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聚葡萄糖润肠通便功能及其有效剂量研究

食品工业科技 2020年第1期41卷 306-309页

作者：王学敏孙丰义陈朝青伍敏晖王鑫何梅北京市营养源研究所

为研究聚葡萄糖润肠通便作用的效果及有效剂量,将120只昆明雄性小鼠,随机分为两个实验组,一组进行小肠运动实验,一组进行排便实验,每个实验组又随机分为空白对照组、模型对照组、聚葡萄糖干预组(低、中、高3个剂量),低、中、高剂量分别... 详细信息

为研究聚葡萄糖润肠通便作用的效果及有效剂量,将120只昆明雄性小鼠,随机分为两个实验组,一组进行小肠运动实验,一组进行排便实验,每个实验组又随机分为空白对照组、模型对照组、聚葡萄糖干预组(低、中、高3个剂量),低、中、高剂量分别为0.5、1.0、3.0 g/kg,连续干预14 d后,利用盐酸洛哌丁胺建立小鼠便秘模型,测定小肠墨汁推进率、首例排黑便时间、6 h内排黑便例数和粪便重量。结果表明,与模型对照组相比,聚葡萄糖低、中、高剂量组小肠墨汁推进率有增加趋势,仅高剂量组差异具有统计学意义(P聚葡萄糖低、中、高剂量组首例排黑便时间、6 h内排黑便例数均无显著差异(P>0.05);低、中剂量组的粪便重量与模型对照组无差异,但高剂量组粪便重量较模型对照组极显著升高(P聚葡萄糖具有润肠通便的作用,其有效剂量为3.0 g/kg。

关键词：水溶性膳食纤维聚葡萄糖润肠通便有效剂量

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聚葡萄糖对面筋蛋白功能特性的影响

中国粮油学报 2019年第9期34卷 53-57页

作者：谢新华郝明远张蓓王娜张佳帆尹琦武飞扬河南农业大学食品科学技术学院

为了解聚葡萄糖对小麦面筋蛋白功能特性的影响,利用核磁共振仪、旋转流变仪、傅里叶红外和扫描电镜测定添加不同量聚葡萄糖对面筋蛋白的持水率、水分子存在状态、流变特性、蛋白二级结构和微观结构的影响。结果表明,随着聚葡萄糖浓度的... 详细信息

为了解聚葡萄糖对小麦面筋蛋白功能特性的影响,利用核磁共振仪、旋转流变仪、傅里叶红外和扫描电镜测定添加不同量聚葡萄糖对面筋蛋白的持水率、水分子存在状态、流变特性、蛋白二级结构和微观结构的影响。结果表明,随着聚葡萄糖浓度的增加,面筋蛋白的持水率呈增长趋势;在添加聚葡萄糖浓度6%时结合水含量最大为17.05%;弹性模量G′和黏性模量G″增大,添加6%浓度的聚葡萄糖使得tanδ值最小,聚合度最好;小麦面筋蛋白的二级结构β-折叠降低,添加6%聚葡萄糖时α-螺旋达到最大值15.66%;微观结构表明,添加6%浓度聚葡萄糖小麦面筋蛋白结构孔径变小,网络结构更均匀。由此显示聚葡萄糖可以改善面筋蛋白的功能特性。

关键词：聚葡萄糖小麦面筋蛋白蛋白结构功能特性

聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究

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食品工业科技 2003年第3期24卷 34-35,37页

作者：赵凯张守文方桂珍哈尔滨商业大学食品工程系哈尔滨150076

主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰... 详细信息

主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰淇淋膨胀率的提高,同时对冰淇淋的抗融化性能也有一定影响,但添加量高于4%时,抗融化性能变化不大,低脂冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。

关键词：应用研究聚葡萄糖粘度冰淇淋膨胀率

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聚葡萄糖对焙烤食品食用品质的影响

粮食与饲料工业 2013年第1期 23-26页

作者：余利新刘亚伟吴迪河南工业大学粮油食品学院河南郑州450054

聚葡萄糖作为一种低热量多聚糖,是一种良好的膳食纤维资源,可以在许多食品中替代糖和脂肪,在焙烤食品中添加聚葡萄糖,不影响口感,而且对食品的组织结构具有改良作用。综述了聚葡萄糖在焙烤食品中的应用,对产品气泡、弹性、稳定性以及对... 详细信息

聚葡萄糖作为一种低热量多聚糖,是一种良好的膳食纤维资源,可以在许多食品中替代糖和脂肪,在焙烤食品中添加聚葡萄糖,不影响口感,而且对食品的组织结构具有改良作用。综述了聚葡萄糖在焙烤食品中的应用,对产品气泡、弹性、稳定性以及对焙烤食品形状等的影响,并对其发展趋势提出展望。

关键词：聚葡萄糖焙烤食品应用安全

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聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻保护作用及其机制

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食品科技 2023年第11期48卷 144-150页

作者：杭瑜瑜齐丹张阳胡亚芹海南热带海洋学院食品科学与工程学院海南省海洋食品工程技术研究中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心海南三亚572022

多糖的分子结构特征具备了作为抗冻剂的特点。通过鱼糜肌原纤维蛋白理化指标的测定、微观结构、内源荧光光谱的变化分析,研究不同质量分数的聚葡萄糖(2%、4%、6%)对冷冻罗非鱼鱼糜冷冻保护作用并探讨其机制。结果表明,在–18℃下冻藏60 ... 详细信息

多糖的分子结构特征具备了作为抗冻剂的特点。通过鱼糜肌原纤维蛋白理化指标的测定、微观结构、内源荧光光谱的变化分析,研究不同质量分数的聚葡萄糖(2%、4%、6%)对冷冻罗非鱼鱼糜冷冻保护作用并探讨其机制。结果表明,在–18℃下冻藏60 d后,与对照组相比聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜肌原纤维蛋白具有明显的冷冻保护作用。添加4%聚葡萄糖冻藏后鱼糜盐溶性蛋白含量、总巯基含量、Ca^(2+)-ATP酶活性分别下降了33.90%、39.61%、34.06%,均低于对照组的下降幅度(58.65%、63.96%、62.23%),接近商业抗冻剂组下降幅度(30.33%、36.71%、32.83%)(P聚葡萄糖的添加明显抑制了鱼糜冻藏过程中凝胶特性的劣化。微观结构、内源荧光光谱分析表明聚葡萄糖能够抑制冻藏引起的肌原纤维蛋白结构改变,延缓鱼糜肌原纤维蛋白冷冻变性,有望成为一种新型的鱼糜抗冻剂。

关键词：聚葡萄糖罗非鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻保护

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聚葡萄糖对荷花酥品质及淀粉消化特性的影响

粮食与油脂 2022年第8期35卷 89-94页

作者：史祥忠沈东强沙文轩唐亚杰丁观峰朱文政扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127

通过单因素试验和响应面试验优化聚葡萄糖替代猪油制作荷花酥的工艺条件。结果表明:当聚葡萄糖添加量为猪油质量的15%、油炸温度160℃、水油面和干油酥质量比为12∶8时,荷花酥的感官得分为94.0,品质最好。经测定,聚葡萄糖荷花酥淀粉总量... 详细信息

通过单因素试验和响应面试验优化聚葡萄糖替代猪油制作荷花酥的工艺条件。结果表明:当聚葡萄糖添加量为猪油质量的15%、油炸温度160℃、水油面和干油酥质量比为12∶8时,荷花酥的感官得分为94.0,品质最好。经测定,聚葡萄糖荷花酥淀粉总量为50.48 g/100 g,其中快消化淀粉(RDS)和慢消化淀粉(SDS)较纯猪油荷花酥降低了36.17%和11.67%,抗性淀粉(RS)增加了17.18%,其估计血糖生成指数(eGI)较纯猪油荷花酥降低了5.7%。为聚葡萄糖作为猪油替代物在传统酥点中的应用提供了理论依据。

关键词：油脂替代物聚葡萄糖荷花酥配方优化淀粉消化

聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶特性及蛋白结构的影响

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食品科技 2023年第4期48卷 147-152页

作者：杭瑜瑜于淑池商文慧齐丹海南热带海洋学院食品科学与工程学院海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心海南三亚572022

以罗非鱼鱼糜为原料,添加聚葡萄糖,热诱导形成凝胶,通过测定凝胶强度、持水性、白度、水分分布、微观结构、蛋白质二级结构等指标,研究聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,随着聚葡萄糖添加量的增加,鱼糜凝胶强度、持水性增... 详细信息

以罗非鱼鱼糜为原料,添加聚葡萄糖,热诱导形成凝胶,通过测定凝胶强度、持水性、白度、水分分布、微观结构、蛋白质二级结构等指标,研究聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,随着聚葡萄糖添加量的增加,鱼糜凝胶强度、持水性增加,并在添加量4%时达到最大值;白度变化不明显;水分分布状态测定结果表明,聚葡萄糖的加入可以缩短鱼糜凝胶弛豫时间T2,改变不同种类水的分布状态,增强与水的结合;与对照组相比,添加聚葡萄糖的鱼糜凝胶网络结构更加致密,鱼糜凝胶中肌原纤维蛋白的α-螺旋结构减少,β-折叠结构增加。综合各项指标得出,添加适量的聚葡萄糖可以改善罗非鱼鱼糜的凝胶特性。该研究结果可为改善淡水鱼糜制品的品质提供理论依据。

关键词：聚葡萄糖罗非鱼鱼糜凝胶特性蛋白质结构

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聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中的稳定性研究

食品科技 2019年第2期44卷 259-263页

作者：黄丽杨攀冯玲李玲农皓如曾庆坤唐艳中国农业科学院广西水牛研究所南宁530001

以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性。利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时间下聚葡萄糖的保存率。结果表明:该法可快速准确测定... 详细信息

以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性。利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时间下聚葡萄糖的保存率。结果表明:该法可快速准确测定聚葡萄糖的含量,所作葡萄糖标准曲线的R^2为0.992,说明葡萄糖浓度在(0～26)μg/mL范围内线性良好;随着发酵时间的延长,酸乳体系中酸度越大,聚葡萄糖稳定性越弱,但仍能保持较好的保存率;在不同的发酵温度下,41℃左右的聚葡萄糖分解的较多,温度较低或较高时乳酸菌活性较低,聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中保存率均在75%～98%之间,稳定性良好,可用于聚葡萄糖酸水牛乳的生产。

关键词：聚葡萄糖凝固型酸水牛乳稳定性苯酚-硫酸法

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聚葡萄糖特性及在食品中的应用

中国酿造 2008年第5期27卷 8-11页

作者：黄婧杨海军辛修锋山东保龄宝生物技术有限公司山东禹城251200

聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中,尤其是低热量、低糖低脂的食品。文中综述了聚葡萄糖的结构、组成、理化和生理特性以及在食品中的应用。

关键词：聚葡萄糖特性应用