p H 4.3,50℃下对浓缩液脱色30 min,之后用板框澄清后进行喷雾干燥,得到PPPs产品,得率为10.3%,氮磷比（N/P）为11.2。对PPPs产品进行氨基酸组成、肽段相对分子质量以及金属离子螯合能力分析,并进行体外模拟消化,研究金属离子螯合肽的抗消化能力。结果显示,PPPs氨基酸组成均衡,必需氨基酸含量为28.3%,且180-1000 Da组分的得率达70%以上,表明本工艺生产的PPPs具有较高的营养价值。PPPs对钙离子和锌离子的螯合能力分别为22.8%和13.1%,均远高于商品化的酪蛋白磷酸肽。体外模拟消化实验结果显示,钙离子螯合肽和锌离子螯合肽的离子释放率均低于1%,表明制备的金属离子螯合肽具有良好的抗消化能力,有利于人体的吸收。在工艺研究基础上,进行年处理600 t蛋黄粉的生产车间设计。通过物料衡算、能源衡算确定每年的原辅材料消耗和能源消耗,根据工艺要求进行合理的设备选型、车间平面设计、车间管路设计,并绘制了主要设备设计图、管路设计图、管路及仪表流程图和车间平面设计图等相关图纸,最后对项目进行技术经济核算,结果显示项目的静态投资回收期为2.76年,盈亏平衡点为设计产能的29.6%,具有良好的抗风险能力,项目具有现实可行性。

关键词：脱脂蛋黄粉 PPPs 生产工艺功能性车间设计

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蛋黄蛋白亚铁螯合肽的制备及螯合特性研究

蛋黄蛋白亚铁螯合肽的制备及螯合特性研究

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作者：汪卓华南理工大学

学位级别：硕士

铁是机体最重要的矿物元素,然而缺铁性贫血已成为主要的全球性营养缺乏问题之一,肽铁螯合物因其生物利用度高以及安全无毒等特点可作为解决该难题的有效途径。蛋黄作为鸡蛋中营养价值最为丰富的一部分,目前精深加工产品较少,产品附加值... 详细信息

铁是机体最重要的矿物元素,然而缺铁性贫血已成为主要的全球性营养缺乏问题之一,肽铁螯合物因其生物利用度高以及安全无毒等特点可作为解决该难题的有效途径。蛋黄作为鸡蛋中营养价值最为丰富的一部分,目前精深加工产品较少,产品附加值不高。本文以脱脂蛋黄粉为原料,对于蛋黄蛋白亚铁螯合肽的制备和分离纯化进行研究,同时考察该肽铁螯合物的体外抗氧化活性及在Caco-2细胞内的吸收利用度,以期为蛋黄蛋白肽亚铁螯合物应用到铁营养强化剂中提供一定的理论依据。具体研究结论如下:(1)采用酶解法制备了具有较高亚铁螯合活性的蛋黄蛋白肽:通过金属离子筛选以及酶类筛选,确定最佳螯合金属离子为Fe以及最佳酶类为碱性蛋白酶37071;通过单因素试验确定合适酶解条件后进行响应面优化实验,得出实际生产中制备蛋黄蛋白亚铁螯合肽最佳酶解工艺为:底物浓度为10%,调节pH至10.0,酶添加量为1.00%,酶解时间3.2 h,酶解温度56°C,经验证得出亚铁离子螯合率实际值为87.32%,与理论值88.57%接近,并测定出此时的蛋白水解度为15.41%,证实了优化工艺的有效性。(2)采用乙醇梯度沉淀法对蛋黄蛋白肽进行分离和富集,获得4个组分,并对4个组分和原酶解液进行亚铁离子螯合活性的研究,结果显示:乙醇分级后各组分的亚铁离子螯合活性从大到小依次为E3>E2>E1>E4,总氮含量由多到少依次为:E4>E1>E2>E3,E3组分表现出最强的亚铁离子螯合率89.83%和最低的总氮含量4.48%。肽段1000～5000 Da含量在E3组分最多,达到33.44%;氨基酸组成分析显示,E3组分中与亚铁离子螯合相关的Ser、Lys、Arg、His等相较于原酶解物均显著提高;采用LC-MS/MS从E3组分中鉴定出六条肽段,其中DDSSS*S*S*S*S*SVLSK、ARIITEVNPE S*EEEDE和AGSRAAARIITEVNPES*EEEDES*SPYE来源于卵黄高磷蛋白;NIRDRQ S*VEDVS*SGNSF、TDNIRDRQS*VEDVS*SGNSF及RQS*VVEDVS*SGNSF来自卵黄蛋白原,绝大多数丝氨酸均已发生磷酸化;蛋黄蛋白亚铁螯合物在中性及碱性(pH在5～9左右)条件下较为稳定,同时也具有较好的热稳定性。(3)考察蛋黄蛋白亚铁螯合物的体外抗氧化活性、体外模拟消化中铁的保留率及在Caco-2细胞内的吸收转运度。结果表明,蛋黄蛋白亚铁螯合物E3-Fe组分可以有效清除DPPH自由基、羟基自由基及ABTS,且抗氧化活性显著高于蛋黄蛋白肽E3组分;E3-Fe对于胃肠道环境具有一定的耐消化性,当在模拟肠液中消化120 min时其亚铁保留率为66.89%;与传统无机亚铁离子补充剂硫酸亚铁相比,原酶解液肽铁螯合物和蛋黄蛋白肽亚铁螯合物E3-Fe能更有效地促进Caco-2细胞对于亚铁离子的吸收,其对于铁的生物利用度为硫酸亚铁的3.2倍。

关键词：脱脂蛋黄粉蛋黄蛋白亚铁螯合肽乙醇分级 Caco-2细胞转运吸收

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