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现代农业科学 1996年第8期 12-12页

绿针茶是由湖北省科委资助,华中农业大学茶学专业研制的名优茶新品种。该茶选料考究,以1芽1叶的初展叶为原料,经精湛的加工工艺精制而成。绿针茶外形独特美观。内质优异,曾先后获1993年、1995年。

关键词：绿针茶加工工艺华中农业大学名优茶湖北省省科委新品种金质奖 1996年农业博览会

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绿针茶加工过程香气的动态变化

华中农业大学学报 1996年第2期15卷 194-199页

作者：倪德江陈玉琼华中农业大学林学系武汉430070

用气相色谱(GC)、气相色谱(GC)/质谱(MS)法分析了绿针名优茶加工过程茶叶香气的变化。结果表明,绿针茶主要的芳香成分是:正己醛、反-3-戊烯-2-酮、庚醛、三甲基吡嗪、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅲ、香叶醇、苯甲醇、苯乙腈、β-紫罗酮+顺茉... 详细信息

用气相色谱(GC)、气相色谱(GC)/质谱(MS)法分析了绿针名优茶加工过程茶叶香气的变化。结果表明,绿针茶主要的芳香成分是:正己醛、反-3-戊烯-2-酮、庚醛、三甲基吡嗪、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅲ、香叶醇、苯甲醇、苯乙腈、β-紫罗酮+顺茉莉酮、橙花叔醇、博伏内酯、二氢海癸内酯和吲哚。杀青是绿针茶香气形成的主要工序。在做形过程,多数香气趋于减少,这可能同揉捻后茶叶体内环境状态的变化有关。干燥阶段萜烯醇、芳香醇、酮类、酯酸类、含氮化合物、酚类中部分香气物质有所增加,多数香气含量继续减少。增香过程除醛酮类和酚类成分有所降低外,其余芳香成分均大量形成,这有利于提高绿针茶香气品质。

关键词：茶叶加工绿针茶香气绿茶

绿针茶加工过程中叶绿素的变化与色泽品质的形成

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华中农业大学学报 1996年第6期15卷 594-597页

作者：倪德江陈玉琼袁芳亭田波平华中农业大学林学系

用薄层层析扫描分析法测定了绿针茶叶绿素组成在加工过程中的动态变化，以及不同采摘期制成的绿针茶叶绿素组成的差异。结果表明，随着加工过程的推进，叶绿素ａ（Ｃｈｌａ）、叶绿素ｂ（Ｃｈｌｂ）呈下降趋势，脱镁叶绿素ａ（Ｐｙａ）... 详细信息

用薄层层析扫描分析法测定了绿针茶叶绿素组成在加工过程中的动态变化，以及不同采摘期制成的绿针茶叶绿素组成的差异。结果表明，随着加工过程的推进，叶绿素ａ（Ｃｈｌａ）、叶绿素ｂ（Ｃｈｌｂ）呈下降趋势，脱镁叶绿素ａ（Ｐｙａ）、脱镁叶绿素ｂ（Ｐｙｂ）呈上升趋势，叶绿素酸酯ａ（Ｃｄａ）、叶绿素酸酯ｂ（Ｃｄｂ）变化较小。杀青工序和揉捻后做形前期是叶绿素破坏和脱镁叶绿素形成的主要阶段。随着采摘期的推移，成品茶叶的Ｃｈｌａ、Ｃｈｌｂ的含量逐渐下降，而Ｐｙａ、Ｐｙｂ的含量则逐渐上升。

关键词：绿针茶叶绿素色泽品质茶叶加工

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绿针茶加工过程主要生化成分的变化

湖北农业科学 1996年第4期35卷 40-43页

作者：倪德江陈玉琼赵克来华中农业大学茶学专业

在绿针茶加工过程中茶多酚和叶绿素呈下降趋势；氨基酸和可溶性糖呈上升趋势，但在加工后期有所下降。做形温度对绿针茶品质影响较大，结合生化成分的变化和品质要求，做形温度以７０℃为最优。

关键词：绿针茶温度品质成分茶叶加工

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浅谈如何实现绿针茶的外形美

蚕桑茶叶通讯 1997年第1期 17-19页

作者：刘金芳江西省蚕桑茶叶研究所 330202

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二青含水量对绿针茶品质的影响

湖北农业科学 1996年第5期35卷 35-37页

作者：倪德江陈玉琼胡义兵华中农业大学茶学专业

本文就二青含水量对绿针茶主要内含成分和感官品质的影响进行了研究。结果表明，除茶多酚外，二青含水量对氨基酸、可溶性糖和叶绿素影响较大。随二青含水量的降低，氨基酸、茶多酚含量减少，可溶性糖和叶绿素含量增加，绿针茶外形品质... 详细信息

本文就二青含水量对绿针茶主要内含成分和感官品质的影响进行了研究。结果表明，除茶多酚外，二青含水量对氨基酸、可溶性糖和叶绿素影响较大。随二青含水量的降低，氨基酸、茶多酚含量减少，可溶性糖和叶绿素含量增加，绿针茶外形品质下降，内质提高。根据绿针茶品质要求，生产上应避免使用揉捻叶做形技术，二青叶含水量控制在４０％～５０％。

关键词：绿针茶二青含水量品质化学成分茶叶加工