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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 畜牧学

主题

  • 3 篇 羊背最长肌
  • 2 篇 品质
  • 1 篇 冷却损失
  • 1 篇 延迟冷却
  • 1 篇 肌动球蛋白
  • 1 篇 磷酸化
  • 1 篇 肌球蛋白轻链2
  • 1 篇 胴体
  • 1 篇 解离
  • 1 篇 两段式冷却
  • 1 篇 剪切力
  • 1 篇 肌球蛋白重链

机构

  • 1 篇 中国农业科学院农...
  • 1 篇 山东省农产品精深...
  • 1 篇 西北农林科技大学
  • 1 篇 中国农业科学院农...
  • 1 篇 山东省农产品精深...

作者

  • 2 篇 柳尧波
  • 2 篇 张德权
  • 2 篇 汝医
  • 2 篇 王守经
  • 2 篇 胡鹏
  • 1 篇 李铮
  • 1 篇 高星
  • 1 篇 丁武
  • 1 篇 张彩霞
  • 1 篇 杜曼婷
  • 1 篇 李欣

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=羊背最长肌"
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两段式冷却对羊背最长肌品质的影响
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引用
食品工业 2016年 第4期37卷 177-180页
作者： 胡鹏 柳尧波 王守经 汝医 山东省农产品精深加工技术重点实验室山东省农业科学院农产品研究所 济南250100
以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后随机分成2组,分别进行两段式冷却(温度-13℃^-15℃、时间2 h,风速3 m/s,随后转入常规冷却间至24 h)和常规冷却(温度0℃~4℃、时间24 h)处理,研究不同处理对羊背最长肌品质的影响。结果表明两段式冷... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
延迟冷却对羊背最长肌品质的影响
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引用
山东农业科学 2016年 第1期48卷 126-128页
作者： 胡鹏 汝医 王守经 柳尧波 张德权 山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品研究所 山东济南250100 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193
以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后分成2组,分别进行延迟冷却[温度（15±2）℃,时间2 h,随后转入常规冷却间至24 h]和常规冷却（温度0~4℃,时间24 h）处理,研究延迟冷却对羊背最长肌品质的影响。结果表明：延迟冷却处理延缓了羊胴体... 详细信息
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宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制
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引用
中国农业科学 2016年 第16期49卷 3199-3207页
作者： 高星 李欣 李铮 杜曼婷 张彩霞 张德权 丁武 西北农林科技大学食品科学与工程学院 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
【目的】研究宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化与肌动球蛋白解离之间的关系,分析其磷酸化水平的变化对肌动球蛋白解离的影响,探究肌球蛋白磷酸化对宰后肌肉肌节长度与嫩度的作用。【方法】取宰后30 min内的羊背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、24... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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