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维生素A对畜禽肌内脂肪沉积的影响及其调控机制

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动物营养学报 2025年第02期 826-836页

作者：蔡汶润李若彤李萌郭晓红山西农业大学动物科学学院

肌内脂肪含量对畜禽肉品质的提升起着关键作用，这一指标直接影响肉的嫩度、系水力和独特风味。维生素A作为一种具有视黄醇生物活性的化合物，在畜禽肌内脂肪生成过程中发挥重要作用。研究表明，在畜禽不同生长阶段添加维生素A对畜禽肌... 详细信息

肌内脂肪含量对畜禽肉品质的提升起着关键作用，这一指标直接影响肉的嫩度、系水力和独特风味。维生素A作为一种具有视黄醇生物活性的化合物，在畜禽肌内脂肪生成过程中发挥重要作用。研究表明，在畜禽不同生长阶段添加维生素A对畜禽肌内脂肪沉积的作用不同。本文旨在综述维生素A对畜禽肌内脂肪沉积的影响及其调控机制，以期为深入研究营养调控畜禽肉品质与探索畜禽肌内脂肪沉积的调节机制提供参考。

关键词：维生素A 肉品质肌内脂肪营养调控

槲皮素对小鼠肌内脂肪沉积的影响及其机制探究

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动物营养学报 2025年第02期 1298-1311页

作者：洪妍刘佳琪杨童寓丹王新霞浙江大学动物科学学院浙江大学动物分子营养学教育部重点实验室农业农村部动物营养与饲料(华东)重点实验室

本试验旨在探究槲皮素对小鼠肌内脂肪沉积的影响及其潜在调节机制。活体试验选取24只7周龄雄性C57BL/6J小鼠，预试7 d后随机平均分为2组，即对照组（NCD组）和槲皮素组（NQ组），每组6个重复，每个重复2只小鼠。NCD组小鼠每日灌胃10μL/... 详细信息

本试验旨在探究槲皮素对小鼠肌内脂肪沉积的影响及其潜在调节机制。活体试验选取24只7周龄雄性C57BL/6J小鼠，预试7 d后随机平均分为2组，即对照组（NCD组）和槲皮素组（NQ组），每组6个重复，每个重复2只小鼠。NCD组小鼠每日灌胃10μL/g BW的磷酸盐缓冲液（PBS）,NQ组小鼠每日灌胃10μL/g BW的槲皮素溶液（10 mg/mL）。试验期42 d，期间所有小鼠均饲喂基础饲粮，自由采食和饮水。试验进行至第29天，向小鼠双侧胫骨前肌注射50%甘油以诱导构建肌肉脂肪浸润模型，并分别于造模后第7和14天取样。细胞试验选取8周龄雄性C57BL/6J小鼠，分离并培养小鼠成纤维/成脂祖细胞（FAPs），梯度槲皮素（0、1、5、10、20和40μmol/L）处理，采用鸡尾酒法诱导细胞成脂分化。结果表明：1)100 mg/kg槲皮素抑制小鼠肌内脂肪沉积，但对小鼠体重、采食量和血清甘油三酯含量无显著影响（P>0.05）。2)槲皮素呈剂量依赖性抑制小鼠FAPs分化聚酯。3)槲皮素影响小鼠粪便菌群结构，降低厚壁菌门（Firmicutes）、拟杆菌门（Bacteroidota）等的相对丰度以及厚壁菌门/拟杆菌门值，提高罗姆布茨菌属（Romboutsia）和回肠杆菌属（Ileibacterium）等的相对丰度。4)槲皮素影响小鼠粪便代谢物，差异代谢物富集在氨基酸、脂肪酸和胆汁酸代谢相关通路；其中，与NCD组相比，NQ组粪便精胺、亚精胺和肌苷等代谢物含量显著提高（P肌mRNA N6-甲基腺苷（m6A）水平（P肌内脂肪沉积，可能是通过改变小鼠肠道微生物群落结构和相关代谢产物以及肌肉组织m6A甲基化修饰等途径发挥调节作用。

关键词：槲皮素小鼠肌内脂肪肠道微生物代谢物 m6A

维生素A对畜禽肌内脂肪沉积的影响及其调控机制

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动物营养学报 2025年

作者：蔡汶润李若彤李萌郭晓红山西农业大学动物科学学院

肌内脂肪含量对畜禽肉品质的提升起着关键作用,这一指标直接影响肉的嫩度、系水力和独特风味。维生素A作为一种具有视黄醇生物活性的化合物,在畜禽肌内脂肪生成过程中发挥重要作用。研究表明,在畜禽不同生长阶段添加维生素A对畜禽肌内... 详细信息

肌内脂肪含量对畜禽肉品质的提升起着关键作用,这一指标直接影响肉的嫩度、系水力和独特风味。维生素A作为一种具有视黄醇生物活性的化合物,在畜禽肌内脂肪生成过程中发挥重要作用。研究表明,在畜禽不同生长阶段添加维生素A对畜禽肌内脂肪沉积的作用不同。本文旨在综述维生素A对畜禽肌内脂肪沉积的影响及其调控机制,以期为深入研究营养调控畜禽肉品质与探索畜禽肌内脂肪沉积的调节机制提供参考。

关键词：维生素A 肉品质肌内脂肪营养调控

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肠道微生物对猪肌内脂肪沉积的调控研究

中国科学:生命科学 2025年第03期 479-488页

作者：郑婉如刘梦宽吕欣宇王雄柏金宝尹杰马杰广西大学动物科学技术学院湖南宝东农牧科技股份有限公司湖南农业大学动物科学技术学院

肌内脂肪(intramuscular fat, IMF)是影响肉品质的重要因素,并且受到转录因子的联级调控.大量研究表明,肠道微生物及其代谢物在调控肌内脂肪沉积上发挥着重要作用,但其作用机制还不明确.本文重点介绍了肌纤维发育和肌内脂肪形成的机制,... 详细信息

肌内脂肪(intramuscular fat, IMF)是影响肉品质的重要因素,并且受到转录因子的联级调控.大量研究表明,肠道微生物及其代谢物在调控肌内脂肪沉积上发挥着重要作用,但其作用机制还不明确.本文重点介绍了肌纤维发育和肌内脂肪形成的机制,并进一步阐明肠道微生物通过Wnt/β-catenin, TGF-β-SMAD3, PPARγ及C/EBPα等几个重要信号通路对肌内脂肪代谢的作用机制,以期为调控猪肉品质提供干预靶点.

关键词：肠道微生物猪肌内脂肪调控

反刍动物胃肠道微生物对肌内脂肪沉积的影响机制

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中国畜牧杂志 2025年

作者：韩好奇董春晓李胜利马燕芬宁夏大学动物科技学院中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室北京市生鲜乳质量安全工程技术研究中心

反刍动物肌内脂肪含量受到遗传、日粮组成、饲养管理和胃肠道微生物等多种因素的影响，与肉的颜色、风味、嫩度、多汁性等密切相关，是重要的经济性状。越来越多的研究表明，反刍动物胃肠道内的肠杆菌科、理研菌科和毛螺菌科等微生物及... 详细信息

反刍动物肌内脂肪含量受到遗传、日粮组成、饲养管理和胃肠道微生物等多种因素的影响，与肉的颜色、风味、嫩度、多汁性等密切相关，是重要的经济性状。越来越多的研究表明，反刍动物胃肠道内的肠杆菌科、理研菌科和毛螺菌科等微生物及其产生的挥发性脂肪酸、胆汁酸等功能代谢物，与机体脂质代谢和肌内脂肪沉积含量密切相关。本文主要综述了反刍动物肌内脂肪的沉积原理、胃肠道微生物对肌内脂肪沉积的作用机理以及控肌内脂肪沉积的方法，以期为反刍动物肌内脂肪沉积与胃肠道微生物的互作研究及优质牛羊肉的生产提供参考。

关键词：反刍动物胃肠道微生物肌内脂肪作用机制

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肉羊肌内脂肪沉积分子调控机制的研究进展

中国畜禽种业 2025年第2期21卷 48-59页

作者：周子力王建梅沙培然李丹丹李安熊燕西南民族大学畜牧兽医学院四川成都610041 西南民族大学青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室四川成都610041

羊肉是我国重要的畜产品之一,肌内脂肪沉积与羊肉品质密切相关,其影响羊肉的多汁性、嫩度及风味。肌内脂肪在肌外膜、肌内膜和肌束膜中沉积,其沉积规律相较皮下和内脏脂肪具有较大差异,受到转录因子、非编码RNA、信号通路及激素等多种... 详细信息

羊肉是我国重要的畜产品之一,肌内脂肪沉积与羊肉品质密切相关,其影响羊肉的多汁性、嫩度及风味。肌内脂肪在肌外膜、肌内膜和肌束膜中沉积,其沉积规律相较皮下和内脏脂肪具有较大差异,受到转录因子、非编码RNA、信号通路及激素等多种分子的调控,因此从分子水平探究肌内脂肪的遗传机制对羊肉生产具有重要意义。该文对肉羊肌内脂肪起源、脂肪生成过程、转录因子以及表观遗传因子对肌内脂肪细胞增殖与分化的功能机制进行综述,旨在为生产高品质羊肉提供理论依据与新思路。

关键词：肉羊肌内脂肪脂肪沉积转录因子表观遗传调控

广西地方猪品种肌内脂肪含量及相关基因表达分析

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中国猪业 2025年第1期20卷 47-54页

作者：雷国凤陈奎蓉和艺云梁晶广西大学动物科学技术学院广西南宁530004

为探讨广西地方猪与商品猪肌内脂肪沉积能力的差异及相关基因的表达调控特征,本研究选取广西地方猪品种巴马香猪、环江香猪、桂中花猪、隆林猪、德保猪和外来品种三元杂商品猪为研究对象,利用索氏浸提法测定各品种猪背最长肌中IMF含量,... 详细信息

为探讨广西地方猪与商品猪肌内脂肪沉积能力的差异及相关基因的表达调控特征,本研究选取广西地方猪品种巴马香猪、环江香猪、桂中花猪、隆林猪、德保猪和外来品种三元杂商品猪为研究对象,利用索氏浸提法测定各品种猪背最长肌中IMF含量,通过实时荧光定量PCR方法检测脂肪沉积相关基因脂蛋白脂酶(Lipoprotein ***)、激素敏感性脂肪酶(Hormone-sensitive triglyceride lipase,HSL)、脂肪酸转位酶(CD36)的表达水平。结果表明,巴马香猪、桂中花猪、隆林猪、环江香猪和德保猪的肌内脂肪含量均显著高于三元杂商品猪(P脂肪沉积可能相关,为研究广西本地品种猪与外来品种猪在脂肪沉积候选基因的分子机制提供了基础。

关键词：生猪地方猪肌内脂肪脂肪沉积 LPL基因 CD36基因 HSL基因

高肌内脂肪杜洛克猪及其杂交后代胴体性能和肉品质测定

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中国畜牧杂志 2025年第1期61卷 138-143页

作者：郭子涵高虎付亚伟贾增强王萍段格艳邓霄霄徐康印遇龙湖南农业大学动物科学技术学院湖南长沙410125 中国科学院亚热带农业生态研究所亚热带农业生态过程重点实验室畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室湖南长沙410125 唐人神集团股份有限公司农业农村部猪基因组智能设计育种重点实验室湖南株洲412000

本试验以高肌内脂肪杜洛克群体和普通杜洛克群体为研究对象,比较其F_(1)代、F_(2)代及杂交后代(高肌内脂肪杜洛克♂×长大♀,DE;普通杜洛克♂×长大♀,D)的胴体性能和肉品质,并与其他三元杂交后代(皮杜♂×长大♀,DP;皮特兰♂×长大♀,P... 详细信息

本试验以高肌内脂肪杜洛克群体和普通杜洛克群体为研究对象,比较其F_(1)代、F_(2)代及杂交后代(高肌内脂肪杜洛克♂×长大♀,DE;普通杜洛克♂×长大♀,D)的胴体性能和肉品质,并与其他三元杂交后代(皮杜♂×长大♀,DP;皮特兰♂×长大♀,P;大白♂×长大♀,Y)进行比较。结果表明:F_(1)代和F_(2)代高肌内脂肪杜洛克猪的胴体性能与普通杜洛克猪间无显著差异,P组猪体斜长高于D组(P肌内脂肪杜洛克猪的肌内脂肪和干物质含量高于普通杜洛克猪(P肌内脂肪杜洛克F_(1)代黄度(b*)高于普通杜洛克猪;在杂交组合中,DE组猪亮度(L*)高于D、Y组(P肌内脂肪含量高于DP组(P肌内脂肪含量与水分含量负相关(P肌内脂肪杜洛克及其杂交后代具有更好的肉品质。

关键词：杜洛克杂交胴体肌内脂肪肉品质猪

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饲养月龄对‘夏南’牛肉品质、肌内脂肪及长链脂肪酸的影响

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食品科学 2023年第11期44卷 9-16页

作者：余磊邢珊珊李静许会芬蔡含芳李明河南农业大学动物科技学院河南郑州450002 泌阳县动物卫生监督所河南驻马店463700

为探究不同饲养月龄对‘夏南’牛背肌的肉品质、肌内脂肪含量以及长链脂肪酸含量的影响,以新生牛、12月龄和24月龄‘夏南’牛为研究对象,每个月龄选择3头体质量相近的公牛进行屠宰,采集背肌检测pH值、蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力等... 详细信息

为探究不同饲养月龄对‘夏南’牛背肌的肉品质、肌内脂肪含量以及长链脂肪酸含量的影响,以新生牛、12月龄和24月龄‘夏南’牛为研究对象,每个月龄选择3头体质量相近的公牛进行屠宰,采集背肌检测pH值、蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力等肉品质指标,制作油红O染色切片,检测甘油三酯水平与肌内脂肪质量分数,利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析肌肉中的中长链脂肪酸的组成。结果表明:12月龄‘夏南’牛背肌的pH值显著高于新生牛(P肌蒸煮损失率显著高于24月龄(P肌的亚油酸含量极显著高于新生牛和12月龄牛肉(P肌的花生四烯酸含量极显著高于新生牛(P肌的总多不饱和脂肪酸含量较其他两个月龄更高。在本研究中,不同饲养月龄的‘夏南’牛肉滴水损失率、剪切力均差异不显著,从肌内脂肪含量和长链脂肪酸组成看,24月龄‘夏南’牛肉更符合人们的健康标准。

关键词：饲养月龄 ‘夏南’牛肉品质肌内脂肪长链脂肪酸

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