检索结果-南通市图书馆

粮食加工 2013年第2期38卷 57-60页

作者：白河清岳兰昕张兵兵何新益天津农学院食品科学系天津300384

以新鲜甘薯为主要原料,开发具有特色风味的复合型油炸甘薯脆片。比较了直接冷冻和预干燥工艺对复合型油炸甘薯脆片品质的影响,运用排序法对脆片的感官品质进行评价。试验结果表明:直接冷冻法所制备的甘薯脆片品质优于预干燥工艺。

关键词：甘薯脆片感官评价加工工艺

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即食栗蘑脆片的工艺优化

黄冈师范学院学报 2023年第3期43卷 33-37页

作者：李晓荣沈益烈刘瑞利方波王蔚新占剑峰中粮粮油工业(黄冈)有限公司湖北黄冈438000 黄冈师范学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室湖北黄冈438000

优化即食栗蘑脆片的腌渍工艺和干燥方式,以感官评定和单因素试验分析的方法,确定腌渍的最佳条件为盐添加量3%,糖添加量0.7%,腌渍时间20 min。通过对比热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥三种不同的干燥方式下即食栗蘑脆片的品质,得出结论... 详细信息

优化即食栗蘑脆片的腌渍工艺和干燥方式,以感官评定和单因素试验分析的方法,确定腌渍的最佳条件为盐添加量3%,糖添加量0.7%,腌渍时间20 min。通过对比热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥三种不同的干燥方式下即食栗蘑脆片的品质,得出结论:真空冷冻干燥下,硬度和咀嚼性参数值最低,色泽较好,多糖保留量(17.62 g/100 g)及栗蘑多糖对DPPH自由基清除率的值最高,为12.1%。

关键词：即食栗蘑脆片腌渍多糖含量

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风味苦瓜脆片的研制

中国食品工业 2007年第1期 71-73页

作者：侯兰芳李婷婷徐怀德西北农林科技大学山西师范大学

苦瓜具有极高的药用价值和食用价值，是一种优良的功能食品原料。苦瓜脆片是以苦瓜为主要原料，添加适量的白砂糖、食盐、鸡蛋及其他辅料，研制出口感酥脆、风味独特、营养丰富的苦瓜脆片。本实验对苦瓜脆片的加工工艺、制作技术进行研... 详细信息

苦瓜具有极高的药用价值和食用价值，是一种优良的功能食品原料。苦瓜脆片是以苦瓜为主要原料，添加适量的白砂糖、食盐、鸡蛋及其他辅料，研制出口感酥脆、风味独特、营养丰富的苦瓜脆片。本实验对苦瓜脆片的加工工艺、制作技术进行研究，通过正交实验确定苦瓜脆片的最佳配方和工艺参数，并提出质量指标。

关键词：苦瓜脆片风味功能食品原料实验确定食用价值药用价值营养丰富

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银耳脆片微波真空干燥工艺的研究

农产品加工（下） 2013年第1期 48-50页

作者：苏丽娟周谢杨忻怡赵立艳南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

以银耳为原料,研究银耳脆片即食休闲食品的制作工艺。根据银耳的营养特色、理化特性和加工特性,优化了银耳脆片微波干燥前浸渍液的最佳配方及工艺条件;根据银耳脆片的感官特性,优化了微波干燥的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确... 详细信息

以银耳为原料,研究银耳脆片即食休闲食品的制作工艺。根据银耳的营养特色、理化特性和加工特性,优化了银耳脆片微波干燥前浸渍液的最佳配方及工艺条件;根据银耳脆片的感官特性,优化了微波干燥的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确定了银耳脆片加工过程中浸渍液的最佳配方为:糖质量分数10%,酸质量分数0.03%,煮制时间15 min,微波功率750 W,微波干燥时间20 min,由此制得的银耳脆片具有较好的口感。在理化指标的测定中,银耳脆片的含水量为14.4%,脂肪质量分数为1.2%,银耳多糖质量分数为23.08%。

关键词：银耳脆片微波真空干燥

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籽粒苋脆片的制备及品质研究

粮食与饲料工业 2019年第5期 7-11页

作者：程科张扬星沈汪洋郜培汪兰秦正平国粮武汉科学研究设计院有限该公司湖北武汉430079 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所∥湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心湖北武汉430064 武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430205

将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤。两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及... 详细信息

将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤。两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及微观结构等,评价产品品质。

关键词：籽粒苋糙米籼米脆片品质

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渗透脱水对真空油炸辣椒脆片品质的影响

食品研究与开发 2024年第9期45卷 48-53页

作者：黄亚琴廖明系李清明周熠潘宇浩孔艳秋王锋苏小军湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省辣椒精深加工工程技术研究中心湖南长沙410128

为研究渗透脱水预处理对辣椒脆片品质的影响,以湖南大红椒为原料,将辣椒渗透处理后真空油炸,研究渗透时间、料液比、渗透液含盐率等因素对辣椒脆片感官品质、色泽、含油率和脆度的影响。结果表明,辣椒脆片最佳工艺条件为渗透液含盐率6%... 详细信息

为研究渗透脱水预处理对辣椒脆片品质的影响,以湖南大红椒为原料,将辣椒渗透处理后真空油炸,研究渗透时间、料液比、渗透液含盐率等因素对辣椒脆片感官品质、色泽、含油率和脆度的影响。结果表明,辣椒脆片最佳工艺条件为渗透液含盐率6%、料液比1∶12(g/g)、渗透时间10 h、真空油炸温度90℃、油炸时间20 min、脱油时间10 min。由此方法加工得到的辣椒脆片色泽均匀,表面完整,咸甜适中,口感清爽而不油腻,其含油率、脆度及感官评分分别为6.67%、1 119.40 g、85.60。

关键词：辣椒渗透脱水真空油炸脆片含油率含水量

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美味的脆片

空中英语教室（初级版．大家说英语） 2021年第5期 35-38,56,54,55页

作者： Manya Cramer 不详

你是不是有点饿了?吃些零食吧!脆片是零食的一种美味选择。脆片有许多种类,你可以享用薯片、玉米片或蔬菜脆片。到店里买一包脆片,几乎在什么地方都可以吃。你可以独自吃,也可以和朋友分享。脆片可以蘸酱吃,有些蘸酱含有奶酪或酸奶油。... 详细信息

你是不是有点饿了?吃些零食吧!脆片是零食的一种美味选择。脆片有许多种类,你可以享用薯片、玉米片或蔬菜脆片。到店里买一包脆片,几乎在什么地方都可以吃。你可以独自吃,也可以和朋友分享。脆片可以蘸酱吃,有些蘸酱含有奶酪或酸奶油。真是美味!

关键词：脆片薯片零食酸奶油玉米片美味奶酪酱

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真空冻干技术制取枇杷果渣脆片的工艺优化

莆田学院学报 2016年第2期23卷 38-41,45页

作者：方榕辉福建省闽中有机食品有限公司福建莆田351100

以枇杷果渣为主要原料,经调味和真空冷冻干燥制作成枇杷脆片,试验结果表明:0.1%D-异抗坏血酸钠和0.1%焦亚硫酸钠复配作为冷冻保存压榨后枇杷果渣的抗氧化剂;枇杷脆片最佳配方比例:枇杷果渣70%、白糖20%、柠檬酸0.02%、明胶0.05%;冻干前... 详细信息

以枇杷果渣为主要原料,经调味和真空冷冻干燥制作成枇杷脆片,试验结果表明:0.1%D-异抗坏血酸钠和0.1%焦亚硫酸钠复配作为冷冻保存压榨后枇杷果渣的抗氧化剂;枇杷脆片最佳配方比例:枇杷果渣70%、白糖20%、柠檬酸0.02%、明胶0.05%;冻干前杀菌参数:加热温度85℃,加热时间30min;真空冷冻干燥参数:50 min升温至105℃保持180 min、30min内降温至100℃保持180 min、30 min内降温至95℃保持240 min、30min降温至85℃保持180 min,30min降温至75℃保持120 min。

关键词：枇杷果渣抗氧化真空冷冻干燥脆片