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饮食消费价值感知与美食形象对访澳游客行为意向的影响--结合饮食消费者人格特征的分析

美食研究 2022年第3期39卷 35-44页

作者：杜昀倩李玺珠海科技学院旅游学院广东珠海519041 澳门城市大学国际旅游与管理学院中国澳门999078

美食形象是旅游目的地形象的重要组成部分,准确把握美食形象的影响因素,是有效提升和完善目的地形象的基础。基于旅游形象理论,以“美食之都”澳门作为案例地,采用结构方程模型探讨游客的饮食消费价值感知、美食形象(认知形象、情感形... 详细信息

美食形象是旅游目的地形象的重要组成部分,准确把握美食形象的影响因素,是有效提升和完善目的地形象的基础。基于旅游形象理论,以“美食之都”澳门作为案例地,采用结构方程模型探讨游客的饮食消费价值感知、美食形象(认知形象、情感形象两个维度)以及行为意向之间的相互关系。运用分层回归分析方法检验游客的饮食人格特征(食物恐新症、食物嗜新癖)的调节作用。研究结果表明,访澳游客的饮食消费价值感知对于澳门美食形象中的认知形象、情感形象维度以及游客的行为意向均有显著正向影响,认知形象和情感形象对于游客的行为意向均有显著正向影响。具有食物嗜新癖的人格特征对于饮食消费价值感知与美食认知形象及情感形象之间有显著正向调节作用,而具有食物恐新症的人格特征对于饮食消费价值感知和美食认知形象及情感形象之间无显著调节作用。本研究结果可用于促进澳门美食旅游的开拓和发展,为旅游目的地的形象宣传与餐饮经营提供有益借鉴。

关键词：饮食消费价值感知美食形象行为意向人格特征

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旅游目的地美食投射形象和游客感知研究——以广州市为例

旅游目的地美食投射形象和游客感知研究——以广州市为例

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作者：杨献鹏河北师范大学

学位级别：硕士

旅游目的地的形象对游客出行具有重要的驱动作用,游客看重旅游目的地的形象和口碑,他们对目标城市的认知影响了其出行决策、游玩路线和预期期望等等。旅游形象的投射对城市旅游产品的营销具有很大的影响,也能为游客获取信息提供帮助。... 详细信息

旅游目的地的形象对游客出行具有重要的驱动作用,游客看重旅游目的地的形象和口碑,他们对目标城市的认知影响了其出行决策、游玩路线和预期期望等等。旅游形象的投射对城市旅游产品的营销具有很大的影响,也能为游客获取信息提供帮助。美食作为旅游六大要素之一,为游客的旅游出行提供重要支撑,越来越多的游客将享受目的地美食作为其旅游出行的重要考虑因素。其投射形象不仅能够吸引游客将广州市作为其旅游出行的选择目标,更能有针对性的带动餐饮产品的营销,同时促进旅游业和餐饮业的发展。广州市美食资源丰富,粤菜享誉全国。本研究以广州市美食投射形象为研究样本,利用八爪鱼爬虫软件获取感知形象和投射形象的数据资料,结合心理学认知理论、游客感知价值理论、认知-情感系统理论分别就感知形象和美食投射形象中的认知、情感、整体三个形象维度进行对比分析。研究认为广州市投射目标与游客感知需求差异较大、广州市美食形象投射少且存在滞后性和广州市美食形象影响因素众多的研究结论,并提出建议优化城市美食投射形象,与游客感知需求相匹配,深挖美食资源,提高旅游出行体验。

关键词：旅游目的地美食形象游客感知广州市

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基于游客感知的成都美食形象研究

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美食研究 2019年第4期36卷 15-22页

作者：杨春华冯明会陈迤四川旅游学院旅游文化产业学院四川旅游学院烹饪学院

以成都美食为研究对象,采用内容分析法对177篇网络游记进行数据挖掘,从中提炼出437个美食特征词汇,通过聚类、占比、词数、词频的统计和分析,得出以下结论:总体来说,成都美食在游客心目中的形象是丰富的、积极的、正面的;具体来说,可概... 详细信息

以成都美食为研究对象,采用内容分析法对177篇网络游记进行数据挖掘,从中提炼出437个美食特征词汇,通过聚类、占比、词数、词频的统计和分析,得出以下结论:总体来说,成都美食在游客心目中的形象是丰富的、积极的、正面的;具体来说,可概括为美食种类繁多,食材丰富,传统品牌知名度高,以火锅和小吃为突出代表,味道醇厚,香气浓郁,尤以麻、辣、鲜为突出特点;负面形象主要体现在美食品牌辨识度不高,同质化严重,美食味道过于追求正宗,忽略了游客接受能力的差异性;在品尝美食过程中游客既能体验到成都繁华、现代、休闲的城市特征,亦能产生对安逸平和生活方式的向往。

关键词：美食旅游游客感知成都美食美食形象内容分析法

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成都美食形象对游客游后行为意愿的影响研究

成都美食形象对游客游后行为意愿的影响研究

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作者：刘和芳四川农业大学

学位级别：硕士

随着人民生活水平提高,旅游市场多元化的发展,美食成为游客前往目的地重要关注点。研究旅游领域的学者也逐步展开了对于美食旅游的研究,各相关理论在美食行业有了初步实践,旅游业也逐渐关注游客对美食的大量需求,纷纷抛出特色美食,甚至... 详细信息

随着人民生活水平提高,旅游市场多元化的发展,美食成为游客前往目的地重要关注点。研究旅游领域的学者也逐步展开了对于美食旅游的研究,各相关理论在美食行业有了初步实践,旅游业也逐渐关注游客对美食的大量需求,纷纷抛出特色美食,甚至以美食为城市代言,注重提升目的地美食形象,以提升游客的体验感,因此美食形象成为研究新亮点。然而国内学者对美食的研究多注重于定性研究等,对美食形象的研究较少,尤其是缺乏美食形象的定量研究。鉴于当前关于美食形象研究的匮乏,本文以著名“美食之都”成都为例,通过对308份线上和线下结合的有效问卷的统计,采用因子分析法重点分析了美食形象的维度构成,探讨了美食形象、愉悦感和行为意愿三个变量之间的关系,对变量间的关系进行分析和假设检验,以及愉悦感作为中介变量在美食形象对行为意愿关系中的影响。结果发现:美食形象包括安全与质量、口味、餐厅服务、文化体验四个维度;安全与质量、口味、餐厅服务和文化体验均正向显著影响游客行为意愿;安全与质量、口味、餐厅服务和文化体验均正向显著影响游客愉悦感;愉悦感显著正向影响游客行为意愿;愉悦感在美食形象的四个维度对行为意愿的影响中均起部分中介作用。最后,针对假设检验的结果,文章以目的地的营销及管理视角提出了相对应的管理对策,从重视目的地形象建设尤其是美食形象、重视提升美食的安全与质量、加强游客在品尝美食背后的文化体验,注重提升游客的愉悦感方面为打造“美食之都”提供了借鉴。

关键词：美食旅游美食形象愉悦感行为意愿

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基于游客感知的南京夫子庙美食形象研究

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旅游纵览 2021年第8期 158-161页

作者：王晓娜王钦安陈锐滁州学院地理信息与旅游学院安徽滁州239000

美食形象对旅游目的地形象的塑造和推广意义重大。从游客视角出发,以南京夫子庙美食街作为研究案例地,采用质性分析与量化检验相结合的研究方法,对游客感知的美食形象进行了尝试性探讨。研究发现:(1)游客感知的南京夫子庙美食形象分为... 详细信息

美食形象对旅游目的地形象的塑造和推广意义重大。从游客视角出发,以南京夫子庙美食街作为研究案例地,采用质性分析与量化检验相结合的研究方法,对游客感知的美食形象进行了尝试性探讨。研究发现:(1)游客感知的南京夫子庙美食形象分为认知形象和情感形象两大方面;(2)美食认知形象由美食吸引力、美食品质、美食文化3个维度构成;(3)在美食形象中,美食文化得分最高,美食吸引力、美食情感次之,美食品质得分最低。此外,文章进一步指出了南京夫子庙美食形象提升策略,以期为案例地美食形象改善及目的地形象推广提供有益借鉴。

关键词：游客感知美食形象南京夫子庙

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