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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 乳化剂
  • 1 篇 搅打率
  • 1 篇 脂肪球大小
  • 1 篇 均质压力
  • 1 篇 稀奶油

机构

  • 1 篇 光明乳业股份有限...

作者

  • 1 篇 蒋士龙
  • 1 篇 刘振民
  • 1 篇 高红艳

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=脂肪球大小"
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影响UHT稀奶油脂肪球大小的因素
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引用
食品与发酵工业 2009年 第5期35卷 177-180页
作者： 刘振民 蒋士龙 高红艳 光明乳业股份有限公司技术中心
大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂。适合的复合乳化剂HLB值约为7.4。稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa。与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,稀奶油脂肪球体积平均粒径增大。在6个月的保质期内,随... 详细信息
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