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猪肌肉组织学研究进展

河南农业科学 1989年第5期18卷 30-32页

作者：胡来根江苏省农科院畜牧兽医所

长期以来,猪的改良工作主要着眼于提高猪的生长速度、饲养转化率和瘦肉率等明显的经济性状,而对其肌肉品质,特别是味道和细嫩度,几乎未予关注。所以不同程度地引起肉质的下降。近年来,为了满足消费者对瘦肉的需求,国内外育种工作者都在... 详细信息

长期以来,猪的改良工作主要着眼于提高猪的生长速度、饲养转化率和瘦肉率等明显的经济性状,而对其肌肉品质,特别是味道和细嫩度,几乎未予关注。所以不同程度地引起肉质的下降。近年来,为了满足消费者对瘦肉的需求,国内外育种工作者都在着手两方面工作,一方面是提高猪的瘦肉产量;另一方面是为生产鲜嫩肉而努力改进猪肉的品质。与肉的味道和细嫩度相关的因素繁多。

关键词：猪肌肉组织学猪肉品质相关因素

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波尔山羊杂交后代肌肉组织学特性研究

黑龙江畜牧兽医 2004年第8期 8-10页

作者：刘铮铸李祥龙巩元芳李金泉冯敏山刘金福牛一兵申付云内蒙古农业大学动物科学与医学学院内蒙古呼和浩特010018河北科技师范学院动物科学系河北昌黎066600 河北科技师范学院动物科学系河北昌黎066600

利用SPSS软件 ( 1 0 0版 )统计分析了杂交代数、体躯部位两因素对波尔山羊和唐山奶山羊杂交后代肌肉组织学特性的影响 ,同时分析了肌肉组织学特性与其肉用性能的相关关系。结果表明 :杂交代数对肌肉组织学特性有一定影响 ,不同杂交代... 详细信息

利用SPSS软件 ( 1 0 0版 )统计分析了杂交代数、体躯部位两因素对波尔山羊和唐山奶山羊杂交后代肌肉组织学特性的影响 ,同时分析了肌肉组织学特性与其肉用性能的相关关系。结果表明 :杂交代数对肌肉组织学特性有一定影响 ,不同杂交代数在眼肌肌纤维密度方面差异显著 (P 肌肉组织学特性影响不显著 (P >0 0 5 )。股二头肌肌纤维面积、肌纤维直径与绝大多数肉用性能均达到了显著水平 (P 肌肉重达到了极显著水平 (P 肌肉组织学特性只有部分与肉用性能达到了显著水平 (P 肌肉组织学特性与各肉用性能指标间的相关性均未达到显著水平 (P >0 0 5 )。

关键词：波尔山羊杂交后代肌肉组织学肉质

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长白猪北京黑猪及民猪肌肉组织学特性研究

中国畜牧杂志 1996年第4期32卷 33-34页

作者：王楚端陈清明中国农业大学动物科技学院

长白猪北京黑猪及民猪肌肉组织学特性研究王楚端，陈清明（中国农业大学动物科技学院北京１０００９４）前言肌纤维组织学特性对肉质具有重要影响。肌束内肌纤维数目是判定由质细嫩致密与否的重要因素，无论屠宰活重或日龄大小，都是以... 详细信息

长白猪北京黑猪及民猪肌肉组织学特性研究王楚端，陈清明（中国农业大学动物科技学院北京１０００９４）前言肌纤维组织学特性对肉质具有重要影响。肌束内肌纤维数目是判定由质细嫩致密与否的重要因素，无论屠宰活重或日龄大小，都是以肌纤维越细者，肉质越鲜嫩（川井田博...

关键词：猪长白猪北京黑猪肌肉组织学

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九龙牦牛肌肉组织学特性研究(初报)

西南民族学院学报（畜牧兽医版） 1990年第3期16卷 31-36页

作者：孙竹珑钟光辉西南民族学院畜牧兽医系

肌纤维的细度与密度以及肌肉肌纤维与结缔组织之比例,在一定程度上反映了肉的品质。作者于1989年研究了九龙牦牛的斜卡、洪坝两类系14头2.5～6.5岁以上健康牦牛背最长肌的组织学特性,并与其它牛种相同部位肌肉组织进行比较。结果表明,... 详细信息

肌纤维的细度与密度以及肌肉肌纤维与结缔组织之比例,在一定程度上反映了肉的品质。作者于1989年研究了九龙牦牛的斜卡、洪坝两类系14头2.5～6.5岁以上健康牦牛背最长肌的组织学特性,并与其它牛种相同部位肌肉组织进行比较。结果表明,九龙牦牛肌纤维直径为41.94～53.66μ,肌纤维密度为301.6～336.45(N/mm^2),并测定了不同年龄九龙牦牛背最长肌内肌纤维与结缔组织体积比(％)。在一定程度上表明了九龙牦牛的肉质细嫩,品质良好,为九龙牦牛作为肉用型牦牛品种的选育提供了一定的理论依据。

关键词：牦牛肌肉组织学肌纤维结缔组织

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湘白猪Ⅱ系、Ⅳ系肌肉组织学观察

中国畜牧杂志 1998年第2期34卷 28-28页

作者：谢菊兰孙宗炎湖南省畜牧兽医研究所

湘白猪Ⅱ系、Ⅳ系肌肉组织学观察谢菊兰孙宗炎（湖南省畜牧兽医研究所长沙４１０１３１）当前，我国销售量最多的肉类仍是猪肉，猪种的改良已不仅是着眼于提高胴体瘦肉率和饲料转化率等经济性状，猪肉品质也日益受到重视。湘白猪是用外... 详细信息

湘白猪Ⅱ系、Ⅳ系肌肉组织学观察谢菊兰孙宗炎（湖南省畜牧兽医研究所长沙４１０１３１）当前，我国销售量最多的肉类仍是猪肉，猪种的改良已不仅是着眼于提高胴体瘦肉率和饲料转化率等经济性状，猪肉品质也日益受到重视。湘白猪是用外来瘦肉型猪种与优良地方猪采用杂交合...

关键词：猪湘白猪肌肉组织学

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鳜鱼肌肉品质评价的初步研究

食品工业科技 2010年第9期31卷 114-117,121页

作者：李文倩李小勤冷向军符贵红罗运仙上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室上海201306

以7尾健康成年鳜鱼(体重383g±12·6g)为实验对象,测定鱼肉品质的相关指标,包括:肌肉水分含量、脂肪含量、胶原蛋白含量、肌肉pH、电导率、滴水损失、肌肉渗出性损失、肌纤维直径、肌肉质构。结果表明,鳜鱼肌肉水分含量为78·93%±0·6... 详细信息

以7尾健康成年鳜鱼(体重383g±12·6g)为实验对象,测定鱼肉品质的相关指标,包括:肌肉水分含量、脂肪含量、胶原蛋白含量、肌肉pH、电导率、滴水损失、肌肉渗出性损失、肌纤维直径、肌肉质构。结果表明,鳜鱼肌肉水分含量为78·93%±0·61%,脂肪含量为1·59%±0·47%,胶原蛋白含量为0·98%±0·12%,肌肉pH为(6·00±0·16),鱼体垂直电导率为(1·93±0·69)S,鱼体水平电导率为(5·60±0·36)S,滴水损失为10·48%±2·69%,肌肉渗出性损失为32·92%±1·71%,肌纤维直径为(107·36±11·17)μm;在肌肉质构指标中,硬度为(716·73±136·35)g,弹性为(0·86±0·04),凝聚性为(0·53±0·05),黏性为(369·82±79·59),咀嚼力为(317·61±77·41)g,回复力为(0·36±0·02)。在上述指标中,鳜鱼肌纤维直径(Y)与肌肉硬度(X)呈显著负相关(P肌肉脂肪含量(Y)与硬度(X)之间呈显著负相关(P肌肉咀嚼力(Y)与pH(X)呈极显著正相关(P肌肉pH等是评价鳜鱼肌肉品质的重要指标。

关键词：鳜鱼肌肉品质肌肉成分质构肌肉组织学

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猪肉品质的蛋白质组学研究及应用

黑龙江畜牧兽医 2008年第1期 25-26页

作者：王霜曾宪垠四川农业大学生命理学院原子能农业应用研究室四川稚安625014

近年来，随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究。随着科学的进步，蛋白质组学作为生物技术的最... 详细信息

近年来，随着消费者和食品加工业对肉质的要求越来越高，猪肉品质的改良问题日益受到人们的重视，世界各国学者也相继从肌肉组织学、生理生化指标和遗传学等方面对猪肉品质进行了相关研究。随着科学的进步，蛋白质组学作为生物技术的最新领域，为研究猪肉品质提供了一条新的途径。借助蛋白质组学的强大功能，有望进一步解释猪肉品质差异的根本原因，并为寻找与肉质性状相关的蛋白质标记，以及进行猪肉品质改良提供科学依据。

关键词：蛋白质组学猪肉品质应用生理生化指标科学依据品质改良食品加工业肌肉组织学

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泌尿及男性生殖系外科学

国外科技资料目录（医药卫生） 1999年第2期 93-94页

不同饲养方式对浦东鸡杂交F1代肌肉嫩度的影响

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上海畜牧兽医通讯 2013年第6期 16-17页

作者：许栋刘炜徐卫彬侯永清李何君吴昊旻上海市动物疫病预防控制中心上海201103 上海浦汇浦东鸡繁育有限公司上海201316 闵行区自然养殖科研示范园上海201100

浦东鸡是上海地区特有的地方家禽遗传资源，2006年列入《国家遗传资源保护名录》，具有肉质鲜美的优点〔1〕。近几年随着市场上对优质肉鸡的需求日趋旺盛，针对改良型浦东鸡肉品质的研究也逐步增多。肌肉嫩度是反映肌肉品质的一个重要... 详细信息

浦东鸡是上海地区特有的地方家禽遗传资源，2006年列入《国家遗传资源保护名录》，具有肉质鲜美的优点〔1〕。近几年随着市场上对优质肉鸡的需求日趋旺盛，针对改良型浦东鸡肉品质的研究也逐步增多。肌肉嫩度是反映肌肉品质的一个重要方面，主要由肌肉组织学（肌纤维直径、密度）和肌肉剪切力来反映〔2〕。本试验选择仙居鸡、石岐杂鸡2个地方品种鸡与浦东鸡杂交，放置于林荫下和舍内2种环境条件中饲养，通过测定鸡的肌纤维直径、密度和肌肉剪切力，来研究不同饲养方式对浦东鸡杂交F1代肌肉嫩度的影响。

关键词：杂交F1代肌肉嫩度饲养方式浦东鸡遗传资源保护肌纤维直径肌肉组织学上海地区