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胀袋火锅调料中腐败微生物的分离和鉴定

中国调味品 2018年第5期43卷 154-159页

作者：郑世超孟静翟清燕郭颖慧霍胜楠山东省食品药品检验研究院济南250101

从某品牌胀袋火锅调料中分离筛选出3株腐败微生物,分别命名为H-1,H-2,H-3,经形态学、生理生化特征鉴定、16SrDNA序列分子鉴定和系统发育树分析,确定3株菌株分别为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquef... 详细信息

从某品牌胀袋火锅调料中分离筛选出3株腐败微生物,分别命名为H-1,H-2,H-3,经形态学、生理生化特征鉴定、16SrDNA序列分子鉴定和系统发育树分析,确定3株菌株分别为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),它们可能是造成火锅调料腐败的主要原因。由此对胀袋火锅调料中腐败微生物进行初步分析,为食品的保藏提供参考依据。

关键词：胀袋火锅调料腐败微生物芽孢杆菌鉴定

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超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响

食品科学 2024年

作者：高煜王洁婷王颖地孙茂成长春大学食品科学与工程学院长春大学残障人士智能康复及无障碍教育部重点实验室

预包装小根蒜泡菜的胀袋是贮藏过程中面临的难题之一。本论文利用不同压力（200、300和400 MPa）的超高压（Ultra-High Pressure，UHP）处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后，分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质，包括... 详细信息

预包装小根蒜泡菜的胀袋是贮藏过程中面临的难题之一。本论文利用不同压力（200、300和400 MPa）的超高压（Ultra-High Pressure，UHP）处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后，分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质，包括胀袋情况、呼吸强度、乳酸脱氢酶活性、pH值、亚硝酸盐含量、硬度、色差、微生物以及感官评价。结果表明，在两种贮藏温度下，对照（CK）组在贮藏前5 d均出现了胀袋，而所有UHP处理后的均未胀袋；与CK组相比，UHP处理后小根蒜的呼吸强度和乳酸脱氢酶活性显著下降（P＜0.05）。再者，在两种贮藏温度下，UHP处理抑制了小根蒜泡菜pH下降，降低了亚硝酸盐含量以及色差的L*值和b*值（P＜0.05）。菌落总数和乳酸菌随着UHP压力增大而逐渐减少，而霉菌和酵母菌在超过200 MPa时无法检出。UHP处理对小根蒜泡菜的硬度无显著影响（P＞0.05）。此外，由感官评价结果可知，UHP处理的泡菜酸味适中，而对颜色、风味和质地的影响不显著（P＞0.05）。综上，UHP可以有效控制小根蒜泡菜胀袋，且对其品质影响较小。

关键词：小根蒜泡菜超高压处理胀袋

袋装酸菜贮藏和流通期间发生胀袋的微生物学研究及预防措施

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食品科学 2000年第5期21卷 44-45页

作者：张兰威东北农业大学食品学院 150030

真空包装的纯菌发酵酸菜，在贮藏和流通期间常发生胀袋现象，经研究确定胀袋是由于微生物作用产气所致，有两种情况：其一是由于蔬菜发酵不彻底残糖过多，使得酵母代谢产生ＣＯ_２所致；酸菜不发生变味。另一类是由于酸菜腌制时腐败菌... 详细信息

真空包装的纯菌发酵酸菜，在贮藏和流通期间常发生胀袋现象，经研究确定胀袋是由于微生物作用产气所致，有两种情况：其一是由于蔬菜发酵不彻底残糖过多，使得酵母代谢产生ＣＯ_２所致；酸菜不发生变味。另一类是由于酸菜腌制时腐败菌污染严重，引起菜腐败所致。

关键词：袋装酸菜胀袋贮藏微生物学防治

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酱油在贮存过程中偶有胀袋原因的初步研究

微生物学通报 2001年第2期28卷 12-15页

作者：孙志愿刘焕书张晓斌安徽省科苑应用技术开发(集团)股份有限公司宿州234023

山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题，怀疑是乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）在酱油中继续生长引起的。试图通过本实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。

关键词：乳酸菌稀醪生长产酸酱油贮存胀袋

非PVC复合膜溶液袋胀袋机理及影响因素分析

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合成树脂及塑料 2019年第3期36卷 44-46,61页

作者：张琪王若娜苏州百特医疗用品有限公司

研究了非聚氯乙烯三层共挤复合膜溶液袋胀袋机理,证实了高温条件下溶液袋的胀袋主要是由于环境中的气体进入袋内造成,陈述了胀袋对输液袋产品的影响,考察了袋内空气量与温度及时间的变化关系。通过正交试验,采用L27(3^4)模型分析了温度... 详细信息

研究了非聚氯乙烯三层共挤复合膜溶液袋胀袋机理,证实了高温条件下溶液袋的胀袋主要是由于环境中的气体进入袋内造成,陈述了胀袋对输液袋产品的影响,考察了袋内空气量与温度及时间的变化关系。通过正交试验,采用L27(3^4)模型分析了温度、时间、湿度及压力对胀袋的影响,说明在实验条件下温度对胀袋具有十分显著的影响,其次为时间、湿度和压力;最后对抑制胀袋给出了相应的措施及建议。

关键词：复合膜聚氯乙烯胀袋半透膜

16S rDNA和PCR-DGGE技术分析水晶肘花胀袋的微生物原因

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食品科学 2013年第14期34卷 356-360页

作者：高鹏王艳黄敏陈浩孙群四川省原子能研究院四川成都610101 四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室四川成都610064

为了探索真空包装肘花胀袋的原因,应用16S rDNA序列分析和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对从正常和胀袋的肘花产品中分离纯化到的14和18株菌进行种类比较分析。结果表明,胀袋组中含有对照组没有的细菌种类,这些菌株主... 详细信息

为了探索真空包装肘花胀袋的原因,应用16S rDNA序列分析和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对从正常和胀袋的肘花产品中分离纯化到的14和18株菌进行种类比较分析。结果表明,胀袋组中含有对照组没有的细菌种类,这些菌株主要是芽孢杆菌(包括枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis))以及嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和该属的另一株菌Stenotrophomonas pavanii);这些菌株主要是包括产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)在内的梭状芽孢杆菌(Clostridium sp.)和假单胞菌(Pseudomonassp.),推断芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属细菌的存在可能是引起产品胀袋从而使产品变质的主要原因。

关键词：肘花胀袋 16SrDNA 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳枯草芽孢杆菌产气荚膜梭菌

真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析

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肉类研究 2024年第4期38卷 36-42页

作者：杨宇恒郑宇航王文卓刘芳张新笑孙芝兰江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

为研究真空包装鸡肉肠胀袋腐败原因,首先利用高通量测序技术和传统分离培养法分析引起真空包装鸡肉肠胀袋腐败的优势菌属,然后对所需原料、辅料、加工环境及不同加工阶段鸡肉肠携带的微生物种类进行分析,以期探明引起鸡肉肠胀袋的主要... 详细信息

为研究真空包装鸡肉肠胀袋腐败原因,首先利用高通量测序技术和传统分离培养法分析引起真空包装鸡肉肠胀袋腐败的优势菌属,然后对所需原料、辅料、加工环境及不同加工阶段鸡肉肠携带的微生物种类进行分析,以期探明引起鸡肉肠胀袋的主要菌属和来源。结果表明:梭状芽孢杆菌(Clostridium)是胀袋真空包装鸡肉肠腐败的主要菌属,从4份胀袋鸡肉肠中均分离出产气荚膜梭菌(***),鸡肉原料、辅料中均未有梭菌属检出,鸡胸肉解冻台面、灌肠机和斩拌刀具有产气荚膜梭菌检出,说明梭状芽孢杆菌,尤其是产气荚膜梭菌是引起真空包装鸡肉肠胀袋的主要原因,其污染主要来自于加工环境。

关键词：鸡肉肠胀袋腐败真空包装微生物多样性

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包装材料对肉类食品胀袋问题的影响与分析

包装工程 2019年第13期40卷 91-96页

作者：李丹于佳佳仇凯海军医学研究所上海200433 济南兰光机电技术有限公司济南250031

目的比较分析不同种类包装材料的性能差异对所包装肉类食品胀袋问题的影响。方法以常见的用于包装烧鸡的PA/Al/CPP、BOPA/LDPE,包装猪蹄的PET/PA/CPP、PET/PA/Al/CPP,包装肉肠的PVDC共挤膜、BOPP/PVDC/PE等6种材料为试验样品,分别测试... 详细信息

目的比较分析不同种类包装材料的性能差异对所包装肉类食品胀袋问题的影响。方法以常见的用于包装烧鸡的PA/Al/CPP、BOPA/LDPE,包装猪蹄的PET/PA/CPP、PET/PA/Al/CPP,包装肉肠的PVDC共挤膜、BOPP/PVDC/PE等6种材料为试验样品,分别测试其揉搓前后氧气透过量、拉伸性能、抗穿刺性能、热封强度、密封性能。结果样品阻隔性由高到低依次为PET/PA/Al/CPP、PA/Al/CPP、PVDC共挤膜、BOPP/PVDC/PE、PET/PA/CPP、BOPA/LDPE;揉搓后PET/PA/Al/CPP阻隔性仍较高,PA/Al/CPP耐揉搓性差,出现贯穿性针孔,揉搓前后BOPA/LDPE、PET/PA/CPP的阻隔性相差不大;BOPP/PVDC/PE拉伸性能较差,横向断裂伸长率仅为28.4%,且热封强度低,其余样品的拉伸性能、抗穿刺性能、热封强度均较好;PA/Al/CPP,BOPP/PVDC/PE成品包装分别在袋体折皱处、袋体与热封口处漏气,其余样品均未漏气。结论耐揉搓性差、拉伸性能差及热封强度低分别是烧鸡PA/Al/CPP包装、肉肠BOPP/PVDC/PE包装发生胀袋的主要原因;阻氧性偏低易导致由BOPA/LDPE,PET/PA/CPP,PVDC 5层共挤膜包装的烧鸡、猪蹄、肉肠在长时间存储时缓慢胀袋。上述样品存在的问题主要与材质结构、铝箔层质量、材料生产及热封工艺有关。

关键词：包装材料肉类食品胀袋阻隔性耐揉搓性拉伸性能热封强度密封性

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火腿肠胀袋问题的原因分析和控制办法

食品工业 1995年第5期16卷 49-51页

作者：王齐义陈阳友阎学明河南漯河市双汇实业有限责任公司 462000

胀袋问题是火腿肠售后最为严重的质量问题。因其内容物腐败变质，消费者误食后会发生食物中毒事件，直接造成社会影响和经济损失。因此，各火腿肠生产厂家均把此问题列为重点，开展质量攻关活动。但就目前研究状况来看，全国各个火腿肠... 详细信息

胀袋问题是火腿肠售后最为严重的质量问题。因其内容物腐败变质，消费者误食后会发生食物中毒事件，直接造成社会影响和经济损失。因此，各火腿肠生产厂家均把此问题列为重点，开展质量攻关活动。但就目前研究状况来看，全国各个火腿肠生产厂家均没有找到杜绝产品售后胀袋的完全之策。两年来，我们经过生产实验，取得一些进展。本文中胀袋问题特指火腿肠售后在保质期内由于微生物的作用或物理、化学作用使肠体内充满气体、内容物腐败变质、严重者从焊缝处胀破的现象。1．火腿肠胀袋问题的原因分析：胀袋的原因可分为微生物性和非微生物性。微生物性是指火腿肠内容物中残存的数量甚微的微生物在适宜的条件（如高温高湿）下，利用火腿肠中丰富的营养

关键词：肉制品火腿肠胀袋分析控制