检索结果-南通市图书馆

作者：董幸吉林农业大学

学位级别：硕士

抗性淀粉（Resistant Starch,RS）在健康人体小肠中不能被消化吸收,只能在大肠被微生物代谢,其降解产物具有降血糖、降血脂、控制体重、预防肠道疾病等生理功能。抗性淀粉还具有膳食纤维的功能,因其良好的加工特性,具有广阔的开发前景,... 详细信息

抗性淀粉（Resistant Starch,RS）在健康人体小肠中不能被消化吸收,只能在大肠被微生物代谢,其降解产物具有降血糖、降血脂、控制体重、预防肠道疾病等生理功能。抗性淀粉还具有膳食纤维的功能,因其良好的加工特性,具有广阔的开发前景,近几年逐渐成为研究热点。本文以绿豆淀粉为原料,利用微波-酶法制备绿豆抗性淀粉（Mung Bean Resistant Starch,MRS）。以抗性淀粉含量为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面进行工艺优化以确定最佳的制备条件。用此方法制得的抗性淀粉喂养小鼠,对各项指标进行测定,研究其对小鼠肠道代谢的影响。将制得的抗性淀粉添加到高筋小麦粉中,用于面包的制作,以期生产一种可以控制体重、改善肠道均衡、增加饱腹感的功能性主食。主要结论如下:（1）绿豆抗性淀粉的制备工艺微波-酶法的最佳工艺:淀粉乳浓度24%、微波功率750 W、微波时间110 s下,α-淀粉酶用量610 U/g、α-淀粉酶作用时间54 min、普鲁兰酶用量25 U/g、普鲁兰酶作用时间7h,在此条件下,所制备的抗性淀粉含量最高为35.83%。（2）绿豆抗性淀粉对小鼠肠道代谢及血脂的影响（1）MRS可以控制小鼠体重的增加,增加饱腹感,减少摄食,降低饲料利用率。（2）MRS能有效降低盲肠内p H值,增加内容物水分含量。（3）MRS能增加乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸等短链脂肪酸的含量,且高剂量组更显著。（4）MRS能有效降低小鼠血清中总胆固醇（total cholesterol,TC）、甘油三酯（total glyceride,TG）、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol,HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol,LDL-C）的含量。动脉硬化指数（Arteriosclerosis index,AI）降低,可以预防动脉硬化。（3）绿豆抗性淀粉面包的配方优化以感官评分为指标,通过单因素试验,研究绿豆抗性淀粉添加量、酵母用量、白砂糖用量、玉米油用量四个因素对面包品质的影响。通过正交试验对配方进行优化,最佳条件为:MRS添加量9%、酵母用量2.5%、白砂糖添加量4%、玉米油用量8%,在此条件下,感官评分最高为89.2。

关键词：绿豆抗性淀粉肠道代谢面包

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同方法制备绿豆抗性淀粉的理化性质与结构特征研究

引用

工业微生物 2024年第6期 82-90页

作者：夏吉安张妤张苏华陆春来宦红娣管骁上海理工大学健康科学与工程学院国家粮食产业(城市粮油保障)技术创新中心上海交通大学医学院附属苏州九龙医院中国人民解放军海军第905医院

文章采用压热冷却循环(MRS-A)、酶解(MRS-B)和超声联合酶解法(MRS-C)制备绿豆抗性淀粉，并对其理化性质和结构特征差异展开详细分析。粒径分布、XRD、DSC、FTIR及SEM结果显示，MRS-C为B+C晶体，与MRS-A和MRS-B相比，具有更多的抗性淀粉... 详细信息

文章采用压热冷却循环(MRS-A)、酶解(MRS-B)和超声联合酶解法(MRS-C)制备绿豆抗性淀粉，并对其理化性质和结构特征差异展开详细分析。粒径分布、XRD、DSC、FTIR及SEM结果显示，MRS-C为B+C晶体，与MRS-A和MRS-B相比，具有更多的抗性淀粉含量、更大的粒径、更高的结晶度、更有序和稳定的双螺旋结构、更高的热稳定性以及更粗糙的表面形状。相关性分析结果表明，MRS-C的抗性淀粉含量与直链淀粉含量、结晶度、糊化焓和R1047/1022呈显著正相关，与平均粒径呈正相关，而与支链淀粉含量呈显著负相关。这一发现，为绿豆抗性淀粉在功能性食品中的开发和应用奠定了理论基础。

关键词：绿豆抗性淀粉压热冷却循环酶解超声联合酶解

来源：

同方期刊数据库评论

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：