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  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
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    • 1 篇 机械工程
  • 1 篇 理学
    • 1 篇 生物学

主题

  • 2 篇 肉制品嫩度
  • 1 篇 蛋白酶
  • 1 篇 肉制品风味
  • 1 篇 肉制品加工
  • 1 篇 感官品评
  • 1 篇 穿透测定
  • 1 篇 质构仪

机构

  • 1 篇 宁波大学
  • 1 篇 浙江省海洋水产养...
  • 1 篇 西北农林科技大学

作者

  • 1 篇 黄振华
  • 1 篇 丁武
  • 1 篇 陈星星
  • 1 篇 周朝生
  • 1 篇 寇莉萍
  • 1 篇 陆荣茂
  • 1 篇 潘道东
  • 1 篇 宋社果
  • 1 篇 吴越
  • 1 篇 张静

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=肉制品嫩度"
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质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究
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农业工程学报 2005年 第10期21卷 138-141页
作者： 丁武 寇莉萍 张静 宋社果 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌712100
为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
蛋白酶在肉制品加工中的应用进展
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浙江农业科学 2019年 第6期60卷 1000-1002页
作者： 陈星星 黄振华 潘道东 吴越 陆荣茂 周朝生 浙江省海洋水产养殖研究所 浙江温州325005 宁波大学食品与药品学院 浙江宁波315211
蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂,目前已经在肉制品加工中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势,在改善肉制品风味、提高肉制品嫩度、增加肉制品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为肉制品工... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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