检索结果-南通市图书馆

作者：许帅强渤海大学

学位级别：硕士

本文以猪肉盐溶性蛋白为研究对象,通过改变脂肪酸的饱和程度(油酸、亚油酸和亚麻酸)结合低场核磁共振、拉曼光谱和界面流变等技术,研究乳化过程中蛋白质分子在脂肪酸上的吸附变化规律,建立乳化特性与界面蛋白膜的关系,揭示在不同脂肪酸... 详细信息

本文以猪肉盐溶性蛋白为研究对象,通过改变脂肪酸的饱和程度(油酸、亚油酸和亚麻酸)结合低场核磁共振、拉曼光谱和界面流变等技术,研究乳化过程中蛋白质分子在脂肪酸上的吸附变化规律,建立乳化特性与界面蛋白膜的关系,揭示在不同脂肪酸饱和度条件下蛋白质与脂肪酸之间的相互作用,再结合蛋白质凝胶特性的变化规律,明确蛋白质和脂肪酸乳化过程中蛋白-脂肪酸、界面性质和乳化性质三者的内在联系。主要研究结果如下:1随着脂肪酸饱和度的降低,乳液的乳化稳定性逐渐降低。乳液中微粒粒径与乳化体系破坏后得到的脂肪酸微粒粒径大小趋势一样,均为为油酸组酸组酸组,且三组间存在显著差异(P酸组>亚油酸组>亚麻酸组,说明不饱和双键越多,乳化后粒径越大,单位界面膜吸附蛋白量越少,越不稳定。荧光光谱分析结果:处理组的内源荧光光谱发生红移,外源荧光光谱发生蓝移,表明乳化之后,蛋白质的疏水性增加。而蛋白质二级结构的定量分析表明乳化过程涉及α-螺旋结构的降低以及β-折叠结构的增加。凝胶电泳结果表明:油酸组的油水界面所吸附的蛋白质种类要多于亚油酸组和亚麻酸组。相关性分析表明:乳液中蛋白质二级结构的α-螺旋与脂肪酸饱和度和乳化稳定性均呈正相关,与单位界面膜蛋白吸附量(Γs)和脂肪酸表面蛋白吸附总量(Γ)呈显著正相关(P脂肪酸的饱和度越高,乳液中蛋白质α-螺旋结构含量越高,脂肪酸吸附蛋白质的量越高,乳液的乳化稳定性越好。而乳液微粒粒径越大,乳液中蛋白质的无规则卷曲含量越高。2不同饱和度脂肪酸与盐溶性蛋白质乳化后,蛋白质表面疏水性表现为油酸组>亚油酸组>亚麻酸组。随着吸附时间的延长,油酸、亚油酸和亚麻酸组的界面压力(π)均不断增加,说明盐溶性蛋白逐渐吸附到油-水界面上。弹性模量(E)先迅速增大再减小,粘性模量(E)逐渐增大,相角(tanθ)油酸组后期增大,其余两组稳定偏小,说明蛋白吸附到油-水界面上均形成以弹性为主的粘弹性膜,且脂肪酸饱和度越低弹性特征越显著。随着剪切速率的增加,处理组的乳化液的剪切应力均呈现先缓慢增加后迅速增加的趋势,而黏度都先迅速减小,最后趋近于平稳。剪切应力和表观黏度均是油酸组>亚油酸组>亚麻酸组。整体储能模量变化趋势相同,且油酸组>亚麻酸组>亚油酸组。而处理组的相位角(Tanδ)变化趋势相同,整体呈先快速下降后缓慢下降的趋势,整体特征是弹性特征。因此,脂肪酸饱和程度越高,乳化后蛋白质的表面疏水性越强,油-水界面的界面压力(π)越大,所形成的界面蛋白膜的弹性特征越显著。3随着脂肪酸饱和度的降低猪肉盐溶性蛋白与脂肪酸乳化凝胶的保水性和凝胶强度逐渐减弱,弛豫时间T和T逐渐下降,而三组处理组的弛豫时间T则变化不明显,亚麻酸组与油酸组相比弛豫时间T增大,而T减小。峰面积比P和P均逐渐下降,而P则逐渐上升。相关性分析表明:随着脂肪酸饱和度的降低盐溶性蛋白对乳化凝胶中结合水的束缚能力减弱,对不易流动水和自由水的束缚能力增强,不易流动水部分转化成自由水。因此,盐溶性蛋白与脂肪酸乳化过程中脂肪酸的饱和度对乳化凝胶的水分分布状态和迁移规律以及凝胶特性有很大的影响,且油酸组的乳化特性较好。

关键词：盐溶性蛋白脂肪酸饱和度乳化特性界面蛋白膜凝胶特性

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泡桐耐旱性与膜脂肪酸饱和度关系的研究

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林业科学研究 1997年第3期10卷 316-320页

作者：宋露露熊耀国赵丹宁中国林业科学研究院林业研究所

泡桐属树木在土壤水分胁迫下，复水可以降低膜脂肪酸饱和度，土壤水势从－２．０×１０５Ｐａ提高到－５．０×１０４Ｐａ，使叶片膜脂肪酸饱和度降低了２．０４％。敏感品种（南方泡桐，台湾泡桐）脂肪酸饱和度比耐旱品种（兰考泡桐，... 详细信息

泡桐属树木在土壤水分胁迫下，复水可以降低膜脂肪酸饱和度，土壤水势从－２．０×１０５Ｐａ提高到－５．０×１０４Ｐａ，使叶片膜脂肪酸饱和度降低了２．０４％。敏感品种（南方泡桐，台湾泡桐）脂肪酸饱和度比耐旱品种（兰考泡桐，楸叶泡桐）低７．７４％，且油酸和硬脂酸含量存在较大差异。脂肪酸饱和度（ＤＳＦＡ）与叶片持水力成正相关。

关键词：泡桐耐旱性膜脂肪酸脂肪酸饱和度

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氮缺乏条件下蛋白核小球藻脂肪酸饱和度的变化及脂肪酸去饱和酶功能分析

氮缺乏条件下蛋白核小球藻脂肪酸饱和度的变化及脂肪酸去饱和酶功...

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作者：张琦上海交通大学

学位级别：硕士

缺氮培养条件能够引起微藻脂肪酸组成的变化,而生物柴油的品质与微藻脂肪酸的组成密切相关。由于缺乏微藻脂肪酸饱和度变化的分子机理研究,严重限制了微藻生物柴油的商业化进程。本课题研究氮浓度对微藻脂肪酸饱和度的影响及分子机理,... 详细信息

缺氮培养条件能够引起微藻脂肪酸组成的变化,而生物柴油的品质与微藻脂肪酸的组成密切相关。由于缺乏微藻脂肪酸饱和度变化的分子机理研究,严重限制了微藻生物柴油的商业化进程。本课题研究氮浓度对微藻脂肪酸饱和度的影响及分子机理,探究了在不同硝酸盐浓度下蛋白核小球藻(Auxenochlorella pyrenoidosa)脂肪酸组分动态变化情况以及Delta9,Delta12和Delta15脂肪酸去饱和酶(Δ9FAD,Δ12FAD和Δ15FAD)转录水平。结果表明氮能够诱导蛋白核小球藻十八碳脂肪酸的去饱和作用,在硝酸盐浓度为1.5 g L培养基中,蛋白核小球藻中亚麻酸(C18:3)组分高达30.60%。相反,在硝酸盐浓度为0 g L时,油酸(C18:1)含量显著积累至34.40%,而C18:3含量下降。在0 g L硝酸盐浓度条件下,Δ9FAD在对数生长期转录水平显著提升330%以及Δ15FAD下调14%引起C18:1的积累和C18:3的下降。氮回补导致Δ9FAD的表达量下降至氮浓度为0 g L条件下的1%,伴随着C18:1从34.79%迅速下降至0.22%。以上结果表明Δ9FAD在氮缺乏条件下对C18:1的积累发挥了重要作用。进而将Δ9FAD在大肠杆菌(Escherichia coli)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中过表达引起C18:1含量提升,验证了Δ9FAD的功能。研究结果表明氮缺乏能够诱导蛋白核小球藻Δ9FAD的表达,进而积累用于生产生物柴油的优质脂肪酸组分C18:1。本研究为通过代谢工程提升微藻生物柴油品质提供了新的方法,对微藻生物柴油的商业化发展具有重要的指导意义。

关键词：氮浓度脂肪酸饱和度蛋白核小球藻基因表达

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不同饱和度脂肪酸豆甾醇酯的体外生物可给率

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中国油脂 2022年第10期47卷 72-76页

作者：王涛刘睿杰王艳军王兴国常明江南大学食品学院江苏无锡214122 巴彦淖尔市科学技术成果转化中心内蒙古巴彦淖尔150800

为了探究脂肪酸饱和度对其植物甾醇酯生物可给率的影响,采用体外模拟消化静态模型,系统研究了油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯的体外模拟消化规律。结果表明:体外模拟消化结束后(120 min),亚油酸豆甾醇酯游离脂肪酸(FFA)... 详细信息

为了探究脂肪酸饱和度对其植物甾醇酯生物可给率的影响,采用体外模拟消化静态模型,系统研究了油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯的体外模拟消化规律。结果表明:体外模拟消化结束后(120 min),亚油酸豆甾醇酯游离脂肪酸(FFA)释放率最高,为78.51%,其次是亚麻酸豆甾醇酯,为74.21%,油酸豆甾醇酯FFA释放率最低,为69.15%;3种豆甾醇酯的水解速率由大到小为亚麻酸豆甾醇酯>亚油酸豆甾醇酯>油酸豆甾醇酯;3种豆甾醇酯的水解度由大到小为亚油酸豆甾醇酯>亚麻酸豆甾醇酯>油酸豆甾醇酯;油酸豆甾醇酯、亚油酸豆甾醇酯和亚麻酸豆甾醇酯生物可给率分别为14.01%、11.11%和10.19%,总体差异较小。综上,豆甾醇酯中结合态的脂肪酸(相同碳链长度)饱和度影响其水解速率,但对豆甾醇酯生物可给率影响较小。

关键词：植物甾醇酯脂肪酸饱和度体外模拟消化生物可给率

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高链玉米淀粉-不饱和脂肪酸复合物的体外大肠发酵特性及其对肠道菌群的影响规律

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现代食品科技 2023年第1期39卷 20-30页

作者：徐诗琪周倩雯扶雄黄强张斌华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

该研究以高直链玉米淀粉(High-Amylose Maize Starch,HAMS)与四种饱和度不同的脂肪酸为原料,制备淀粉-不饱和脂肪酸复合物,研究不同复合物体外大肠发酵特性及菌群调控的影响。结果表明,随着脂肪酸不饱和度的增加,除淀粉-油酸复合物(34.8... 详细信息

该研究以高直链玉米淀粉(High-Amylose Maize Starch,HAMS)与四种饱和度不同的脂肪酸为原料,制备淀粉-不饱和脂肪酸复合物,研究不同复合物体外大肠发酵特性及菌群调控的影响。结果表明,随着脂肪酸不饱和度的增加,除淀粉-油酸复合物(34.87%)外,形成的复合物V型结晶越少(30.42%~32.93%)。淀粉-不饱和脂肪酸复合物在整个发酵过程中发酵速率无显著性差异(p>0.05),最终产气量基本一致(13.8~14.2 mL)。淀粉-不饱和脂肪酸复合物产丁酸浓度(14.83~17.91 mmol/L)低于HAMS(22.42 mmol/L),但产较多乙酸(60.25~63.73 mmol/L)和丙酸(21.22~24.81 mmol/L)。淀粉-不饱和脂肪酸复合物均能显著促进Prevotella的相对丰度,这与其较高的丙酸产量有关。综上,淀粉-不饱和脂肪酸复合物大肠发酵特性受脂肪酸饱和度的影响较小,主要与淀粉-脂质复合物自身结构有关,复合物中脂肪酸的饱和度对高链玉米淀粉-不饱和脂肪酸复合物菌群结构具有一定影响。

关键词：淀粉-脂质复合物脂肪酸饱和度体外发酵特性肠道菌群

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高直链玉米淀粉-脂质复合物的体外大肠发酵特性及其对菌群调控规律研究

高直链玉米淀粉-脂质复合物的体外大肠发酵特性及其对菌群调控规...

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作者：周倩雯华南理工大学

学位级别：硕士

淀粉-脂质复合物是一类由直链淀粉与脂质通过疏水相互作用形成的V型复合物,属于5型抗性淀粉(type 5 resistant starch,RS5),对人体健康具有重要意义。RS5能够降低肠道p H值、增加短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)产量、促进... 详细信息

淀粉-脂质复合物是一类由直链淀粉与脂质通过疏水相互作用形成的V型复合物,属于5型抗性淀粉(type 5 resistant starch,RS5),对人体健康具有重要意义。RS5能够降低肠道p H值、增加短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)产量、促进肠道有益菌增长并减少有害菌的数量等。已有文献证明了抗性淀粉(resistant starch,RS)在体内、体外对肠道菌群和代谢产物的调控具有积极影响,但对于RS5中脂肪酸链长和饱和度对发酵特性的影响还缺少深入研究。本课题以高直链玉米淀粉(high-amylose maize starch,HAMS)和不同类型的脂肪酸为原料,通过热处理和碱液分散等方法得到淀粉与不同链长、淀粉与不同饱和度的脂肪酸形成的RS5,研究复合物的脂肪酸链长和饱和度对RS5体外大肠发酵特性及菌群调控的影响。研究主要从以下两方面进行:1、以高直链玉米淀粉和饮食中常见的中长链饱和脂肪酸,分别是月桂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸和硬脂酸为原料,对淀粉进行脱支后采用热处理的方法得到淀粉-饱和脂肪酸复合物。将淀粉-饱和脂肪酸复合物与高直链玉米淀粉及脱支淀粉进行结构特性比较,发现淀粉-饱和脂肪酸复合物均形成了V型结晶结构,且随脂肪酸链长增加,复合程度和V型结晶含量逐渐降低。通过体外大肠发酵探究其产气量,发现淀粉-饱和脂肪酸复合物在各时间点的产气量相似且均低于低聚果糖(fructooligosaccharide,FOS),而发酵24 h后的产气量趋于一致,总体具有较为缓慢的发酵速率。发酵24 h后淀粉-饱和脂肪酸复合物产生了20～25 m M的乙酸和30～35 m M的丁酸,说明淀粉-饱和脂肪酸复合物具有促进乙酸和丁酸产量的效果。通过16S r RNA分析作用于发酵的肠道菌群,发现淀粉-饱和脂肪酸复合物能够促进Roseburia和Bacteroides相对丰度增加,其中Roseburia相对丰度的提高可能与高丁酸产量有关。总体来看,淀粉-饱和脂肪酸复合物降低了饱和脂肪酸对肠道菌群的不利影响,能够提高有益菌相对丰度并促进肠道菌群平衡,但几种淀粉-饱和脂肪酸复合物之间发酵特性的差异较小,各复合物的产气量和产SCFAs量无显著性差异(p>0.05),说明RS5发酵特性与复合物中的脂肪酸碳链长度无关。2、以高直链玉米淀粉和硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等饱和度不同的脂肪酸,采用碱液分散法将淀粉和脂肪酸复合,得到淀粉-不饱和脂肪酸复合物,进行结构性质测定,发现除淀粉-油酸复合物外,其他脂肪酸与淀粉形成复合物的特点满足随着脂肪酸不饱和度的增加,形成的淀粉-不饱和脂肪酸复合物越少,但总体来看,淀粉与四种饱和度不同脂肪酸均形成了V型复合物。通过体外大肠发酵实验测定其产气量和SCFAs浓度及菌群结构等指标,发现淀粉-不饱和脂肪酸复合物在整个发酵过程中都表现出相似且较为缓慢的发酵速率,复合物在各时间点的产气量均低于FOS和糊化淀粉(gelatinized starch,GS),但彼此间无显著性差异(p>0.05),而发酵24 h后的产气量基本一致。在体外粪便发酵24 h后,肠道微生物充分发酵淀粉样品,淀粉-不饱和脂肪酸复合物产生的丙酸含量达到21～24 m M,均高于HAMS和GS,但各淀粉-不饱和脂肪酸复合物之间差异不显著。值得注意的是,淀粉-不饱和脂肪酸复合物产丁酸浓度低于HAMS,但产乙酸、丙酸及总酸的浓度均比HAMS高。通过16S r RNA分析作用于发酵的肠道菌群,发现淀粉-不饱和脂肪酸复合物均显著促进了Prevotella的相对丰度,这可能与淀粉-不饱和脂肪酸具有较高的丙酸产量有关。几种淀粉-不饱和脂肪酸复合物之间发酵特性的差异较小,各复合物的产气量和产SCFAs量均无显著性差异(p>0.05),说明RS5发酵特性与复合物中的脂肪酸饱和度无关,可能主要与RS5的淀粉结构特性相关。

关键词：淀粉-脂质复合物脂肪酸链长脂肪酸饱和度体外发酵特性肠道菌群

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