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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

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  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 脂霜
  • 2 篇 形态学
  • 2 篇 香菇
  • 2 篇 茶叶
  • 2 篇 巧克力
  • 1 篇 乌桕类可可脂
  • 1 篇 月桂酸类代可可脂
  • 1 篇 脂肪酸组成
  • 1 篇 动力学
  • 1 篇 抗霜剂
  • 1 篇 等温结晶

机构

  • 2 篇 南昌大学
  • 1 篇 上海益海嘉里粮油...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 2 篇 高荫榆
  • 2 篇 陈才水
  • 2 篇 刘梅森
  • 1 篇 王兴国
  • 1 篇 胡鹏
  • 1 篇 刘元法
  • 1 篇 刘蓉
  • 1 篇 徐振波
  • 1 篇 王风艳
  • 1 篇 常桂芳

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=脂霜"
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香菇、茶叶抗类可可脂巧克力脂霜之形态学研究
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引用
食品与发酵工业 2001年 第2期27卷 1-4页
作者： 刘梅森 高荫榆 陈才水 刘蓉 南昌大学食品科学与工程系 南昌330047
用偏光显微镜和扫描电镜在形态学方面就香菇和茶叶抗类可可脂巧克力脂霜进行了研究 ,电镜结果表明 ,香菇和茶叶巧克力的质构呈链状有规则排列 ,而对照样则呈杂乱零星无规则排列。偏光显微结果说明 ,无论是起霜还是未起霜的香菇和茶叶巧... 详细信息
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月桂酸类代可可脂巧克力脂霜组成及形态学研究
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引用
中国粮油学报 2010年 第3期25卷 65-68页
作者： 王风艳 刘元法 胡鹏 常桂芳 徐振波 王兴国 江南大学食品学院 无锡214122 上海益海嘉里粮油研发中心 上海200137
通过气相色谱分析和显微镜观察对起霜前后月桂酸类代可可脂巧克力的脂肪酸组成以及形态学特征进行了研究。结果表明,与新鲜巧克力相比,脂霜中C12∶0、C18∶0、C18∶1含量明显增加,而C14∶0含量相对减少;原子力显微镜结果显示,新鲜巧克... 详细信息
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香菇、茶叶抗类可可脂巧克力起霜花的动力学研究
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引用
食品科学 2000年 第12期21卷 8-10页
作者： 刘梅森 高荫榆 陈才水 南昌大学食品科学工程系 330047
用差示扫描热分析法分别对添加了香菇和茶叶的乌桕类可可脂巧克力的VI（β）晶型在28℃、30℃和32℃下的等温结晶动力学进行了研究。结果表明，结晶速率常数（Kn）值，随温度的升高而减少，半结晶时间（t1/2）随温度升高而延长。含有香... 详细信息
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