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肉粉的营养价值研究与安全性评价

中国饲料 2017年第7期 35-39页

作者：陈宇柏凡方思敏刘少文李云柏雪西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 农业部饲料质量监督检验测试中心(成都) 四川成都610041

本文以采集到的40份国产饲料级肉粉为研究对象,评价其常规营养指标和质量安全指标,旨在对肉粉的品质进行全面系统地调查,为生产上合理使用肉粉提供理论依据,为制定和修订饲料级肉粉标准提供参考数据。本试验采用国标法对肉粉常规营养指... 详细信息

本文以采集到的40份国产饲料级肉粉为研究对象,评价其常规营养指标和质量安全指标,旨在对肉粉的品质进行全面系统地调查,为生产上合理使用肉粉提供理论依据,为制定和修订饲料级肉粉标准提供参考数据。本试验采用国标法对肉粉常规营养指标进行测定,利用ICP-MS法、国标法对肉粉中6种常见重金属(铬、砷、铅、钒、镉、汞)进行定量检测。结果表明:肉粉的品质不稳定,常规营养成分波动较大,粗灰分、粗脂肪变异系数最大;粗蛋白质含量为60%~75%,也有少数样品低于50%;钙磷比接近2∶1,同时,肉粉中钙、磷含量波动较大;粗灰分含量为5%~15%,少数样品含量为15%~20%。国产肉粉中氨基酸种类较多,各种氨基酸含量分布不均,谷氨酸(Glu)含量最高,接近8%,其次是甘氨酸(Gly),接近7%,蛋氨酸(Met)、组氨酸(His)含量较低。在重金属方面,铬、砷、铅、钒、汞、镉平均含量未超出限量标准值,但少量样品出现重金属超标。综上所述,国产饲料级肉粉营养品质不稳定,氨基酸组成丰富,但含量差异较大,少量肉粉存在重金属超标现象,肉粉的质量安全问题应引起重视。

关键词：肉粉营养价值安全重金属

肉粉和肉骨粉氧化变质规律及抗氧化剂的抗氧化作用研究

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中国粮油学报 2013年第6期28卷 62-66页

作者：杨卫兵吴大伟唐志刚温超周岩民南京农业大学

以肉粉和肉骨粉为试验材料,分为空白对照组(不添加抗氧化剂)和分别添加0.1%、0.2%、0.3%和0.4%抗氧化剂的试验处理组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组);通过储存不同时间(1、10、20、30、60和90d),测定酸价(AV)、过氧化值(POV)、羰基值(CGV)和... 详细信息

以肉粉和肉骨粉为试验材料,分为空白对照组(不添加抗氧化剂)和分别添加0.1%、0.2%、0.3%和0.4%抗氧化剂的试验处理组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组);通过储存不同时间(1、10、20、30、60和90d),测定酸价(AV)、过氧化值(POV)、羰基值(CGV)和挥发性盐基氮(TVB-N),研究肉粉和肉骨粉随储存时间的氧化变质规律及不同水平抗氧化剂的抗氧化作用,并探讨各指标间的相关性。结果表明:随储存时间延长,肉粉和肉骨粉的AV和POV升高,而CGV和TVB-N则呈30 d之前先上升,随后下降的非线性趋势;不同水平抗氧化剂均能降低肉粉和肉骨粉中氧化产物含量,且以0.4%添加量抗氧化效果最好;肉粉和肉骨粉的AV与POV及CGV与TVB-N有极显著相关性(P<0.01)。

关键词：肉粉肉骨粉抗氧化剂酸价过氧化值羰基值挥发性盐基氮

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肉松、肉粉松,别再“傻傻”分不清

农产品市场 2023年第7期 62-64页

作者：李建不详

肉松是一种休闲肉干制品,深受“吃货”们的青。然而,笔者调查发现,不同种类的肉松价格相差甚远,而主要原因就是有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松,仅一字之差,消费者该如何辨别呢?

关键词：肉松肉粉肉干制品消费者

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科学解读如何辨别肉松和肉粉松

中国食品 2023年第5期 144-145页

作者：李建不详

肉松是一种休闲肉干制品,深受吃货们的青睐。然而,市场上不同种类的肉松价格却相差甚远,有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松,仅一字之差,消费者该如何辨别呢?价格相差大肉松和肉粉松有何不同2月17日,记者登录京东平台... 详细信息

肉松是一种休闲肉干制品,深受吃货们的青睐。然而,市场上不同种类的肉松价格却相差甚远,有些所谓肉松其实是肉含量很少的肉粉松。肉松与肉粉松,仅一字之差,消费者该如何辨别呢?价格相差大肉松和肉粉松有何不同2月17日,记者登录京东平台输入“肉松”搜索,发现原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。

关键词：肉松肉粉科学解读肉干制品价格辨别

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肉粉的营养价值及其在猪上的应用效果

饲料工业 2013年第22期34卷 52-55页

作者：王晓晓孙作为万乃宝张伟山东和实集团山东青岛266061

肉粉是采用新鲜的鸭肉加工过程中的含脂肪成分经过传统的蒸煮压榨,及液压压榨机二次压榨粉碎后的油状粉末;富含磷脂、甾醇、P、Mg、Fe、Zn等,氨基酸组成比例适宜,具有新鲜肉粉固有的香味,适口性极好,价格适宜,是鱼粉的理想替代原料。

关键词：肉粉营养价值猪应用效果

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饲料用肉粉微生物污染调查分析

畜牧与兽医 2015年第2期47卷 19-24页

作者：方思敏柏凡郭春华柏雪刘少文西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 农业部饲料质量监督检验测试中心(成都) 四川成都610041

2013年10月—2014年9月,通过细菌菌落分离以及生化和血清鉴定,检测了四川、河北、山东、河南、天津等地的肉粉样品中主要的有害微生物。结果显示：50%的样品检出金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）;25%的样品检出沙门菌（Salmone... 详细信息

2013年10月—2014年9月,通过细菌菌落分离以及生化和血清鉴定,检测了四川、河北、山东、河南、天津等地的肉粉样品中主要的有害微生物。结果显示：50%的样品检出金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）;25%的样品检出沙门菌（Salmonella）,以鼠伤寒沙门菌（Salmonella typhimurium）为主;10.71%的样品检出志贺菌（Shigella）,主要是福氏志贺菌2b（Shigella flexneri 2b）和福氏志贺菌2a（Shigella flexneri2a）。随着肉粉在常温下（20~30℃）储存时间的增加,3个月后菌落总数均大于2×106个/g;随着肉粉中菌落总数的增加,酸价也升高（r=0.97,P〈0.01）。研究提示,我国饲料用肉粉受微生物污染较严重,易导致腐败变质,也增大了受致病菌危害的风险。

关键词：肉粉有害微生物次生污染

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牦牛配方肉粉的营养成分分析

食品科技 2014年第2期39卷 130-133页

作者：孙俊梅王卫张崟谢贞建成都大学肉类加工四川省重点实验室成都610106

对牦牛配方肉粉中的氨基酸、维生素、主要矿质元素以及常规营养成分进行了分析,采用公认的标准方法进行测定,并与黄牛肉进行了对比。结果表明,牦牛肉粉营养丰富,与黄牛肉粉相比,粗蛋白、氨基酸总量、矿物质元素锌、铜与钙、V E、V B1、V... 详细信息

对牦牛配方肉粉中的氨基酸、维生素、主要矿质元素以及常规营养成分进行了分析,采用公认的标准方法进行测定,并与黄牛肉进行了对比。结果表明,牦牛肉粉营养丰富,与黄牛肉粉相比,粗蛋白、氨基酸总量、矿物质元素锌、铜与钙、V E、V B1、V B2的含量均高于黄牛肉粉,其EAA/NEAA的比值超过WHO/FAO推荐的理想模式(EAA/NEAA=0.6)。

关键词：牦牛肉粉营养成分分析测定

肉粉替代鱼粉对肉鸡生产性能、血清生化指标和抗氧化功能的影响

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肉粉替代鱼粉对肉鸡生产性能、血清生化指标和抗氧化功能的影响

肉粉、肉骨粉的品质控制及其在鱼类生产中的应用

中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术...

作者：陈星吴大伟周岩民南京农业大学动物科技学院

肉粉的营养成分丰富,具有富含钙、磷以及丰富的B族维生素、维生素A、维生素D等优点。本试验旨在通过用不同水平肉粉等蛋白替代基础日粮中的鱼粉,研究其对AA肉鸡生长、血清生化指标及抗氧化性能的影响。选用1日龄AA肉鸡144只,随机分为3组... 详细信息

肉粉的营养成分丰富,具有富含钙、磷以及丰富的B族维生素、维生素A、维生素D等优点。本试验旨在通过用不同水平肉粉等蛋白替代基础日粮中的鱼粉,研究其对AA肉鸡生长、血清生化指标及抗氧化性能的影响。选用1日龄AA肉鸡144只,随机分为3组,每组6个重复,分别饲喂3种日粮:基础日粮（对照组）,在基础日粮上分别用1%、2%肉粉等蛋白替代鱼粉的试验日粮,试验为期42天。每天记录各重复的耗料量、死淘只数,并于21天、42天时对试验肉鸡进行空腹称重（空腹12h）,计算1～21天、22～42天、1～42天的平均体重（BW）、平均日增重（ADG）、料重比（FCR）及死淘率。试验21天和42天时,肉鸡空腹12h称重后,每重复随机选取与该重复平均体重相近的公鸡一只,颈动脉采血,待析出血清后4℃下3 000r/min离心15min,取出血清分装,于-20℃保存备用。屠宰后取脾脏、胸腺、法氏囊称重,计算各免疫器官指数。在每只肉鸡相同部位取适量肝脏于-20℃保存,用于测定抗氧化指标。血清生化指标采用全自动生化分析仪测定,血清、肝脏抗氧化指标用试剂盒法测定,测定试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。结果表明:肉粉替代鱼粉对肉鸡21天和42天平均体重（BW）、平均日增重（ADG）、料重比（FCR）及死淘率均无影响（P＞0.05）;与对照组相比,1%、2%肉粉替代组肉鸡42天胸腺指数分别提高了26.09%（P＞0.05）、52.17%（P＜0.05）,其21天血清甘油三酯（TG）含量分别下降了18.75%（P＜0.01）、18.75%（P＜0.01）,42天亦有降低趋势（P＞0.05）;肉粉替代组血清总蛋白（TP）、球蛋白（GLB）含量与对照组相比有降低趋势（P＞0.05）;1%、2%肉粉替代鱼粉后,肉鸡21天血清过氧化氢酶（CAT）活性均显著提高（P＜0.05）,肉鸡42天肝脏总抗氧化能力（T-AOC）分别提高了24.32%（P＞0.05）、41.44%（P＜0.05）。结果提示,用1%、2%肉粉替代鱼粉对肉鸡生产性能未产生不良影响,并能促进胸腺发育,降低血清甘油三酯水平,对机体抗氧化功能亦有一定改善作用。

关键词：肉粉肉鸡生产性能血清生化指标抗氧化功能

来源： cnki会议评论

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饲料与畜牧（新饲料） 2014年第3期 25-27页

作者：冯幼许合金黎相广张百赟张中岳湛江东腾饲料有限公司广东湛江514025 华南农业大学动物科学学院广东广州510642 广东省广弘九江饲料有限公司广东佛山528203 广东海大集团股份有限公司广东广州511400

肉粉和肉骨粉是动物加工过程中的副产品,具有较高的营养价值。文章就肉粉、肉骨粉品质控制及其在鱼类生产中的应用作以简述。

关键词：肉粉肉骨粉品质鱼应用