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  • 1 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 冷却肉
  • 1 篇 嫩度
  • 1 篇 胴体吊挂技术
  • 1 篇 肌肉包裹嫩化技术
  • 1 篇 冷收缩
  • 1 篇 肌肉拉伸技术

机构

  • 1 篇 山西农大食品科学...

作者

  • 1 篇 卢智
  • 1 篇 朱俊玲
  • 1 篇 马俪珍

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=胴体吊挂技术"
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肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用
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引用
肉类工业 2004年 第6期 15-18页
作者： 卢智 朱俊玲 马俪珍 山西农大食品科学与工程学院 太谷030801
在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降。肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注。着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国冷却肉加工提供参考。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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