检索结果-南通市图书馆

辽宁食品与发酵 1992年第3期 30-33页

作者：信力行

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒老化味的成因及预防

江苏食品与发酵 1992年第2期 14-16页

作者：王志坚河北省邯郸市啤酒厂

啤酒的风味稳定性主要取决于瓶装啤酒的质量。而成品酒在贮存期间,由于受到外部环境条件的影响,内在质量不断发生变化。最突出是风味物质的变化,使啤酒风味变差,产品质量受到很大影响,企业声誉受损。其中最为人敏感的是老化味,饮后给人... 详细信息

啤酒的风味稳定性主要取决于瓶装啤酒的质量。而成品酒在贮存期间,由于受到外部环境条件的影响,内在质量不断发生变化。最突出是风味物质的变化,使啤酒风味变差,产品质量受到很大影响,企业声誉受损。其中最为人敏感的是老化味,饮后给人以粗涩的,很不愉快的感觉。因而,防止啤酒老化,延长啤酒保鲜期,成为很多啤酒厂家企图攻克的课题。

关键词：啤酒老化啤酒风味稳定性老化味风味物质瓶装啤酒保鲜期啤酒厂化合物贮存期多酚物质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

防止啤酒老化味及保持口味稳定性的技术措施

辽宁食品与发酵 1997年第2期 30-31页

作者：张量程绍凯大连华润啤酒有限公司 116033

介绍了防止啤酒老化味及保持口味稳定性的技术措施。

关键词：啤酒老化味口味稳定性技术措施

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

浅析啤酒老化味的产生和防冶

四川食品与发酵 1999年第3期25卷 25-26页

作者：肖亚新江苏三泰金狮啤酒公司 225423

本文论述了啤酒产生老化的原因和防止啤酒产生老化味的措施。

关键词：啤酒老化味防治口味

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

糖化工段对啤酒老化味的影响及控制措施

中外酒业 2009年第10期 59-59页

作者：张肃华润雪花啤酒[北京]有限公司

啤酒老化昧是啤酒常见的风味缺陷之一,本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的因素,讨论如何降低啤酒老化昧。1原辅料质量1.1麦芽麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类,许多研究者提出,选用较低蛋白质含量、富含... 详细信息

啤酒老化昧是啤酒常见的风味缺陷之一,本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的因素,讨论如何降低啤酒老化昧。1原辅料质量1.1麦芽麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类,许多研究者提出,选用较低蛋白质含量、富含多酚的大麦更适宜酿造良好风

关键词：麦汁澄清风味稳定性啤酒酿造酒麦汁煮沸老化味控制措施

2-糠基乙醚对啤酒产生老化味的作用及产生机理

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

广州食品工业科技 1998年第4期14卷 37-38页

作者：杜连起河北农业技术师范学院昌黎066600

2－糠基乙醚是啤酒产生老化味的一种重要成分。本文介绍了2－糠基乙醚对啤酒老化味的作用及形成机理。

关键词：啤酒糠基乙醚老化味质量控制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

如何消除氧化味和老化味

农产品加工 2006年第12期 29-29页

作者：王健

啤酒的氧化与老化是啤酒厂家的一个老生常谈的问题,至今都没有得到很好的解决.一提到氧化,厂家往往就想到必须要抗氧,于是使用各种各样的抗氧剂,想方设法来控制减少啤酒中的氧,可是所有的抗氧手段都使到了,灌装后的啤酒经过两三天后仍... 详细信息

啤酒的氧化与老化是啤酒厂家的一个老生常谈的问题,至今都没有得到很好的解决.一提到氧化,厂家往往就想到必须要抗氧,于是使用各种各样的抗氧剂,想方设法来控制减少啤酒中的氧,可是所有的抗氧手段都使到了,灌装后的啤酒经过两三天后仍然出现了老化味.

关键词：氧化味老化味啤酒氧化抗氧剂复杂过程分子氧厂家灌装

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

改变啤酒风味稳定性的反应

食品与发酵工业 1988年第1期 58-62页

作者：冯小燕天津商学院

啤酒在贮存期的风味稳定性决定了啤酒的质量。啤酒在贮存期产生老化味,给啤酒带来不愉快的风味,降低了啤酒的质量。大量研究表明,在包装啤酒中产生的一种不新鲜的口味主要是由羰基化合物引起的,这类羰基物的风味阈值很低,因而仅有微... 详细信息

啤酒在贮存期的风味稳定性决定了啤酒的质量。啤酒在贮存期产生老化味,给啤酒带来不愉快的风味,降低了啤酒的质量。大量研究表明,在包装啤酒中产生的一种不新鲜的口味主要是由羰基化合物引起的,这类羰基物的风味阈值很低,因而仅有微量的变化就会影响啤酒的风味。啤酒中羰基物形成的途径来自于以下几个方面:

关键词：啤酒风味老化味类黑精高级醇挥发性化合物羰基化合物异律降解反应苦味物质麦芽汁

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒品评给分扣分办法的制定说明和修改

酿酒 1985年第2期 9-16页

作者：张志强袁惠民轻工业部食品发酵工业科学研究所

根据品评目的的不同,酒类的品尝办法可分为两杯法、三杯法、顺位品评法和综合品评法等。全面衡量酒类的质量时,多采取综合品评法。此法适于得奖比赛时用之,所谓色、香、味(啤酒还有泡沫)全面考核。啤酒给分扣分办法(以下简称“办法”)... 详细信息

根据品评目的的不同,酒类的品尝办法可分为两杯法、三杯法、顺位品评法和综合品评法等。全面衡量酒类的质量时,多采取综合品评法。此法适于得奖比赛时用之,所谓色、香、味(啤酒还有泡沫)全面考核。啤酒给分扣分办法(以下简称“办法”)系百分制,共分为外观、泡沫、香气、口味四个方面。“办法”产生于1979年第三届全国评酒会议之前,在昌平酒厂召开予备会时,由张志强、高月明两同志共同起草,用文字叙述的办法制订了“啤酒给分扣分办法”和“评酒记分表与评酒注意事项”。在大连召开第三届全国评酒会时,由十三名啤酒评酒委员通过。为了便于对照,更由甘胜秀同志加以表格化,并得出黄啤酒(现改称淡色啤酒)、黑啤酒的给分扣分办法表。经五年执

关键词：啤酒口味得分酿造酒泡持性老化味酒花评酒

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

浅论啤酒的风味与品尝

啤酒科技 2000年第3期 22-28页

作者：易福生江西省啤酒工业协会 330046

引言啤酒是一种食品饮料,口味好坏要靠人们的感受来辨别。尽管科学发达的今天,已经检测出啤酒有近800多种化学物,而且已知有105种化合物与风味有关,电子鼻的传感器也能分辨许多不同的气味,但终究不能代替人的感觉对啤酒作出全面的风味... 详细信息

引言啤酒是一种食品饮料,口味好坏要靠人们的感受来辨别。尽管科学发达的今天,已经检测出啤酒有近800多种化学物,而且已知有105种化合物与风味有关,电子鼻的传感器也能分辨许多不同的气味,但终究不能代替人的感觉对啤酒作出全面的风味评价。因此,凭借感官品尝来评价啤酒仍是其它不可替代的手段。一种啤酒在市场上的成功就必须为消费者所接受,消费者是最终的判定者,而消费者所接受的是凭他们自己的品尝感觉,并不是制造者的感受。所以生产者必须训练一支有丰富经验、素质水平较高的品尝队伍——即评酒员队伍,把好产品质量关,使自己的产品风味感觉与消费者所接受的一致。啤酒厂评酒员必须经过严格的培训,从技术人员、技术工人及销售人员中挑选。评酒可以分为二类:一类是分析型评酒,即所谓的“客观型”评酒。这类评酒需由品尝专家对样品进行客观分析,提出的见解对啤酒质量控制有可信的证据。另一类是嗜好型评酒,即所谓的“主观型”评酒。这类评酒主要由消费者组成,站在消费者的立场上对酒进行“主观”评价,他们的评价在市场上有十分重要的意义。工厂应认真分析消费者的评酒意见,使生产的产品更接近消费群体的嗜好。

关键词：啤酒风味产品风味消费者风味物质感官品尝硫化氢评酒员质量控制浅论老化味