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红茶、青茶和绿茶茶汤中硒溶出动态特性研究

食品研究与开发 2022年第15期43卷 55-60页

作者：王艳树贺海云斯琴朝克图刘阳姜益泉戴余军李长春陶铸章爱群湖北工程学院生命科学技术学院湖北孝感432000 孝感市公共检验检测中心湖北孝感432000 钟祥市正禾农牧有限公司湖北钟祥431900 湖北工程学院湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心湖北孝感432000 湖北工程学院生态毒理与食品安全研究中心湖北孝感432000

为提供含硒茶的正确饮用方式,以红茶、青茶和绿茶作为研究对象,建立微波消解-原子荧光光谱法检测茶叶和茶汤中硒元素的定量分析方法,并揭示室温(25±2)℃下沸水浸泡的茶叶茶汤中硒元素溶出率随浸泡时间的变化规律。结果表明,茶叶和茶汤... 详细信息

为提供含硒茶的正确饮用方式,以红茶、青茶和绿茶作为研究对象,建立微波消解-原子荧光光谱法检测茶叶和茶汤中硒元素的定量分析方法,并揭示室温(25±2)℃下沸水浸泡的茶叶茶汤中硒元素溶出率随浸泡时间的变化规律。结果表明,茶叶和茶汤中硒元素检测的准确度、精密度、检出限、标准曲线线性范围和线性关系均符合定量分析方法学要求。所选红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中的硒元素含量分别为104.27、149.48μg/kg和179.93μg/kg。在室温(25±2)℃下,当茶水比为1∶200(g/mL),用沸水浸泡时,红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中硒溶出率达到峰值的时间分别为20、60 min和120 min,溶出率分别为68.31%、65.44%和67.51%。随着浸泡时间的延长,水温有规律下降的同时,茶汤中硒的质量浓度也以不同速率下降。当浸泡时间达到5 h时,红茶和青茶中硒的质量浓度分别下降到10.09μg/kg和10.35μg/kg,而绿茶中硒的质量浓度为83.31μg/kg。

关键词：硒红茶青茶绿茶茶汤浸泡时间溶出率

超声辅助酶法提取绿茶中茶黄素的工艺优化及活性研究

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食品科技 2022年第7期47卷 188-194页

作者：汪晟羽兰林段树华曾智康曹敏李玉锋西华大学食品与生物工程学院四川成都611730

以绿茶为原料,采用超声辅助酶法提取茶黄素,通过单因素试验和响应面法优化提取工艺,并测定茶黄素对DPPH·、O_(2)^(-)·和·OH的清除能力,以及对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明,绿茶提取茶黄素的最佳工艺条件为:pH值为4.... 详细信息

以绿茶为原料,采用超声辅助酶法提取茶黄素,通过单因素试验和响应面法优化提取工艺,并测定茶黄素对DPPH·、O_(2)^(-)·和·OH的清除能力,以及对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明,绿茶提取茶黄素的最佳工艺条件为:pH值为4.4、反应温度为30℃、超声反应时间50 min、粗酶粉添加量为1.1 g,此时绿茶中茶黄素的提取率为5.49%。抗氧化试验结果显示,茶黄素对DPPH的清除能力达到97.8%,对O_(2)^(-)·清除能力达到98.2%,对·OH清除能力达到99.2%,表明绿茶中提取的茶黄素抗氧化能力较好。对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均能达到了极敏的水平,表明茶黄素有较强的抑菌能力。试验结果为茶黄素的有效提取及为绿茶中茶黄素的深度开发利用及其活性功能研究提供理论参考。

关键词：超声波绿茶茶黄素抗氧化性抑菌性

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风味蛋白酶对绿茶风味成分和感官品质的影响

中国食品添加剂 2023年第11期34卷 152-159页

作者：罗学平李丽霞钟晓雪宜宾职业技术学院现代农业学院宜宾644003 四川省茶业工程技术研究中心宜宾644000

杀青叶在不同浓度风味蛋白酶液中浸润后,经过揉捻、干燥制作成绿茶,探讨风味蛋白酶对绿茶风味成分含量和感官品质的影响。结果表明,用浓度为5.0~20.0 g/L的风味蛋白酶处理绿茶,茶叶中具有苦涩滋味的EGC、EGCG和ECG等酯型儿茶素分别下降3... 详细信息

杀青叶在不同浓度风味蛋白酶液中浸润后,经过揉捻、干燥制作成绿茶,探讨风味蛋白酶对绿茶风味成分含量和感官品质的影响。结果表明,用浓度为5.0~20.0 g/L的风味蛋白酶处理绿茶,茶叶中具有苦涩滋味的EGC、EGCG和ECG等酯型儿茶素分别下降3.35%~31.42%、4.11%~18.67%、1.05%~9.27%,具有醇和滋味的D,L-C含量增加54.51%~141.72%,儿茶素总量下降3.24%~19.03%,水浸出物和茶多酚含量均呈下降趋势,降低率分别为2.99%~5.34%、1.57%~10.58%。鲜味氨基酸和游离氨基酸总量分别下降2.33%~7.76%和2.58%~6.89%。当风味蛋白酶浓度小于10.0 g/L时,茶汤苦涩滋味明显降低,且具有一定的鲜爽度。该研究结果为利用风味蛋白酶改善夏秋季绿茶品质提供了参考。

关键词：风味蛋白酶绿茶风味成分感官品质

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柚子绿茶风味低糖酸奶的研制

中国食品添加剂 2023年第6期34卷 220-226页

作者：张园园刘畅周枫肖付刚信阳农林学院食品学院信阳464000 河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心信阳464000 许昌学院食品与药学院许昌461000

以绿茶、柚子、纯牛奶为原料,考察绿茶汁添加量、发酵剂添加量、木糖醇添加量、柚子汁添加量4个因素对柚子绿茶风味低糖酸奶品质的影响。以感官评分为主要评价指标,在单因素试验的基础上进行L9(34)的正交试验优化柚子绿茶风味低糖酸奶... 详细信息

以绿茶、柚子、纯牛奶为原料,考察绿茶汁添加量、发酵剂添加量、木糖醇添加量、柚子汁添加量4个因素对柚子绿茶风味低糖酸奶品质的影响。以感官评分为主要评价指标,在单因素试验的基础上进行L9(34)的正交试验优化柚子绿茶风味低糖酸奶的制作工艺参数。结果表明,以100 mL纯牛奶为基准,绿茶汁添加量4 mL,发酵剂添加量0.04%,木糖醇添加量7 g,柚子汁添加量5 mL。在此优化条件下制作的柚子绿茶风味低糖酸奶口感细腻,酸甜适中,有独特的柚子绿茶清香味,质地好,感官评分90.1分,持水力90.12%,乳酸菌活菌数量6.2×108 CFU/mL,且主要营养成分符合国家标准,丰富了酸奶的口味。

关键词：柚子绿茶低糖酸奶正交试验品质分析

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主成分分析法优化绿茶复合代餐粉配方

食品研究与开发 2022年第15期43卷 131-137页

作者：李玉壬吴神群杨慧陈春凤杨晓萍华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室湖北武汉430070

以绿茶粉、羽衣甘蓝和魔芋精粉为主要原料研制降脂复合代餐粉,通过单因素和正交试验优化配方组成,利用主成分分析法对代餐粉的抗氧化活性与体外降脂能力进行评价。结果表明,绿茶复合代餐粉以绿茶粉添加量20%、羽衣甘蓝添加量45%、魔芋... 详细信息

以绿茶粉、羽衣甘蓝和魔芋精粉为主要原料研制降脂复合代餐粉,通过单因素和正交试验优化配方组成,利用主成分分析法对代餐粉的抗氧化活性与体外降脂能力进行评价。结果表明,绿茶复合代餐粉以绿茶粉添加量20%、羽衣甘蓝添加量45%、魔芋精粉添加量1.5%、其他组分添加量33.5%为配方时,该代餐粉溶解性好、口感细腻、香气协调,营养成分全面、能量和脂肪含量低、蛋白质丰富,同时抗氧化活性和体外降脂能力较优,可作为肥胖人群的饮食选择。

关键词：绿茶代餐粉体外降脂主成分分析抗氧化活性

黔产市售绿茶重金属的含量特征及健康风险评估

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中国无机分析化学 2022年第6期12卷 19-25页

作者：刘文政杨绍群殷忠毕珊张权刘利亚贵州省疾病预防控制中心贵阳550004

为研究黔产市售绿茶中重金属的含量分布特征及健康风险,以五个生产加工地的黔产市售绿茶为研究对象,分析其9种重金属(Pb、Cr、Cd、Hg、Cu、Zn、Mn、Ni和As)含量,利用美国环境保护署(USEPA)推荐的健康风险评价模型进行人体重金属的健康... 详细信息

为研究黔产市售绿茶中重金属的含量分布特征及健康风险,以五个生产加工地的黔产市售绿茶为研究对象,分析其9种重金属(Pb、Cr、Cd、Hg、Cu、Zn、Mn、Ni和As)含量,利用美国环境保护署(USEPA)推荐的健康风险评价模型进行人体重金属的健康风险评价。结果表明,五种茶叶中Cr、Cd、Pb、Hg、Cu和As含量均低于国家限量标准。黔产市售绿茶的重金属浸出率大小次序为Zn>Mn>Hg>As>Cd>Pb>Cr>Cu>Ni。健康风险评价结果表明,五个产地的绿茶中重金属通过饮茶途径所产生的健康危害个人年风险大小次序为Cd>As>Mn>Ni>Cr>Hg>Pb>Zn>Cu,茶叶中重金属通过饮茶途径所产生的个人健康危害年风险总和为4.33×10^(-6)~5.73×10^(-6) a^(-1),均低于USEPA和ICRP推荐的最大可接受风险水平,表明重金属引起的健康危害极小,其对暴露人群造成的健康危害可忽略不计,绿茶中重金属均处于安全范围内。

关键词：贵州绿茶重金属健康风险评估浸出率

ICP-AES法测定两个等级的三种绿茶中九种矿物质元素含量

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光谱学与光谱分析 2011年第4期31卷 1119-1121页

作者：赵立艳曹婵月陈贵堂方勇胡秋辉南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 中国药科大学药学院江苏南京210009 南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210046

绿茶含有多种人体必需的营养成分,是传统的健康饮品之一。采用ICP-AES法测定了两个等级三个品种的绿茶中Ni,Ba,Fe,Mn,Cr,Mg,Ca,Cu和Al九种元素含量,结果表明不同品种绿茶中各种矿物质元素含量存在一定的差异,同一品种不同等级的绿茶矿... 详细信息

绿茶含有多种人体必需的营养成分,是传统的健康饮品之一。采用ICP-AES法测定了两个等级三个品种的绿茶中Ni,Ba,Fe,Mn,Cr,Mg,Ca,Cu和Al九种元素含量,结果表明不同品种绿茶中各种矿物质元素含量存在一定的差异,同一品种不同等级的绿茶矿物质元素含量也有所不同。研究结果不仅对人们日常饮茶的选择提供了一定科学依据,同时对绿茶的品种鉴别以及等级评价提供了参考。

关键词： ICP-AES 绿茶矿物质

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低共熔溶剂提取绿茶总黄酮及其抗氧化活性

食品与机械 2022年第1期38卷 159-163页

作者：倪雪华王恒鹏江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223001 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

目的:优化低共熔溶剂提取绿茶总黄酮工艺,并评价其抗氧化活性。方法:以总黄酮提取率为考察指标,以低共熔溶剂种类、液料比、提取温度和提取时间为影响因素,采用正交试验优化低共熔溶剂提取绿茶总黄酮工艺参数,并对其抗氧化活性进行评价... 详细信息

目的:优化低共熔溶剂提取绿茶总黄酮工艺,并评价其抗氧化活性。方法:以总黄酮提取率为考察指标,以低共熔溶剂种类、液料比、提取温度和提取时间为影响因素,采用正交试验优化低共熔溶剂提取绿茶总黄酮工艺参数,并对其抗氧化活性进行评价。结果:绿茶总黄酮的最优提取工艺为以80%乙酰胆碱—乳酸(n_(乙酰胆碱)∶n_(乳酸)=1∶1)水溶液为低共熔溶剂,液料比(V_(溶剂)∶m_(绿茶))30∶1(mL/g),提取温度90℃,提取时间75 min,此条件下绿茶总黄酮提取率为1.84%,总黄酮质量浓度为65.8 mg/mL。一定质量浓度范围内,绿茶总黄酮提取液对DPPH自由基和OH自由基的清除能力强于维生素C。结论:以80%乙酰胆碱—乳酸(n_(乙酰胆碱)∶n_(乳酸)=1∶1)水溶液为低共熔溶剂提取的绿茶总黄酮具有一定的抗氧化活性。

关键词：低共熔溶剂提取绿茶总黄酮抗氧化活性

基于高光谱成像的绿茶加工全过程主要内含物定量预测模型研究

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基于高光谱成像的绿茶加工全过程主要内含物定量预测模型研究

作者：陈鹤山东农业大学

学位级别：硕士

茶产业是我国众多涉茶地区的支柱产业,更是我国乡村振兴战略中的生态产业。作为世界上最大的茶叶生产国和消费国,我国绿茶的产量和消费量居六大类茶之首,占比高达70%。高品质绿茶有很大的市场,但我国很多地区的绿茶加工工艺没有科学统... 详细信息

茶产业是我国众多涉茶地区的支柱产业,更是我国乡村振兴战略中的生态产业。作为世界上最大的茶叶生产国和消费国,我国绿茶的产量和消费量居六大类茶之首,占比高达70%。高品质绿茶有很大的市场,但我国很多地区的绿茶加工工艺没有科学统一的标准,绿茶内含物的测定多基于传统化学方法,绿茶加工过程中原料的状态和品质主要依靠经验和人为判断,无法实时监测内含物含量,新开发的设备和方法也存在着精度不够高等问题。针对上述存在的问题,为进一步提高绿茶的加工品质,本文制备了摊晾、杀青、揉捻和干燥四道工序下的绿茶样本,采集绿茶的生化数据与高光谱数据,进行了绿茶加工工艺参数优化和绿茶加工过程内含物定量预测模型建立的研究,对高品质绿茶的加工有着重要意义。主要研究内容如下:(1)获取了绿茶加工过程中的生化数据并优化加工工艺。进行绿茶摊晾、杀青、揉捻和干燥工序在多梯度加工参数(摊晾时间、杀青温度、揉捻压力和干燥温度)下的加工,取绿茶加工原料作为实验样本并测定出茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量,分析确定出最佳的加工参数为摊晾时间3～4h、杀青温度260℃、揉捻压力220N和干燥温度180℃。(2)采集了绿茶加工过程中的高光谱数据并进行数据预处理。基于搭建的高光谱图像采集系统来获取绿茶样本的高光谱图像,经黑白校正和异常样本删除后,使用平滑算法、多元散射校正、标准正态变换和微分处理对绿茶高光谱数据进行预处理,消除电噪音、光散射和基线漂移等干扰,通过建立偏最小二乘回归模型进行对比,确定出采用的预处理方法为:平滑算法(SG)、多元散射校正(MSC)和二微分处理(2Der)。(3)提取了高光谱数据的特征波长并得出特征波长集合。为提高建模效率,保证模型预测精度和稳定性,需要对绿茶预处理后的高光谱数据进行波段降维,应用连续投影法(SPA)、主成分分析(PCA)和相关性分析(CA)三种方法,分别对MSC预处理和MSC+2Der预处理后的高光谱数据进行特征波长提取,由此得出多组用于建立内含物预测模型的特征波长集合。(4)构建了绿茶内含物的预测模型并进行模型优化。绿茶样本集通过Kennard-Stone(KS)法划分为预测集和校正集后,建立四个内含物的偏最小二乘(PLSR)、支持向量机(SVR)、最小二乘法支持向量机(LSSVR)和反向传播(BP)神经网络预测模型,并且引入粒子群(PSO)算法优化最佳模型LSSVR的建模参数来建立PSO-LSSVR预测模型。结果表明PSO-LSSVR预测模型的R均大于0.9,RMSE最大的也仅在0.005附近,MAPE最大不超过2%,RPD也都大于3,预测能力相较于LSSVR更好,预测精度更高。

关键词：高光谱绿茶加工工艺优化内含物预测模型 PSO-LSSVR模型