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食品科学 2021年第14期42卷 110-120页

作者：刘欣陈梅春刘芸郑雪芳陈峥王阶平刘波福建省农业科学院农业生物资源研究所福建福州350003

为探究乳酸菌发酵过程中发酵液脂肪酸组生态位的异质性,测定8种乳酸菌发酵过程中乳酸菌活菌数和发酵液脂肪酸组,分析生态位宽度和重叠度与乳酸菌生长的关系。结果表明,不同乳酸菌生长能力差异显著,鼠李糖乳杆菌FJAT-13807生长能力最强,... 详细信息

为探究乳酸菌发酵过程中发酵液脂肪酸组生态位的异质性,测定8种乳酸菌发酵过程中乳酸菌活菌数和发酵液脂肪酸组,分析生态位宽度和重叠度与乳酸菌生长的关系。结果表明,不同乳酸菌生长能力差异显著,鼠李糖乳杆菌FJAT-13807生长能力最强,嗜热链球菌FJAT-43774最弱。8种乳酸菌发酵液脂肪酸组共检测到91条生物标记,其中直链脂肪酸12条、支链脂肪酸70条、未能分离的脂肪酸9条,其含量顺序为直链脂肪酸>支链脂肪酸>未能分离的脂肪酸。不同乳酸菌发酵液脂肪酸总量差异显著(P酸菌发酵液脂肪酸总量与菌生长能力无直接相关性。发酵初期(1 h),不同乳酸菌发酵液的脂肪酸生态位宽度差异不显著,菌株间脂肪酸生态位重叠程度较高,活菌数较低,环境容量较大,生态位宽度与重叠无相关性;发酵中期(24 h),乳酸菌发酵液脂肪酸生态位宽度和重叠发生较大分化,影响处于对数生长期的乳酸菌生长模式,生态位宽度增加,乳酸菌生长速度下降,活菌数呈线性方程增长;生态位宽度减少,乳酸菌生长速度增加,活菌数呈抛物线方程增长;生态位宽度维持,乳酸菌生长速度维持原有方式;发酵后期(48 h),乳酸菌发酵液脂肪酸生态位宽度与重叠也有类似分化,此时,乳酸菌处于稳定消亡期,生态位宽度较宽,乳酸菌生长能力下降,活菌数呈指数方程下降;生态位宽度较窄,乳酸菌生长能力增强,活菌数呈一元三次方程变动;生态位宽度维持,乳酸菌维持原有的规律,活菌数呈幂指数下降。乳酸菌发酵液脂肪酸生态位宽度和重叠的变化可用于乳酸菌生长势和资源利用率评估,为乳酸菌生长生态学研究提供新思路。

关键词：乳酸菌发酵过程脂肪酸组生态位宽度生态位重叠

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荔枝汁-大豆蛋白培养基鼠李糖乳杆菌发酵过程脂肪酸组的变化动态

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食品安全质量检测学报 2020年第10期11卷 3130-3140页

作者：刘欣郑雪芳刘芸陈峥王阶平刘波福建省农业科学院农业生物资源研究所福州350003

目的解析荔枝汁-大豆蛋白培养基鼠李糖乳杆菌发酵过程脂肪酸组的变化动态。方法利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)脂肪酸自动测定仪,分析植物原料荔枝汁、大豆蛋白(豆浆)、荔枝汁+大豆蛋白(体积比为1:1)... 详细信息

目的解析荔枝汁-大豆蛋白培养基鼠李糖乳杆菌发酵过程脂肪酸组的变化动态。方法利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)脂肪酸自动测定仪,分析植物原料荔枝汁、大豆蛋白(豆浆)、荔枝汁+大豆蛋白(体积比为1:1)培养基的脂肪酸组成,以及鼠李糖乳杆菌FJAT-13807(Lactobacillus rhamnosus FJAT-13807)发酵前后和发酵过程脂肪酸组的变化。结果荔枝汁-大豆蛋白复合培养基经过鼠李糖乳杆菌FJAT-13807发酵脂肪酸组成发生显著变化(P脂肪酸标记30条,发酵后上升到53条,增加了76.77%,脂肪酸总量增加115.01%;脂肪酸标记可分为高含量(2条)、中含量(10条)和低含量(41条)3组,其中高含量组的脂肪酸标记C16:0和C18:1ω9c,含量占比超过45%,具有乳杆菌种属特征;鼠李糖乳杆菌FJAT-13807发酵过程中,脂肪酸组和活菌数变化趋势相近;发酵1h,活菌数达8.7×10^7 CFU/mL,此时,脂肪酸总量达1426116(响应值);发酵1-6 h,活菌数略有下降,为6.20×10^7 CFU/mL,脂肪酸总量相应下降为1106592(响应值);发酵6~12 h,活菌数含量急速上升到高峰56.00×10^7 CFU/mL,相应的脂肪酸总量也急速上升到2349101(响应值)。结论乳杆菌发酵能显著增加脂肪酸组的种类和含量,C16:0和C18:1ω9c为乳杆菌种属特征脂肪酸标记,可通过检测脂肪酸总量的变化,可以监测乳杆菌数量变化动态。

关键词：鼠李糖乳杆菌荔枝汁大豆蛋白发酵脂肪酸组

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亚麻籽及其油对母羊乳中脂肪酸组成及羔羊肌肉脂肪酸组成的影响

亚麻籽及其油对母羊乳中脂肪酸组成及羔羊肌肉脂肪酸组成的影响

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作者：代小内蒙古农业大学

学位级别：硕士

本实验旨在研究亚麻籽及其油对围产期母羊生产性能、母羊乳中脂肪酸组成、哺乳羔羊肌肉中脂肪酸组成等方面的影响。试验选取体型相近、精神状态良好的妊娠120 d母羊60只,随机分成4组,每组15头母羊。对照组饲喂基础日粮,试验组则分别饲... 详细信息

本实验旨在研究亚麻籽及其油对围产期母羊生产性能、母羊乳中脂肪酸组成、哺乳羔羊肌肉中脂肪酸组成等方面的影响。试验选取体型相近、精神状态良好的妊娠120 d母羊60只,随机分成4组,每组15头母羊。对照组饲喂基础日粮,试验组则分别饲喂含有5.25%炒亚麻籽日粮(炒亚麻籽组)、含有5.25%生亚麻籽日粮(生亚麻籽组)和含有2.25%亚麻油的日粮(亚麻油组)。饲养试验时间为60天,预饲期15天,正饲期45天,饲养试验期间,各试验组饲养环境条件及饲养管理均一致。本试验条件下得出:1.(1)羔羊死亡率:三个试验组羔羊死亡率平均为9.95%,比对照组低7.69个百分点;(2)羔羊初生体重:在三个试验组之间差异不显著,但均显著高于对照组(P组间差异显著,其中炒亚麻籽组和亚麻油组均显著高于生亚麻籽组,而生亚麻籽组又显著高于对照组;(4)初生至1月龄日增重,炒亚麻籽组和亚麻油组显著高于生亚麻籽组和对照组,而炒亚麻籽组与亚麻油组,生亚麻籽组与对照组之间差异均不显著。说明亚麻籽及其油可明显提高母羊产羔性能和泌乳性能,效益十分明显。2.(1)对照组日粮ω-6/ω-3为11.10:1,而炒亚麻籽组和生亚麻籽组ω-6/ω-3均为1.01:1,亚麻油组则1.07:1。即对照组日粮具有ω-6PUFA营养特性,相反试验组日粮则均具有ω-3PUFA营养特性;(2)亚麻籽及其油对母羊乳中SFA组成具有极显著的影响(P组显著高于亚麻籽组(P组又显著高于亚麻油组(P组成具有极显著影响,其中亚麻油组极显著高于生亚麻籽组(P组之间差异不显著(P>0.05),对照组则最低(P组成有极显著影响(P组成差异正相反,即对照组极显著低于试验组(P组之间则无显著差异(P组极显著高于三个试验组(P组之间则无显著差异(P>0.05);(6)对奇数碳原子脂肪酸组成和≤C16脂肪酸组成有显著影响(P组显著高于试验组(P组之间无显著差异(P>0.05)。说明亚麻籽及其油可明显改善母羊乳中ω-3 PUFA营养特性,其中炒亚麻籽的效果最佳。3.(1)亚麻籽及其油对哺乳羔羊肌肉中SFA组成具有显著的影响(P组显著高于三个试验组(P组显著高于亚麻油组(P0.05);(2)对USFA组成具有显著影响(P组显著高于对照组(P组之间无显著差异(P>0.05);(3)羔羊肌肉ω-6/ω-3为炒亚麻籽组(2.579:1)组(3.090:1)组(3.399:1)组(13.424:1),其差异极显著(P脂肪酸组成无显著影响(P>0.05)。对≤C16脂肪酸组成具有极显著影响(P组极显著高于试验组(P组之间则无显著差异(P>0.05)。说明亚麻籽及其油可明显改善哺乳羔羊体内ω-3 PUFA营养特性,其中炒亚麻籽的效果最佳。

关键词：亚麻籽及其油围产期母羊乳汁肌肉脂肪酸组

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