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  • 2 篇 工学
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主题

  • 2 篇 耐酸性质
  • 2 篇 产酸性质
  • 2 篇 乳酸菌
  • 1 篇 微生物种群
  • 1 篇 分离鉴定
  • 1 篇 抗氧化性
  • 1 篇 泡菜
  • 1 篇 自然发酵泡菜

机构

  • 1 篇 湖北省发酵蔬菜企...
  • 1 篇 西南民族大学
  • 1 篇 湖北工业大学
  • 1 篇 湖北聚汇农业开发...

作者

  • 1 篇 罗璠
  • 1 篇 高冰
  • 1 篇 李幸洋
  • 1 篇 张明
  • 1 篇 刘巧
  • 1 篇 胡蝶
  • 1 篇 柳志杰
  • 1 篇 祁勇刚
  • 1 篇 陈炼红
  • 1 篇 罗强
  • 1 篇 赵鑫
  • 1 篇 吴勇超
  • 1 篇 张大伟
  • 1 篇 张素平

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=耐酸性质"
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传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析
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食品科学 2021年 第2期42卷 158-163页
作者： 罗强 李幸洋 陈炼红 张明 刘巧 张大伟 罗璠 西南民族大学生命科学与技术学院 青藏高原动物遗传资源保护与利用国家教育部重点实验室四川成都610041 西南民族大学青藏高原研究院 四川成都610041
采用传统分离纯化方法从中国北方4个不同地区的20份传统自然发酵泡菜样品中,分离得到435株疑似乳酸菌,通过16S rDNA序列分析对株菌进行种属鉴定,结果显示分离到的所有菌株均为乳酸菌,其中乳杆菌属6个种共394株,分别为莫氏乳杆菌(Lactoba... 详细信息
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传统泡菜中乳酸菌的筛选鉴定及抗氧化特性分析
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中国调味品 2022年 第2期47卷 5-9页
作者： 赵鑫 胡蝶 张素平 祁勇刚 吴勇超 高冰 柳志杰 湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心 武汉430068 湖北聚汇农业开发有限公司 湖北荆门431821 湖北省发酵蔬菜企校联合创新中心 湖北荆门431821
以传统发酵泡菜为样品,采用经典筛选法分离纯化得到两株乳酸菌,利用生理生化实验、分子生物学鉴定菌株,分析其产酸、耐酸能力,并评价细胞悬浮液和胞内提取物的抗氧化能力。结果表明,两株菌为发酵乳杆菌(Z2)、植物乳杆菌(Z5)。菌株Z5的... 详细信息
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