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食品与发酵工业 2021年第23期47卷 185-192页

作者：侯梦凡胡晓杨贤庆陈胜军吴燕燕许加超中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300

以卵形鲳鲹为原料,采用不同蛋白酶对其进行水解以制备黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽。以水解度和XOD抑制活性为评价指标,在单因素试验的基础上结合响应面法优化了酶解法制备XOD抑制肽的工艺,并对酶解产物的分子质量分布和... 详细信息

以卵形鲳鲹为原料,采用不同蛋白酶对其进行水解以制备黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽。以水解度和XOD抑制活性为评价指标,在单因素试验的基础上结合响应面法优化了酶解法制备XOD抑制肽的工艺,并对酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成进行了分析。结果表明中性蛋白酶为最适用酶,确立的最佳酶解工艺条件为:料液比1∶3(g∶mL),酶解温度54℃,pH 7.0,酶解3.85 h,加酶量0.19%。在此条件下测得水解度和XOD抑制活性值分别为11.82%和52.41%,与预测值基本一致。该法制备所得的XOD抑制活性肽主要以分子质量<3000 Da的组分为主,占比为93.92%,其疏水氨基酸占比高达36.95%,亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸含量较高。该研究可为卵形鲳鲹的精深加工和高值化利用提供指导。

关键词：卵形鲳鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽多肽酶解工艺肽分子质量氨基酸分析

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酶解日本对虾副产物主要成分及其可溶性肽组成分析

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经济动物学报 2007年第4期11卷 220-223页

作者：朱碧英汪依凡池进军吕子利国家海洋局第二海洋研究所温州市锦达味业食品有限公司

为确定酶解日本对虾（Penaeus japonicus）加工副产物的主要成分及其可溶性肽相对分子质量组成,采用多酶分步水解技术制备日本对虾加工副产物的酶解产物（EHP）。用高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、索氏法、化学分析法等方法,分析... 详细信息

为确定酶解日本对虾（Penaeus japonicus）加工副产物的主要成分及其可溶性肽相对分子质量组成,采用多酶分步水解技术制备日本对虾加工副产物的酶解产物（EHP）。用高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、索氏法、化学分析法等方法,分析EHP主要营养组成及其肽的相对分子质量。结果表明,EHP含蛋白质67%、粗脂肪1.0%、类胡萝卜素0.12%、钙6.7%、磷0.4%。EHP中的最长肽链相对分子质量为13 800,仅占0.32%;相对分子质量在5 400550的肽占35.72%、相对分子质量小于1 000的小肽占52%。每100 g EHP干基中的总氨基酸含量50.185 g、人体必需氨基酸17 g,鱼虾10种必需氨基酸22 g,鲜味氨基酸24.7 g。

关键词：日本对虾副产物酶解产物营养组成肽分子质量

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