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    • 1 篇 生物工程
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    • 1 篇 畜牧学

主题

  • 4 篇 肉质嫩化
  • 1 篇 钙蛋白酶
  • 1 篇 芥末
  • 1 篇 鸡
  • 1 篇 复合嫩化
  • 1 篇 外源酶嫩化
  • 1 篇 淀粉
  • 1 篇 蛋白酶
  • 1 篇 研究进展
  • 1 篇 啤酒
  • 1 篇 淘汰蛋鸡
  • 1 篇 烹调方法

机构

  • 1 篇 河南麦瑞克食品科...
  • 1 篇 延边大学
  • 1 篇 河南农业职业学院
  • 1 篇 四川工业学院
  • 1 篇 河南农业大学

作者

  • 1 篇 王娟
  • 1 篇 王文艳
  • 1 篇 马长明
  • 1 篇 吕圣朱
  • 1 篇 崔悦
  • 1 篇 徐润琪
  • 1 篇 沈岩
  • 1 篇 刘欣
  • 1 篇 金鑫
  • 1 篇 严昌国
  • 1 篇 杨子家
  • 1 篇 李静
  • 1 篇 杨雅新
  • 1 篇 魏贞

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  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=肉质嫩化"
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淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展
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美食研究 2022年 第3期39卷 87-92页
作者： 王文艳 马长明 崔悦 杨雅新 魏贞 刘欣 王娟 河南农业职业学院食品工程学院 河南郑州451450 河南麦瑞克食品科技有限公司 河南郑州450018 河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002
淘汰蛋鸡营养价值高、价格低,但因其肉质坚韧而不易加工成高档产品,导致优良的资源得不到充分利用。肉质嫩化是研发淘汰蛋鸡产品的关键,学术界对淘汰蛋鸡肉质嫩化开展了一定的研究。常见的淘汰蛋鸡肉的嫩化技术有外源蛋白酶嫩化和两种... 详细信息
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老鸡肉质嫩化的蛋白质分解酶注射法
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四川工业学院学报 1992年 第3期11卷 233-240页
作者： 徐润琪 杨子家 四川工业学院食品机械教研室 四川工业学院食品工艺教研室
本文介绍了使老鸡肉质嫩化的蛋白质分解酶注射法。它是采用蛋白质分解酶、木瓜酶及细菌性胶原酶等对屠宰前老鸡静脉注射,使鸡肉组织发生一系列变化,达到使肉质嫩化的目的。
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影响肉质嫩度calpain基因的研究进展
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吉林畜牧兽医 2008年 第8期29卷 13-15页
作者： 李静 严昌国 金鑫 沈岩 延边大学农学院 吉林龙井133400
钙蛋白酶是一种存在于细胞内的非溶酶体性的限制性蛋白水解酶,在宰后肉质的嫩化和肉质的改善过程中起着重要的作用,本文对钙蛋白酶分类、结构、调节作用、嫩化机制及分离纯化方法等方面进行了阐述。
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七种简单方法把肉变嫩
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知识窗（教师版） 2007年 第7期 62-62页
作者： 吕圣朱(摘)
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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