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人工老窖之由来及从窖泥中分离己酸菌

酿酒 2004年第1期31卷 40-42页

作者：林万富李福玉李强哈尔滨碧尔春酿酒厂哈尔滨150000 哈尔滨花园酿酒厂哈尔滨150010 黑龙江省食品质量监督检验一站哈尔滨150010

摘述人工老窖之由来 ,阐述从老窖泥为分离源 ,分离乙酸菌的方法。

关键词：人工老窖老窖泥乙酸菌分离方法白酒泸州老窖

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泸酒老窖泥中布氏甲烷杆菌的分离和特性

微生物学通报 1987年第4期 156-160页

作者：刘光烨赵一章吴衍庸中国科学院成都生物研究所中国科学院成都生物研究所成都

自酿酒老窖窖泥中分离出一株革兰氏阳性的产甲烷菌。菌体为长杆状,0.5×2—5.5μm,单个或少数成对,有时连成长链。滚管菌落丝状,黄褐色。细胞对青霉素、红霉素、卡那霉素和四环素具有抗性。该菌株不能利用甲酸、甲醇、乙酸和三甲胺,只能... 详细信息

自酿酒老窖窖泥中分离出一株革兰氏阳性的产甲烷菌。菌体为长杆状,0.5×2—5.5μm,单个或少数成对,有时连成长链。滚管菌落丝状,黄褐色。细胞对青霉素、红霉素、卡那霉素和四环素具有抗性。该菌株不能利用甲酸、甲醇、乙酸和三甲胺,只能以H2-CO2作为生长和产甲烷的基质。窖泥浸出液和微量元素维生素复合液显著刺激生长,酵母膏无刺激作用。生长最适温度35℃,最适pH7。在最适条件下振荡培养,最短增代时间约6小时,该菌鉴定为布氏甲烷杆菌,名称为CS菌株（Methanobacterium bryantii CS）。

关键词：布氏甲烷杆菌泸型曲酒老窖泥

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五粮液的老窖泥研究综述

食品与发酵科技 2012年第6期48卷 7-11页

作者：唐圣云王戎陈小文龙萍王芳陈亮宜宾五粮液股份有限公司生产管理部技术中心四川宜宾644007

浓香型白酒酿造生产中采用的老窖池,是中国独有的传统酿酒设备,是经长期自然优化、积累的,富含风味物质、微生物、生物酶的生物发酵设备宝库。这类窖池分布广,如宜宾、泸州、绵竹等地都有,但宜宾五粮液最为典型、数量最多、历史最长。... 详细信息

浓香型白酒酿造生产中采用的老窖池,是中国独有的传统酿酒设备,是经长期自然优化、积累的,富含风味物质、微生物、生物酶的生物发酵设备宝库。这类窖池分布广,如宜宾、泸州、绵竹等地都有,但宜宾五粮液最为典型、数量最多、历史最长。介绍了五粮液依托着独特的自然环境资源和长期传承的酿酒传统工艺资源,才具备了不可复制和替代的老窖池生态环境;并通过介绍五粮液老窖泥的感官特征和主要物化成分特征、生物特征,为老窖泥的保护性开发利用提供了参考。

关键词：老窖泥感官特征生化特征

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明绿液老窖泥化学元素组成检测与分析

酿酒 2020年第3期47卷 63-67页

作者：巩建李东风林其化杜全全范新发赵震黄训端汪焰胜张部昌安徽明光酒业有限公司安徽明光239400 安徽大学安徽合肥230601

明绿液白酒是安徽明光酒业有限公司的硬核产品,是几代工匠奋斗的成果。明绿液白酒风格突出、品质优良,与其窖泥有着密切关联。以明绿液老窖泥为材料,采用现代仪器分析手段对其化学元素进行了检测,共检出老窖泥化学元素31种,按含量多少... 详细信息

明绿液白酒是安徽明光酒业有限公司的硬核产品,是几代工匠奋斗的成果。明绿液白酒风格突出、品质优良,与其窖泥有着密切关联。以明绿液老窖泥为材料,采用现代仪器分析手段对其化学元素进行了检测,共检出老窖泥化学元素31种,按含量多少排列如下:硅、铝、碳、铁、钾、氢、氮、镁、钙、钠、钛、锰、钡、氯、锌、锆、磷、铷、锶、钒、铬、镧、铜、钇、镍、硫、铅、镓、铌、钴和溴。其中,硅、铝、钛、锰、钡、氯、锌、锆、铷、锶、钒、镧、钇、镍、镓、铌、钴和溴等18种窖泥化学元素为首次报道。从土壤重金属安全性分析,铅、铬、铜其含量处于安全标准值以下。项目对明绿液老窖泥化学元素摸底性检测,为明绿液窖泥生产与维护提供了参考,对深入探讨明绿液酿酒微生物生长环境及酿酒机理起到积极作用。

关键词：明绿液老窖泥化学元素

武汉佳成生物公司“生态老窖泥的培养方法”荣获国家发明专利

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酿酒科技 2014年第7期 87-87页

作者：余花

本刊讯：武汉佳成生物制品有限公司的科技人员经过多年的潜心科学研究,研发的＂生态老窖泥的培养方法＂荣获国家发明专利授权,专利号ZL201110078091.7。＂千年老窖出好酒＂说的就是窖泥的好坏,酒厂窖泥的培养和维护对白酒企业至关重要,... 详细信息

本刊讯：武汉佳成生物制品有限公司的科技人员经过多年的潜心科学研究,研发的＂生态老窖泥的培养方法＂荣获国家发明专利授权,专利号ZL201110078091.7。＂千年老窖出好酒＂说的就是窖泥的好坏,酒厂窖泥的培养和维护对白酒企业至关重要,一旦窖泥出现问题,将会给白酒企业生产优质酒带来很大的困难,不少厂家因窖泥退化导致酒质差、生产成本高,从而付出了沉重的代价。武汉佳成生物制品有限公司经过多年的研究和实践,研发出的一套成熟的生态老窖泥的制作工艺。专利技术的主要理论基础是＂建立窖池良好的微生态体系＂和实现＂多菌种多微共酵＂。

关键词：国家发明专利生态体系生物制品老窖泥培养武汉白酒企业科学研究

武汉佳成生物公司“生态老窖泥的培养方法”荣获国家发明专利

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酿酒 2014年第4期41卷 63-63页

作者：余花

本刊讯：武汉佳成生物制品有限公司的科技人员经过多年的潜心科学研究，研发的“生态老窖泥的培养方法”荣获国家发明专利授权，专利号ZL201l10078091．7。

关键词：国家发明专利生物制品老窖泥培养生态武汉科学研究科技人员

浓香型窖泥原核微生物群落多样性及其在窖池中的空间异质性

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食品与发酵工业 2020年第11期46卷 77-84页

作者：胡晓龙王康丽余苗田瑞杰范海报孙继祥张军杨旭马歌丽魏涛郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450000 河南仰韶酒业有限公司博士后创新实践基地河南渑池472400 河南皇沟酒业有限责任公司河南永城476600

利用高通量测序技术解析河南某浓香型白酒企业35年窖龄窖泥原核微生物群落多样性及其在窖壁上层、中层、下层和窖底窖泥中的分布。厚壁菌门(71.1%)和拟杆菌门(16.3%)为供试窖泥的主要优势菌门;78.1%(共32个)的优势属隶属梭菌纲和拟杆菌... 详细信息

利用高通量测序技术解析河南某浓香型白酒企业35年窖龄窖泥原核微生物群落多样性及其在窖壁上层、中层、下层和窖底窖泥中的分布。厚壁菌门(71.1%)和拟杆菌门(16.3%)为供试窖泥的主要优势菌门;78.1%(共32个)的优势属隶属梭菌纲和拟杆菌纲,其中产己酸菌属含量最高(27.3%),且存在大量未鉴定菌属(17.5%)。对α-和β-的多样性分析表明,窖泥原核微生物群落:(1)物种多样性和丰度存在空间分布差异但不显著(P>0.05);(2)门、纲、属和操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)水平组成均具明显的空间异质性。冗余分析(redundancy analysis,RDA)显示,pH和有效磷可能是影响窖泥微生物群落空间分布的主要理化因素。该文较系统地研究了窖泥微生物群落多样性的窖池空间分布规律及其影响因素,为探究不同位置窖泥对白酒生产的具体影响和贡献提供理论依据,同时丰富了河南产区窖泥原核微生物群落多样性的内容。

关键词：老窖泥原核微生物群落空间分布浓香型白酒高通量测序

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基于响应面法优化窖泥工艺提高己酸乙酯含量

酿酒 2023年第5期50卷 51-55页

作者：邓桥山刘雅艾欢秀陈中道新疆伊力特实业股份有限公司新疆835219 新疆建设兵团白酒工程技术中心新疆835219 白酒酿造技术与品质提升兵团重点实验室新疆835219

为了提升窖泥质量,进而提高酿造浓香型白酒中己酸乙酯的含量,以新疆伊力特实业股份有限公司的窖泥为研究对象,利用单因素实验探究复合菌液、曲粉、黄水以及老窖泥添加量等因素对白酒中己酸乙酯含量的影响,在单因素的基础上,运用响应面... 详细信息

为了提升窖泥质量,进而提高酿造浓香型白酒中己酸乙酯的含量,以新疆伊力特实业股份有限公司的窖泥为研究对象,利用单因素实验探究复合菌液、曲粉、黄水以及老窖泥添加量等因素对白酒中己酸乙酯含量的影响,在单因素的基础上,运用响应面法优化窖泥工艺,从而提高白酒中己酸乙酯的含量。结果表明:复合菌液添加量为10%、曲粉添加量为3%、黄水添加量为25%时,在此条件下所酿白酒中己酸乙酯含量最合适,口感最协调,得分最高。

关键词：老窖泥己酸乙酯复合菌液单因素试验响应面法

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利用几种不同菌源培养窖泥的探讨

酿酒科技 1994年第2期 26-28页

作者：刘福林新疆石河子农学院食品科学系

采用几种不同菌源培养窖泥，通过对窖泥的培养液和成品酒的分析，结果以纯种己酸菌与老窖泥混合培养的效果为最好。

关键词：白酒浓香型己酸菌老窖泥