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动物营养学报 2007年第4期19卷 401-406页

作者：韩新燕许梓荣邵明丽闻尧祥浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室杭州310029 浙江宁波梅湖牧业有限公司宁波315124

本研究旨在观察一水肌酸(creatine monohydration,CMH)对肥育猪生长性能、胴体组成和系水力的影响及其机理探讨。选用体重70 kg左右的杜长大三元杂交猪48头,按试验要求随机分为2组,每组设3个重复,每个重复8头猪,分别饲喂含CMH为0或0.25... 详细信息

本研究旨在观察一水肌酸(creatine monohydration,CMH)对肥育猪生长性能、胴体组成和系水力的影响及其机理探讨。选用体重70 kg左右的杜长大三元杂交猪48头,按试验要求随机分为2组,每组设3个重复,每个重复8头猪,分别饲喂含CMH为0或0.25%的日粮,饲养试验时间为30 d。结果发现,CMH对猪日增重无显著影响(P>0.05);CMH显著提高了肥育猪的眼肌面积(P0.05);CMH还使试验组猪的背最长肌率显著提高(P0.05);CMH使肥育猪宰后24 h背最长肌和半膜肌的滴水损失明显降低(P肌肉中乳酸含量显著降低(P肌肉中乳酸的积累,提高肌肉的pH,从而降低宰后肌肉的滴水损失,改善肉质。

关键词：一水肌酸胴体组成肌肉系水力肌肉pH 乳酸肥育猪

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短期禁食改善池塘养殖草鱼的食用品质

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水产学报 2023年第10期47卷 184-196页

作者：张玮岚叶元土杜瑞雪肖旭全王卓君殷永风苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室江苏华辰水产实业有限公司

为探讨短期禁食提升池塘养殖鱼类食用品质的技术可行性，以3个邻近池塘养殖的商品草鱼为对象，分别转移至另一个池塘的3个网箱中，进行21 d短期禁食。每间隔7 d采集3个池塘来源的草鱼，并将鱼体分割为A、B、C、D共4个身段，采集其肌肉... 详细信息

为探讨短期禁食提升池塘养殖鱼类食用品质的技术可行性，以3个邻近池塘养殖的商品草鱼为对象，分别转移至另一个池塘的3个网箱中，进行21 d短期禁食。每间隔7 d采集3个池塘来源的草鱼，并将鱼体分割为A、B、C、D共4个身段，采集其肌肉样品，对肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和糖原含量进行定量分析。结果显示，禁食7 d时，不同身段肌肉营养物质含量即发生改变，14 d时粗蛋白含量和粗脂肪含量变化较大，其中尾部(C、D段)的粗蛋白含量有显著增加的趋势；而10号池塘来源的草鱼A段粗脂肪含量在14和21 d分别比0 d减少了22.60%和17.07%,B、D段分别在7、14和21 d比0 d减少了7.50%、19.41%、12.61%和28.83%、36.68%、13.49%,17号池塘来源的的草鱼A、C和D段在7 d后显著增加，B段在7、14和21 d比0 d分别减少了26.76%、58.41%和62.90%,D段在7和14 d比0 d分别减少了1.52%和22.58%。3个池塘来源的草鱼肌糖原含量(C、D段)有显著增加的趋势。采集草鱼身体B段背部肌肉样品，测定其肌肉系水力、肌肉质构特性和组织切片，发现10号池塘来源的草鱼在14 d时，背肌的滴水损失率无显著差异，17号池塘来源的草鱼背肌的滴水损失率在14 d时显著高于0 d,18号池塘来源的草鱼背肌的滴水损失率在14 d均有下降趋势。3个池塘来源的草鱼B段肌肉随禁食时间的延长，硬度下降，肌肉弹性增加，咀嚼性在14 d前呈逐渐增加趋势，内聚性则逐渐增加。禁食过程中背部肌纤维(肌细胞)密度增加、肌纤维之间的间隙减小，肌肉硬度随禁食时间的延长逐渐下降，而弹性、咀嚼性表现为逐渐增加的趋势。研究表明，短期禁食可以改变草鱼肌肉的食用品质，综合实验结果以禁食14 d的时长为最佳。本研究结果为改善池塘养殖鱼类食用品质提供了科学依据。

关键词：草鱼禁食肌肉营养组成肌肉系水力肌肉质构

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淡水、半咸水养殖凡纳滨对虾部分生物学特性的比较

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饲料工业 2023年第20期44卷 35-42页

作者：高玉倩王洋杨广李佳昕梁新琪白东清天津农学院水产学院天津市水产生态及养殖重点实验室天津300384

试验选取了淡水和半咸水两种盐度下的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)各100尾,运用了形态特征测量、肌肉营养成分测定、生理生化指标测定、肌肉质构分析和组织学观察等方法进行其分析比较。结果表明:淡水、半咸水养殖的凡纳滨对虾的... 详细信息

试验选取了淡水和半咸水两种盐度下的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)各100尾,运用了形态特征测量、肌肉营养成分测定、生理生化指标测定、肌肉质构分析和组织学观察等方法进行其分析比较。结果表明:淡水、半咸水养殖的凡纳滨对虾的形态差异主要集中在头胸甲、腹部、额角和步足。半咸水虾肌肉中粗蛋白和粗灰分含量显著高于淡水虾(P肌肉中的脂肪含量无显著差异(P>0.05)。半咸水虾肌肉硬度是淡水虾1.59倍(P肌肉的蒸失水率是半咸水虾的1.46倍(P0.05);半咸水虾肝胰腺、血清中总蛋白(TP)含量均显著高于淡水虾(P<0.05);半咸水虾肝胰腺中超氧化物歧化酶(SOD)活性是淡水虾的1.31倍(P<0.05),淡水虾肝胰腺中过氧化氢酶(CAT)活性是半咸水虾的1.35倍,丙二醛(MDA)含量是半咸水虾的1.19倍(P<0.05)。淡水虾脂肪酶(LPS)活性是半咸水虾的1.10倍(P<0.01)。淡水虾的肌纤维直径是半咸水虾的16.71%(P<0.05),半咸水虾的肌纤维密度是淡水虾的37.10%(P<0.05),说明半咸水虾的肉质略高于淡水虾的。可见,半咸水环境中的凡纳滨对虾营养价值、口感及健康状况略微优于淡水环境中的凡纳滨对虾。

关键词：凡纳滨对虾形态特征肌肉营养成分生化指标肌肉质构分析肌肉系水力

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猪肉品质的评定

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当代畜禽养殖业 2002年第7期 Y011-Y011页

作者：傅义刚

对猪肉品质的评定,国内外有不同的方法,但基本相同,主要包括以下几个方面: 1 肉色肌肉颜色作为一个重要的肉质特性,其本身不影响肉的营养价值,但影响消费者的感官判断。肉色随不同的肌肉而异,当新鲜肌肉暴露于空气中,其颜色由紫红色迅... 详细信息

对猪肉品质的评定,国内外有不同的方法,但基本相同,主要包括以下几个方面: 1 肉色肌肉颜色作为一个重要的肉质特性,其本身不影响肉的营养价值,但影响消费者的感官判断。肉色随不同的肌肉而异,当新鲜肌肉暴露于空气中,其颜色由紫红色迅速变为鲜红色,继而变为褐色。

关键词：猪肉品质评定肉色肌肉系水力脂类氧化性膻味 pH值

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