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一种羊乳粉的微滴式数字PCR定量分析方法

食品科学 2022年第22期43卷 341-345页

作者：陈晨史国华张瑞张涛严陶陶陈勃旭张子仑张岩周巍河北省食品检验研究院河北省食品安全重点实验室河北石家庄050071 河北师范大学生命科学学院河北石家庄050024

基于市场上对乳品溯源技术的迫切需求,以微滴式数字聚合酶链式反应技术对羊乳粉中的乳源进行准确判别。基因检测技术对判别乳源来源方面克服了成分复杂、检测时间长等的缺点,更加精准地针对本源进行检测,减少了误判的可能性。本实验以... 详细信息

基于市场上对乳品溯源技术的迫切需求,以微滴式数字聚合酶链式反应技术对羊乳粉中的乳源进行准确判别。基因检测技术对判别乳源来源方面克服了成分复杂、检测时间长等的缺点,更加精准地针对本源进行检测,减少了误判的可能性。本实验以羊乳粉质量、DNA质量浓度及其拷贝数为实验指标,建立了以羊乳粉拷贝数与质量的关系式,准确地判断出羊乳粉的质量,其公式为M=(C-4.75)/3.56,其中,M代表羊乳粉的质量(mg),C代表每微升的拷贝数(copies/μL),该方法的建立对现有市场上的羊乳粉定量检测提供了新的方法和思路。

关键词：羊乳粉微滴式数字聚合酶链式反应掺假

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冷冻贮藏对喷雾干燥羊乳粉品质特性的影响

食品与生物技术学报 2023年第9期42卷 66-73页

作者：鱼喆喆付尚辰朱丽刘永峰陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119

对新鲜羊乳、低温冷冻(-16~-18℃)和超低温冷冻(-76~-80℃)贮藏3个月的常温解冻(20~25℃)羊乳进行喷雾干燥,制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和超低温冷冻常温解冻(UFHT)羊乳粉,对其品质进行比较分析。结果表明:喷雾干燥... 详细信息

对新鲜羊乳、低温冷冻(-16~-18℃)和超低温冷冻(-76~-80℃)贮藏3个月的常温解冻(20~25℃)羊乳进行喷雾干燥,制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和超低温冷冻常温解冻(UFHT)羊乳粉,对其品质进行比较分析。结果表明:喷雾干燥羊乳粉的水分质量分数符合国家标准,水分活度均小于0.2,总色差(△E)均小于0.3,具有良好的贮藏特性;3组羊乳粉复水后多分散性指数(PDI)均小于0.3;激光共聚焦显微镜图像显示3组羊乳粉复水后组间脂肪球与蛋白质颗粒无明显差异。相比于鲜羊乳粉,CFHT和UFHT羊乳粉的脂肪损失较严重(P羊乳粉的蛋白质和乳糖高于CFHT羊乳粉,水分质量分数和水分活度低于CFHT羊乳粉。因此,冷冻贮藏可用于喷雾干燥羊乳粉的制备,且UFHT羊乳粉的品质优于CFHT羊乳粉。

关键词：冷冻贮藏羊乳粉喷雾干燥品质

牛乳清粉掺伪羊乳粉的近红外光谱法快速无损检测

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中国食品学报 2017年第8期17卷 261-267页

作者：邹婷婷王莹宋焕禄北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048 吉林省食品检验所长春130022

为快速无损检测掺伪羊乳粉中牛乳清粉的含量,采用近红外光谱法(NIR)结合ν-支持向量回归(ν-SVR)检测197个掺伪牛乳清粉的羊乳粉,并与偏最小二乘法(PLS)对比,光谱经平滑、标准变量变换及导数预处理。随机选取132个样本作为校正集建立模... 详细信息

为快速无损检测掺伪羊乳粉中牛乳清粉的含量,采用近红外光谱法(NIR)结合ν-支持向量回归(ν-SVR)检测197个掺伪牛乳清粉的羊乳粉,并与偏最小二乘法(PLS)对比,光谱经平滑、标准变量变换及导数预处理。随机选取132个样本作为校正集建立模型,其余65个样本作为测试集,评估模型性能。结果显示:校正集最优模型为标准变量变换、Savitzky-Golay平滑和二阶导预处理ν-SVR模型,其交叉验证误差均方根(RMSECV)为0.586,交叉验证相关系数(RCV)达到0.9947。预测集验证结果ν-SVR法比PLS法更优,ν-SVR模型预测值与真实值R达到0.9958,RMSEP为0.526。试验结果表明NIR结合ν-SVR模型可用于掺伪羊乳粉中牛乳清粉的快速无损检测,而且操作简便,可为实际应用提供参考。

关键词：近红外光谱技术羊乳粉 ν-支持向量回归牛乳清粉定量分析

基于B/S架构及MySQL数据库的羊乳粉营养品质信息管理系统设计与构建

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乳业科学与技术 2023年第2期46卷 28-34页

作者：张朵朵张雪茹孙焰明侯晨梓刘永峰陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 陕西师范大学计算机科学学院陕西西安710119

为向用户提供羊乳粉的营养品质等数据信息,促进羊乳产业发展,基于浏览器/服务器(browser/server,B/S)架构和MySQL数据库,以Java作为主要系统开发语言,采用前、后端分离技术,使用Docker平台进行微服务架构部署,设计并建立羊乳粉营养品质... 详细信息

为向用户提供羊乳粉的营养品质等数据信息,促进羊乳产业发展,基于浏览器/服务器(browser/server,B/S)架构和MySQL数据库,以Java作为主要系统开发语言,采用前、后端分离技术,使用Docker平台进行微服务架构部署,设计并建立羊乳粉营养品质信息管理系统,实现羊乳粉各类数据信息的存储和可视化。本信息管理系统功能模块设置为系统管理、数据上传添加、快速查询及专题分析,可实现羊乳粉各种营养成分的快速、准确搜索,并能获取不同种类、地区羊乳粉品质差异情况,对羊乳粉产地进行初步判断。本信息管理系统操作简单、普适性强,有利于羊乳粉品质的科学研究、质量控制及品质提升,为用户安全消费羊乳粉提供了数据保证。

关键词：羊乳粉信息系统管理 B/S架构 MySQL数据库

基于反相高效液相色谱技术测定市售羊乳粉中蛋白

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乳业科学与技术 2022年第4期45卷 52-56页

作者：宋卓岩乔春艳张雪茹郝果刘永峰陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710062 富平县检验检测中心陕西富平711700

为鉴别及检测不同地区市售羊乳粉的品质,基于反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)技术,将35种市售羊乳粉根据陕西地区和非陕西地区、纯羊乳粉和配方羊乳粉进行分类与检测,研究不同产地、... 详细信息

为鉴别及检测不同地区市售羊乳粉的品质,基于反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)技术,将35种市售羊乳粉根据陕西地区和非陕西地区、纯羊乳粉和配方羊乳粉进行分类与检测,研究不同产地、不同种类羊乳粉的差异,对羊乳粉品质进行分析判别。结果表明:对市售羊乳粉乳蛋白进行RP-HPLC测定发现,配方羊乳粉α_(s2)-酪蛋白(α_(s2)-casein,α_(s2)-CN)和β-CN相对含量分别低于纯羊乳粉20%和24%,κ-CN和乳清蛋白相对含量分别高于纯羊乳粉30%和50%;不同地区纯羊乳粉乳蛋白组成及含量相似。因此,通过RP-HPLC可以实现对市售羊乳粉中乳蛋白的测定和质量评价。

关键词：反向高效液相色谱乳清蛋白酪蛋白羊乳粉鉴定

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羊乳粉与牛乳粉引起乳糖不耐反应的比较

中国全科医学 2019年第4期22卷 438-441,446页

作者：郝淑苹李静李静芸谭思思刘颖刘春龙王丹丹刘兰首都医科大学附属北京友谊医院平谷医院临床营养科北京市101200 北京营养师协会北京市100005

背景部分牛乳粉乳糖不耐受者食用羊乳粉后症状减轻甚至没有乳糖不耐受症状,是个别现象还是普遍现象?该类人群在乳糖不耐受者中占比多少?目前相关研究较少。目的研究对于成年牛乳粉乳糖不耐受者,羊乳粉引起的乳糖不耐受发生率及胃肠道反... 详细信息

背景部分牛乳粉乳糖不耐受者食用羊乳粉后症状减轻甚至没有乳糖不耐受症状,是个别现象还是普遍现象?该类人群在乳糖不耐受者中占比多少?目前相关研究较少。目的研究对于成年牛乳粉乳糖不耐受者,羊乳粉引起的乳糖不耐受发生率及胃肠道反应是否与牛乳粉不同。方法 2017年9—12月,采用自身对照设计,受试者空腹饮用300 ml牛乳(40 g牛乳粉),其中乳糖吸收不良或乳糖不耐受者经过7 d的洗脱期后,饮用等量羊乳粉。饮乳粉后2 h采用尿半乳糖比色法进行乳糖耐受性检测,2次试验均采用饮用牛乳粉/羊乳粉后12 h症状调查问卷调查受试者腹胀及腹痛的首次发作时间、持续时间、严重程度及排便增加次数。结果饮牛乳粉后乳糖吸收不良或乳糖不耐受发生率为93.3%(112/120),饮羊乳粉后乳糖吸收不良或乳糖不耐受发生率为94.6%(106/112),饮牛乳粉与饮羊乳粉后乳糖耐受性比较,差异无统计学意义(P>0.05)。饮用两种乳粉乳糖吸收不良或乳糖不耐受者腹胀及腹痛首次发作时间、持续时间及严重程度评分差异均无统计学意义(P>0.05);饮用两种乳粉后排便增加发作时间比较,差异无统计学意义(P>0.05),排便增加次数比较,差异有统计学意义(P乳粉乳糖吸收不良或乳糖不耐受的人群饮用羊乳粉大多仍为乳糖不耐受,饮羊乳粉后排便次数增加,腹痛、腹胀等症状无明显差别。对于乳糖吸收不良或乳糖不耐受的人群,饮乳前可选择应用乳糖酶或饮用不含乳糖的乳制品。

关键词：乳糖不耐受牛乳粉羊乳粉成人型乳糖酶缺乏尿半乳糖

添加羊乳粉对乙型肝炎肝硬化患者营养状态及肝脏合成功能的影响

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实用肝脏病杂志 2016年第1期19卷 64-67页

作者：朱慧郭红英黄大青张宇一张正国邹颖王介非钱志平复旦大学附属公共卫生临床中心重症肝炎/ICU科上海市201508

目的探讨羊乳粉对乙型肝炎肝硬化患者营养状态及肝脏合成功能的影响。方法选取我科诊治的乙型肝炎肝硬化患者80例，按患者意愿分为羊乳粉营养支持治疗组40例和常规饮食对照组40例。所有患者均参照2006年欧洲肠外肠内营养学会制定的肝病... 详细信息

目的探讨羊乳粉对乙型肝炎肝硬化患者营养状态及肝脏合成功能的影响。方法选取我科诊治的乙型肝炎肝硬化患者80例，按患者意愿分为羊乳粉营养支持治疗组40例和常规饮食对照组40例。所有患者均参照2006年欧洲肠外肠内营养学会制定的肝病肠内营养指南给予总热量35kcal·kg^-1d^-1，蛋白质的摄入量为1．2～1．5kcal·kg^-1d^-1。治疗组患者除正常饮食外，每日分别于晨起空腹和睡前各给予卡布瑞克羊乳粉30g，加60℃温水冲服，1次，d，服用12W。分别于4W、8W和12W测定患者体质指数、上臂肌围，检测外周血白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、胆碱酯酶、总胆红素、血氨、甘油三酯、空腹血糖水平。应用SPSS16．0统计软件，两组间计量资料的比较采用t检验。结果在第4W和第8W时，两组患者体质指数和上臂肌同的差异均无统计学意义（P〉0．05）；在第12W时，治疗组患者体质指数为（23．36±1．26）kg／m^2，显著高于对照组[（22．30±1．80）kg／m^2，t=3．021，P〈0．05]，上臂肌围为（27．89±2．85）cm，显著高于对照组[（26．16±3．04）cm，t=2．766，P〈0．051，白蛋白为（34．93±1．63）g／L，显著高于对照组[（32．04±1．80）g／L，t=7．597，P〈0．053，前白蛋白为（91．97±21．14）mg／L，显著高于对照组[（76．92±15．94）mg／L，t=3．415，P〈0．053，转铁蛋白为（1．69±0．35）mg／L，显著高于对照组[（1．50±0．34）mg／L，t=2．315，P〈0．053和胆碱酯酶为（2785±516）U／L，显著高于对照组[（2546±487）U／L，t=2．105，P〈0．053；而与对照组比，治疗组患者血清总胆红素、血氨、甘油三酯和空腹血糖水平无统计学差异。结论添加羊乳粉能有效改善乙型肝炎肝硬化患者的营养状况，提高肝脏的合成功能。

关键词：肝硬化乙型肝炎羊乳粉营养

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羊乳的冷冻贮藏及其干燥产品的品质分析

羊乳的冷冻贮藏及其干燥产品的品质分析

作者：鱼喆喆陕西师范大学

学位级别：硕士

羊乳是陕西特色优势资源,但奶山羊的泌乳期短、生产力低,羊乳会被冷冻贮藏,待积累到足够的量后,再进行乳制品加工。羊乳粉是我国羊乳市场上最主要的乳制品种类。本研究通过比较分析不同冷冻解冻方式对羊乳营养与理化特性的影响,探究冷... 详细信息

羊乳是陕西特色优势资源,但奶山羊的泌乳期短、生产力低,羊乳会被冷冻贮藏,待积累到足够的量后,再进行乳制品加工。羊乳粉是我国羊乳市场上最主要的乳制品种类。本研究通过比较分析不同冷冻解冻方式对羊乳营养与理化特性的影响,探究冷冻贮藏羊乳的最佳方式;并以冷冻贮藏羊乳为原料,使用喷雾干燥技术加工羊乳粉,研究不同冷冻解冻方式对喷雾干燥羊乳粉理化特性的影响;进一步使用冷冻干燥技术制备羊乳粉,采用紫外辐射技术对其杀菌,研究冷冻干燥羊乳粉的品质特性与贮藏稳定性。主要研究结果如下:(1)不同冷冻解冻方式对羊乳营养与理化品质的影响研究。新鲜羊乳(FGM)冷冻贮藏80天后,乳脂损失最明显(3.5%～17.3%)。与FGM相比,4种不同冷冻解冻方式处理后羊乳的表面张力和稳定性系数有所降低,而有效直径和多分散度指数(PDI)增大。4组羊乳样品的L*、a*、b*值范围分别为83.01～82.25、-1.40～-1.54、3.51～3.81,大多数样品的ΔE不超过2。四组冷冻贮藏羊乳间,超低温冷冻常温解冻(UFHT)组羊乳脂肪含量较高,为5.20 g/100g,且有效直径为0.32μm,PDI值最低(0.26)。UFHT组羊乳的色泽和激光共聚焦扫描显微镜图像(CLMS)与FGM最为相似。因此,超低温冷冻常温解冻是保持羊乳天然品质的最佳方法。(2)不同冷冻解冻方式对喷雾干燥羊乳粉理化特性的影响研究。三组喷雾干燥羊乳粉的水分活度(Aw)、水分含量、有效直径和b*值均显著低于商品羊乳粉(P＜0.05),贮藏特性良好,但其L*值和a*值显著高于商品羊乳粉(P＜0.05)。此外,四组羊乳粉复水后PDI值均小于0.3,体系均匀稳定。CLMS图像显示四组羊乳粉脂肪与蛋白颗粒无明显差异。三组喷雾干燥羊乳粉之间,低温冷冻常温解冻(CFHT)羊乳粉和UFHT羊乳粉的乳脂比鲜羊乳粉损失了64%和60%(P＜0.05),乳蛋白显著下降了19%和10%(P＜0.05),乳糖显著下降了19%和11%(P＜0.05),而UFHT羊乳粉的乳蛋白和乳糖高于CFHT羊乳粉,水分含量和Aw低于CFHT羊乳粉。因此,UFHT羊乳粉的品质较好,与冷冻贮藏羊乳的结果一致。(3)基于紫外辐射杀菌的冷冻干燥羊乳粉的品质特性研究。紫外辐射杀菌后,冷冻干燥羊乳粉中大肠菌群和菌落总数符合国家标准对乳粉的要求,活性蛋白(Ig A、Ig M、Ig G和LTF)保留较好。低剂量紫外辐射杀菌冷冻干燥羊乳粉(LGP)、中剂量紫外辐射杀菌冷冻干燥羊乳粉(MGP)和高剂量紫外辐射杀菌冷冻干燥羊乳粉(HGP)的水分含量分别为4.052±0.024 g/100g、4.771±0.015 g/100g和4.863±0.003 g/100g,均小于5 g/100g,也符合国家标准;三组羊乳粉的Aw之间无显著差异(P>0.05),均小于0.5。LGP、MGP和HGP的有效直径均小于0.5μm,PDI均小于0.3,Zeta电位绝对值大于39 m V,冷冻干燥羊乳粉复水后乳液体系均匀稳定。其中HGP的菌落总数和PDI值最小,Zeta电位绝对值最大,品质较好。但高温加速贮藏试验中,HGP的Aw、a*值、b*值和ΔE值增长最快,最终值也最大,因此HGP的贮藏稳定性低于LGP和MGP。三组羊乳粉中活性蛋白在贮藏期间无明显变化,与SDS-PAGE电泳图结果一致。色泽参数(a*、b*和ΔE)和Aw与HMF和POV高度相关。因此,LGP和MGP的最终品质高于HGP。

关键词：羊乳羊乳粉冷冻贮藏冷冻干燥紫外辐射杀菌

陕西省婴幼儿配方羊乳粉奶源自建自控质量安全保证路径研究线上结题会召开

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食品工业 2023年第1期44卷 105-105页

2022年12月14日,陕西省市场监管局特食处以线上形式组织召开了陕西省婴幼儿配方羊乳粉生产企业奶源自建自控质量安全保证路径研究结题会议。会上,特食处介绍了课题设立的背景、目的意义等情况,课题负责人从婴幼儿配方羊乳粉企业奶源自... 详细信息

2022年12月14日,陕西省市场监管局特食处以线上形式组织召开了陕西省婴幼儿配方羊乳粉生产企业奶源自建自控质量安全保证路径研究结题会议。会上,特食处介绍了课题设立的背景、目的意义等情况,课题负责人从婴幼儿配方羊乳粉企业奶源自建自控安全调查结果分析、自建自控现状与管控分析、自建自控风险评价指标体系、自建自控安全风险综合评价等7方面汇报了课题完成情况。陕西省卫健委、陕西省农业农村厅、西北农林科技大学教授、陕西科技大学教授、陕西省质检院专家、企业代表分别进行了点评并提出完善和修改建议。

关键词：羊乳粉课题负责人西北农林科技大学陕西科技大学管控分析风险评价指标体系路径研究自控