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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 机械工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 亲水胶体
  • 1 篇 3d打印
  • 1 篇 吞咽障碍
  • 1 篇 流变学
  • 1 篇 绿豆糜

机构

  • 1 篇 江苏省农业科学院...
  • 1 篇 河南科技大学

作者

  • 1 篇 李莹
  • 1 篇 冯进
  • 1 篇 马丽苹
  • 1 篇 王钰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=绿豆糜"
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绿豆糜/亲水胶体复合物流变学性质及在三维打印吞咽障碍食品中的应用研究
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引用
食品与发酵工业 2024年 第10期50卷 169-179页
作者： 马丽苹 王钰 李莹 冯进 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471023 江苏省农业科学院农产品加工研究所 江苏南京210014
该文以绿豆糜为食物基质,系统研究了黄原胶、阿拉伯胶、κ-卡拉胶、高酯果胶、魔芋葡甘聚糖5种亲水胶体(添加量为绿豆干重的1%)对绿豆糜流变学性质、3D打印性及吞咽性的影响规律。结果表明,添加亲水胶体可有效提升产品的流动应力、剪切... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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