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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 原料利用率
  • 1 篇 酿造
  • 1 篇 缩短发酵时间
  • 1 篇 黄酒
  • 1 篇 液化法

机构

  • 1 篇 中国绍兴黄酒集团
  • 1 篇 无锡轻工大学

作者

  • 1 篇 赵光鳌
  • 1 篇 帅桂兰
  • 1 篇 胡普信
  • 1 篇 邹慧君
  • 1 篇 王梅

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=缩短发酵时间"
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液化法酿造黄酒的研究
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引用
酿酒 2002年 第2期29卷 93-95页
作者： 王梅 赵光鳌 帅桂兰 胡普信 邹慧君 无锡轻工大学生物工程学院 江苏无锡214036 中国绍兴黄酒集团 浙江绍兴312000
对米粉液化法发酵黄酒进行了研究。在淀粉酶加量为 0 2 %、液化温度为 80℃ ,液化时间为 80min时米粉液化较完全。与传统相比 ,液化法缩短了发酵时间 ,对原料的利用率较高 ,所得的酒 ,麦曲味较少 ,苦涩味较轻 ,口味较清淡。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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