检索结果-南通市图书馆

作者：彭娟贵州大学

学位级别：硕士

老鹰茶是一种饮用历史悠久且绿色天然的代用茶,其保健功效和药理特性对人体健康具有重要意义。目前,老鹰茶的研究主要集中在毛豹皮樟老鹰茶产品的开发及其提取物的药理作用上,对于其他老鹰茶树物种资源的利用和老鹰黑茶工艺、产品品质... 详细信息

老鹰茶是一种饮用历史悠久且绿色天然的代用茶,其保健功效和药理特性对人体健康具有重要意义。目前,老鹰茶的研究主要集中在毛豹皮樟老鹰茶产品的开发及其提取物的药理作用上,对于其他老鹰茶树物种资源的利用和老鹰黑茶工艺、产品品质及微生物多样性方面的研究十分缺乏。因此,本研究以老鹰茶主要基源植物之一的狭叶润楠为研究对象,利用传统黑茶加工工艺对其晒青毛茶进行加工制作,对关键的渥堆发酵工序进行参数的改良和优化,以探索出老鹰黑茶的最佳渥堆工艺参数及工艺流程。随后,进一步对老鹰黑茶成品茶的品质成分(包括氨基酸组分和挥发性物质)和饮用安全进行检测,以评价老鹰黑茶的品质和饮用安全。最后,对老鹰黑茶渥堆发酵过程中的微生物群落进行高通量测序分析,以确定老鹰黑茶的微生物多样性。下面为本研究的主要结果与结论:1.狭叶润楠老鹰黑茶的渥堆发酵工艺研究:单因素试验结果选择渥堆发酵温度为35℃,含水量为65%,时间为24 h;由此设计L9(3～3)正交优化试验,确定老鹰黑茶渥堆工艺的最佳参数为渥堆温度35℃,含水量62%和时间24 h。2.狭叶润楠老鹰黑茶的品质分析:感官审评表明在最佳渥堆参数下渥堆的老鹰黑茶汤色橙红明亮、樟香浓郁、滋味浓厚甜醇,理化检验显示其水浸出物、总黄酮、总酚、可溶性糖和总游离氨基酸含量分别为25.74%、2.42%、24.58%、1.05%和1.54%;全自动氨基酸分析仪共检测出15种氨基酸组分,总含量为5.668mg/g;GC-MS技术共检测到挥发性物质108种,以萜类、酮类和酯类等为主,其中,1,7,7-三甲基-三环[2.***.1.0(2,6)]庚烷、δ-杜松烯和α-蒎烯等是老鹰黑茶香气的主要成分;另外对重金属铅、农残及致病菌的检测显示老鹰黑茶符合饮用标准;品质分析结果均表明,本研究获得的狭叶润楠老鹰黑茶产品品质优良且可安全饮用。3.狭叶润楠老鹰黑茶渥堆过程中的微生物多样性分析:基于Pac Bio SMRT测序平台对老鹰黑茶样品的微生物进行全长ITS序列和全长16S扩增子测序,接着借助生物信息学方法对测序数据进行分析,结果显示:共检测到12个细菌门、126个细菌属和105个细菌种;在门水平上主要为蓝细菌门(Cyanobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidota)、厚壁菌门(Firmicutes)和变形细菌门(Proteobacteria);Chloroplast属、拟杆菌属(Bacteroides)和Faecalibacterium属为优势细菌属;种主要为Cinnamomum camphora和Bacteroides vulgatus;对于真菌,共检测到8个真菌门、276个真菌属和370个真菌种,真菌门主要为子囊菌门(Ascomycota)和被孢霉门(Mortierellomycota)和担子菌门(Basidiomycota);属水平上主要为被孢霉属(Mortierella)、枝孢霉属(Cladosporium)和镰刀菌属(Fusarium);种主要为Mortierella rishikesha和Mortierella hyalina;基于KEGG和Fun Guild数据库分别对细菌和真菌群落进行功能预测分析发现,细菌主要是碳水化合物代谢、氨基酸代谢和能量代谢,而真菌优势的功能中绝大多数属于腐生类群。结果表明狭叶润楠老鹰黑茶渥堆过程中的微生物多样性十分丰富。

关键词：老鹰黑茶狭叶润楠渥堆发酵工艺微生物多样性

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不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶(狭叶润楠)品质的影响

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特产研究 2022年第4期44卷 53-58页

作者：彭娟谢伦熊彪贵州大学茶学院贵州贵阳550000

为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋杀青揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20 h、24 h、36 h和48 h,干燥后取样分析不同... 详细信息

为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋杀青揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20 h、24 h、36 h和48 h,干燥后取样分析不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶感官品质和主要品质成分的影响。结果表明:1)在感官品质上,3月下旬的狭叶润楠鲜叶更适于制作老鹰黑茶,并随着渥堆时间的延长(20~48 h)递减,20 h的感官评分最高;2)在品质成分含量上,嫩叶老鹰黑茶的灰分和蛋白质含量高于老叶老鹰黑茶的,水浸出物、总黄酮、总酚和总游离氨基酸含量则相反;3)在品质成分含量变化上,总黄酮、总游离氨基酸、灰分含量与渥堆时间均无相关性,含量相对稳定;对于嫩叶老鹰黑茶,脂肪、蛋白质含量随渥堆时间的延长递增,总酚含量是增减增,可溶性糖含量是减增减,水浸出物含量趋于稳定;对于老叶老鹰黑茶,水浸出物含量随渥堆时间的延长呈上升趋势,可溶性糖含量则相反,脂肪含量是先增后减,总酚和蛋白质含量不受渥堆时间影响。

关键词：狭叶润楠老鹰黑茶成熟度渥堆时间品质成分

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