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脂溶性迷迭香提取物对米糠油的抗氧化作用

中国油脂 2013年第9期38卷 52-54页

作者：万苗周裔彬徐亚元金鑫安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 安徽省食品安全分析与检测重点实验室合肥230036

采用Schaal烘箱法,以抗氧化系数(PF)为指标,研究了脂溶性迷迭香提取物在米糠油中的抗氧化作用,并分析了增效剂对脂溶性迷迭香提取物的协同增效作用。结果表明:脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有良好的抗氧化作用;0.05%脂溶性迷迭香提取物... 详细信息

采用Schaal烘箱法,以抗氧化系数(PF)为指标,研究了脂溶性迷迭香提取物在米糠油中的抗氧化作用,并分析了增效剂对脂溶性迷迭香提取物的协同增效作用。结果表明:脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有良好的抗氧化作用;0.05%脂溶性迷迭香提取物与0.01%L-抗坏血酸棕榈酸酯在米糠油中具有协同增效作用,复配后其抗氧化效果接近于0.02%TBHQ,能明显抑制米糠油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量的变化。

关键词：脂溶性迷迭香提取物米糠油抗氧化系数脂肪酸

脂溶性迷迭香提取物对调味面制品的抗氧化作用

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食品工业 2023年第9期44卷 147-150页

作者：邵言蹊上海康识食品科技有限公司上海201103

以6种抗氧化剂为研究对象,以氧化诱导时间为评价指标,筛选出2种不同来源、抗氧化效果较好的脂溶性迷迭香提取物(10%鼠尾草酸1和2),其氧化诱导时间分别为5.12±0.06 h和5.99±0.10 h。将2种脂溶性迷迭香提取物分别应用于调味面制品,检测... 详细信息

以6种抗氧化剂为研究对象,以氧化诱导时间为评价指标,筛选出2种不同来源、抗氧化效果较好的脂溶性迷迭香提取物(10%鼠尾草酸1和2),其氧化诱导时间分别为5.12±0.06 h和5.99±0.10 h。将2种脂溶性迷迭香提取物分别应用于调味面制品,检测其在60℃和25℃条件下的过氧化值和酸价指标,进而推导出油脂氧化速率拟合方程。在60℃条件下,复配抗氧化剂、10%鼠尾草酸1和10%鼠尾草酸2的K_(θ)值分别为0.205 5, 0.149 0和0.160 2 mmol/(kg·d);在25℃条件下,复配抗氧化剂、10%鼠尾草酸1和10%鼠尾草酸2的K_(θ)值分别为0.017 5, 0.012 7和0.013 2mmol/(kg·d)。试验结果表明, 2种不同来源脂溶性迷迭香提取物抗氧化效果较好,且两者之间抗氧化效果无显著性差异。

关键词：脂溶性迷迭香提取物抗氧化性调味面制品

几种天然抗氧化剂对米糠油的抗氧化效果的比较研究

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几种天然抗氧化剂对米糠油的抗氧化效果的比较研究

作者：万苗安徽农业大学

学位级别：硕士

天然抗氧化剂因其安全，日益受到人们的关注，但其在米糠油中的抗氧化作用鲜见报道。本文选取脂溶性迷迭香提取物、番茄红素、维生素E、β-胡萝卜素等天然抗氧化剂，比较其在米糠油中的抗氧化活性;以TBHQ为对照，研究脂溶性迷迭香提取物... 详细信息

天然抗氧化剂因其安全，日益受到人们的关注，但其在米糠油中的抗氧化作用鲜见报道。本文选取脂溶性迷迭香提取物、番茄红素、维生素E、β-胡萝卜素等天然抗氧化剂，比较其在米糠油中的抗氧化活性;以TBHQ为对照，研究脂溶性迷迭香提取物与L-抗坏血酸棕榈酸酯在米糠油中的协同抗氧化作用，分析复配抗氧化剂对米糠煎炸油品质的影响，主要结果如下：1.脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有较好的抗氧化作用，在米糠油中加入0.01%、0.03%、0.05%及0.07%(m/m)的脂溶性迷迭香提取物后，能将米糠油的诱导时间分别延长1.13倍、1.37倍、2.62倍和2.93倍;米糠油中添加0.05%脂溶性迷迭香提取物，温度和光照对其抗氧化性能的影响不大，而2mg/kgFe3+和2mg/kgAl3+均能明显抑制其抗氧化性能。添加量在0～0.03%的范围内，番茄红素在米糠油中的抗氧化效果不明显;0.01%维生素E有轻微的抗氧化性，而0.005%β-胡萝卜素对米糠油有轻微助氧化作用，其余各添加量均对米糠油的抗氧化作用没有明显效果。2.脂溶性迷迭香提取物和L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加比例为4:1时，二者间有最大的正协同作用，并且脂溶性迷迭香提取物在该组合中起到主抗氧化剂的作用。L-抗坏血酸棕榈酸酯存在一个平衡浓度，当高于此浓度时两者抗氧化剂间表现为负协同作用，低于此浓度时两者抗氧化剂间表现为正协同作用。添加量在0.01-0.05%的范围内，复配抗氧化剂均有良好的抗氧化性。添加量为0.02%时能将米糠油诱导时间延长3.15倍，能有效控制米糠油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪的变化，但效果不及0.02%TBHQ的抗氧化作用。3.米糠煎炸油POV随煎炸时间的延长先呈现无规则变化，在10h时达到最大值40.63meq/kg。米糠煎炸油POV随温度的升高而降低。煎炸油酸价总体上是随煎炸时间的延长而升高，随煎炸温度的上升而升高。米糠煎炸油中极性化合物含量随煎炸时间的延长而逐渐增加，升高温度能提高煎炸油中极性化合物的含量。0.02%复配抗氧化剂和0.02%TBHQ均能有效抑制米糠油在煎炸过程中POV、酸价和总极性化合物的变化，0.02%复配抗氧化剂的抑制效果略好于0.02%TBHQ。4.米糠油总饱和脂肪酸相对含量随煎炸时间的延长而增加。总单不饱和脂肪酸相对含量在煎炸初期明显上升，2h后呈现下降趋势，煎炸12h后其相对含量降低了16.65%。米糠油中亚油酸相对含量在煎炸过程中呈现不规则波动，但煎炸12h后其相对含量降低了9.13%。随着煎炸温度的升高，米糠油总饱和脂肪酸相对含量增加，总单不饱和脂肪酸相对含量减少。0.02%复配抗氧化剂和0.02%TBHQ均能有效抑制米糠油在煎炸过程中脂肪组成的变化，二者的抑制效果相当。

关键词：脂溶性迷迭香提取物米糠油煎炸抗氧化作用脂肪酸的变化

脂溶性迷迭香抗氧化剂对油脂的抗氧化作用和生鲜猪肉的保鲜效果

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中国油脂 2021年第3期46卷 142-148页

作者：吕雯雯王文庆吴华王春岭陈晓迪许敏肖俊松北京工商大学食品与健康学院北京100048 河南佳尚农业科技发展有限公司河南平顶山467300 北京工商大学理学院北京100048

以氧化诱导时间为评价指标,研究了脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化作用,同时将脂溶性迷迭香抗氧化剂应用到生鲜猪肉中,研究其对生鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:脂溶性迷迭香抗氧化剂对鱼油、亚麻籽油、葵花籽油、米糠油、山茶... 详细信息

以氧化诱导时间为评价指标,研究了脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化作用,同时将脂溶性迷迭香抗氧化剂应用到生鲜猪肉中,研究其对生鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:脂溶性迷迭香抗氧化剂对鱼油、亚麻籽油、葵花籽油、米糠油、山茶油和椰子油的抗氧化效果呈现剂量效应关系,0.70%脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化最好,强于0.02%BHT;脂溶性迷迭香抗氧化剂对椰子油的抗氧化效果最佳。将脂溶性迷迭香抗氧化剂添加到生鲜猪肉中,能有效减缓生鲜猪肉在储藏过程中TBA值的上升和pH的下降,抑制生鲜猪肉中微生物的生长,延缓其氧化和腐败变质。

关键词：脂溶性迷迭香提取物抗氧化食用油生鲜猪肉