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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 鸭肉脯
  • 1 篇 肉脯厚度
  • 1 篇 烘烤温度
  • 1 篇 烘烤时间
  • 1 篇 承托材料

机构

  • 1 篇 西昌学院

作者

  • 1 篇 林巧
  • 1 篇 汪踔
  • 1 篇 武迪
  • 1 篇 林黎

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=肉脯厚度"
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烘烤条件对鸭肉脯质地的影响
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引用
山东食品发酵 2013年 第2期 17-21页
作者： 林黎 林巧 汪踔 武迪 西昌学院轻化工程学院 四川西昌615013
以建昌板鸭为原料,研究烘烤时间、烘烤温度、以及肉脯厚度对肉脯质地的影响,从而确定最好的烘烤时间、烘烤温度、承托材料以及最佳的肉脯厚度。结果表明,烘烤温度为175℃,烘烤时间为6min,竹席为承托材料以及肉脯厚度为2mm时肉脯质地最好。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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