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基于矿物元素指纹的地理标志羊肉真实性鉴别

食品科学 2022年第24期43卷 365-370页

作者：齐婧李莹莹姜锐张晨张顺亮郭文萍王守伟中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068

探究一种基于矿物元素指纹结合单分类建模策略的地理标志羊肉真实性鉴别技术。结果表明,盐池滩羊、巴里坤哈萨克羊、苏尼特羊3种地理标志羊肉中矿物元素含量均具有指纹特征。采用单分类建模策略,只需收集真实样本集建模,即可在多种欺诈... 详细信息

探究一种基于矿物元素指纹结合单分类建模策略的地理标志羊肉真实性鉴别技术。结果表明,盐池滩羊、巴里坤哈萨克羊、苏尼特羊3种地理标志羊肉中矿物元素含量均具有指纹特征。采用单分类建模策略,只需收集真实样本集建模,即可在多种欺诈样本中鉴别真实样本。基于3种地理标志羊肉样本分别建立的类类比软独立建模(soft independent modeling of class analogy,SIMCA)模型性能优良,对测试样本的鉴别准确率达到100%。因此,基于矿物元素指纹结合单分类建模(SIMCA)的真实性鉴别技术在地理标志羊肉真实性鉴别领域具有广泛的应用前景。

关键词：地理标志羊肉矿物元素单分类建模类类比软独立建模真实性鉴别

介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉品质的影响

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食品科学 2022年第21期43卷 87-92页

作者：杜曼婷黄俐高梦丽李可相启森白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心河南郑州450001

利用不同时间(0、30、60、90、120s)介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体系统处理宰后羊双侧背最长肌,分析4℃贮藏期间样品pH值、色泽、汁液损失、剪切力、菌落总数和蛋白氧化等指标的变化,探究DBD低温等离子... 详细信息

利用不同时间(0、30、60、90、120s)介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体系统处理宰后羊双侧背最长肌,分析4℃贮藏期间样品pH值、色泽、汁液损失、剪切力、菌落总数和蛋白氧化等指标的变化,探究DBD低温等离子体处理对宰后贮藏过程中羊肉品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,不同时间DBD低温等离子体处理后样品的pH值均比未处理样品低;随处理时间延长,亮度和黄度呈先上升后下降趋势;DBD低温等离子体处理对羊肉色泽和剪切力没有显著影响,但会加速羊肉中蛋白的氧化。DBD低温等离子体处理组能总体上显著降低贮藏期间羊肉中的细菌总数(P羊肉的贮藏保质期。综合考虑,DBD低温等离子体处理60 s对宰后贮藏过程中羊肉品质的负面影响最小。

关键词：介质阻挡放电低温等离子体羊肉贮藏品质安全

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“羊肉西施”爆红网络的背后

妇女生活 2022年第4期 25-27页

作者：思齐(文/图) 不详

她曾是名舞蹈老师,现在却成了满身膻味的羊肉摊主,在网上直播卖羊肉,收获粉丝300多万……“我觉得女人要趁年轻到外面闯闯才好,要有自己喜欢的工作。现在你做到了,妈妈真替你开心!”1993年,郭柳玲出生于广西壮族自治区贵港市平南县思旺... 详细信息

她曾是名舞蹈老师,现在却成了满身膻味的羊肉摊主,在网上直播卖羊肉,收获粉丝300多万……“我觉得女人要趁年轻到外面闯闯才好,要有自己喜欢的工作。现在你做到了,妈妈真替你开心!”1993年,郭柳玲出生于广西壮族自治区贵港市平南县思旺镇。4岁时父母离婚,妈妈谢惠娟将她托付给爷爷奶奶照顾,去广东打工了。

关键词：网上直播贵港市平南县广西壮族自治区羊肉

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羊肉及其制品中狐源成分的定量检测

食品工业 2022年第5期43卷 329-333页

作者：项爱丽汤思凝张谊石亮王秋悦郑百芹唐山市食品药品综合检验检测中心唐山063000 河北科技师范学院动物科技学院秦皇岛066000 河北省秦皇岛昌黎农业农村局昌黎066600

建立实时荧光定量PCR法检测羊肉及其制品中的狐肉源成分。以狐狸cyt B基因作为靶基因设计特异性引物,应用实时荧光定量PCR探究建立羊肉及其肉制品中狐源成分的鉴别和量化检测方法。结果表明,构建荧光定量标准曲线,其R2值均在0.99以上,... 详细信息

建立实时荧光定量PCR法检测羊肉及其制品中的狐肉源成分。以狐狸cyt B基因作为靶基因设计特异性引物,应用实时荧光定量PCR探究建立羊肉及其肉制品中狐源成分的鉴别和量化检测方法。结果表明,构建荧光定量标准曲线,其R2值均在0.99以上,具有良好的扩增效率,引入的内参基因对常见的7种不同动物核酸扩增效果较好,对模拟样品中的狐源成分定量检测的平均回收率可达99.12%,检测结果具有较高的准确性。试验所建立的实时荧光定量PCR检测方法操作简单、特异性强、灵敏度高,可有效鉴别羊肉及其肉制品中的狐源成分,为肉类掺假鉴别提供有效的参考方法。

关键词：羊肉狐肉掺假实时荧光定量PCR

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微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果

食品科学 2017年第3期38卷 232-238页

作者：许立兴薛晓东仵轩轩张立娟杨玉斌李诗雨关文强刘斌张德权天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室天津300134 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响,确定适合于羊肉保鲜新方法。以羊肉为原料,比较-3℃微冻、-1℃冰温气调包装(75%O2+25%CO2)与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程中p H值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,... 详细信息

比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响,确定适合于羊肉保鲜新方法。以羊肉为原料,比较-3℃微冻、-1℃冰温气调包装(75%O2+25%CO2)与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程中p H值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值、微生物菌落总数、汁液流失率等品质等指标的变化。结果表明,与-1℃冰温相比,-3℃微冻能很好地控制羊肉微生物菌落总数和TVB-N值,延缓p H值的升高,但汁液流失率为-1℃冰温贮藏的4~5倍。相同温度条件下,与普通包装相比,气调包装能使羊肉保持良好的色泽,抑制微生物菌落总数的增加,延长羊肉的保鲜期10 d。综合来看,-3℃微冻气调包装对于宰后羊肉品质的保持效果最好,可以使羊肉有效保鲜时间达40 d,此时羊肉微生物菌落总数为5.79(lg(CFU/g)),符合国家安全鲜肉标准(≤6(lg(CFU/g));TVB-N值为14.47 mg/100 g,符合国家一级鲜肉的标准(≤15 mg/100 g);p H值为5.84,符合国家一级鲜肉的标准(p H 5.18~6.12)。

关键词：羊肉保鲜冰温微冻气调包装

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道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究

河北农业大学学报 2020年第5期43卷 90-95页

作者：史振霄郭若妍高爽杨子怡饶伟丽淑英王媛张志胜河北农业大学食品科技学院河北保定071001 衡水志豪畜牧科技有限公司国家羊肉加工技术研发专业中心河北衡水053000

以道寒杂交羊和小尾寒羊为研究对象,测定了小尾寒羊公羊、小尾寒羊母羊、道寒杂交羊公羊宰后不同时间背最长肌的保水性(包括滴水和蒸煮损失)、pH、肉色和质构(包括硬度、弹性、内聚性、黏附性和咀嚼性)。结果表明:品种对道寒杂交羊公羊... 详细信息

以道寒杂交羊和小尾寒羊为研究对象,测定了小尾寒羊公羊、小尾寒羊母羊、道寒杂交羊公羊宰后不同时间背最长肌的保水性(包括滴水和蒸煮损失)、pH、肉色和质构(包括硬度、弹性、内聚性、黏附性和咀嚼性)。结果表明:品种对道寒杂交羊公羊和小尾寒羊公羊宰后的蒸煮损失和黄度值b*值影响显著(P羊肉蒸煮损失显著高于杂交羊公羊肉蒸煮损失(P羊肉的黄度值b*值显著高于杂交羊公羊肉b*值(P羊肉亮度值L*值影响显著(P羊肉内聚性影响不显著外,对其他指标影响均显著,道寒杂交公羊生鲜肉的保水性和颜色在宰后一定时间优于小尾寒羊公羊。综上所述,引起道寒杂交羊和小尾寒羊肉品质差异的因素由大到小依次为宰后时间、品种、性别。

关键词：羊肉品质品种性别宰后时间

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羊肉全产业链中存在的安全风险及其建议

河南畜牧兽医 2022年第9期43卷 22-24页

作者：郑义乔小亮刘杨赵作帅陈鹏举河北省昌黎县农业农村局河北昌黎066600 漯河市外埠入漯畜产品查验中心郑州种畜场山东鑫德慧生物科技有限公司河南省现代中兽医研究院

随着我国居民生活水平不断提升,人们对羊肉的消费量也逐渐增大,羊肉已经成为人们餐桌上的日常食品,提供安全优质的羊肉是保证人民群众舌尖上的安全和身体健康的基础。羊肉肉品的质量安全贯穿于养殖、屠宰、市场等任一环节。因此通过调... 详细信息

随着我国居民生活水平不断提升,人们对羊肉的消费量也逐渐增大,羊肉已经成为人们餐桌上的日常食品,提供安全优质的羊肉是保证人民群众舌尖上的安全和身体健康的基础。羊肉肉品的质量安全贯穿于养殖、屠宰、市场等任一环节。因此通过调研分析羊肉全产业链各个环节存在的安全风险,并就其风险提出监管建议,对保证为人民群众提供安全优质的羊肉食品具有重要意义。

关键词：全产业链监管建议安全优质日常食品居民生活水平安全风险羊肉调研分析

孜然精油对微冻贮藏羊肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响

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食品与发酵工业 2019年第21期45卷 110-117页

作者：鲁小川张伊侬潘成磊康梦瑶李懿璇尚永彪西南大学食品科学学院重庆400716 农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆) 重庆400716 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400716

为了探究孜然精油在羊肉微冻(-3℃)贮藏过程中对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的抗氧化效果,以2 mg/mL茶多酚(tea polyphenols,TP)、0.15 mg/mL二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)处理为参照,分别用8、12、16 mg/mL孜然精油处理羊肉,分析微冻贮藏期内MP结构和功能指标的变化。结果表明,随贮藏时间的延长,所有组羊肉MP羰基含量和表面疏水性呈上升趋势,巯基含量、溶解度和乳化性呈下降趋势,弹性模量(G′)呈上升-下降-上升趋势,拉曼光谱测定发现α-螺旋结构相对含量减少,β-折叠和无规则卷曲相对含量增加;孜然精油能显著延缓上述变化趋势,质量浓度≥12 mg/mL时,效果好且优于TP和BHT。孜然精油能够抑制羊肉MP在微冻贮藏期间的氧化、降低二级结构的破坏程度及维持MP的功能性质,在蛋白质抗氧化领域具有良好的应用前景。

关键词：孜然精油微冻贮藏羊肉肌原纤维蛋白

基于模糊数学与电阻抗的冰温贮藏羊肉僵直成熟进程评价

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食品工业科技 2020年第7期41卷 255-260页

作者：王政纲赵丽华王德宝靳烨内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

为了给冰温贮藏(-1±0.6)℃羊肉宰后僵直成熟进程评价提供一种快速、操作简单、无化学危害的方法,研究了宰后羊肉冰温贮藏过程(宰后0.3~9 d)电阻抗变化规律,并基于模糊数学建立了冰温贮藏羊肉僵直成熟进程评价的方法。试验结果表明,冰... 详细信息

为了给冰温贮藏(-1±0.6)℃羊肉宰后僵直成熟进程评价提供一种快速、操作简单、无化学危害的方法,研究了宰后羊肉冰温贮藏过程(宰后0.3~9 d)电阻抗变化规律,并基于模糊数学建立了冰温贮藏羊肉僵直成熟进程评价的方法。试验结果表明,冰温贮藏过程羊肉的细胞内阻(Ri)和细胞外阻(Re)呈先增加后降低的变化趋势,细胞膜电容(Cm)、介电损耗正切角(tanδ)、极化系数(k)均呈逐渐下降的变化趋势,羊肉在宰后不同僵直成熟过程Cm、Ri、Re、tanδ、k五种电阻抗参数差异极显著(P羊肉僵直成熟进程进行了评价,构建了成熟进程评价数学模型,经验证两种模型均能准确预测羊肉僵直和成熟进程。结果表明,肌肉电阻抗测量结合模糊综合评价是一种有效的监测冰温贮藏羊肉僵直成熟进程新方法。

关键词：羊肉电阻抗冰温模糊综合评价