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采后不同光照预处理对雾培马铃薯原原种中SGAs含量、绿变程度及发芽率的影响

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西北农业学报 2023年第9期32卷 1345-1355页

作者：张敏敏裴怀弟朱天地陈琛李守强甘肃省农业科学院生物技术研究所兰州730070 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所兰州730070

为了提高雾培马铃薯原原种的贮藏品质,为优质种子的采后预处理提供科学指导,研究采后不同光照预贮处理对雾培马铃薯原原种中SGAs含量、叶绿素含量及发芽率的影响。探讨了通过种薯薯皮绿变程度判断SGAs含量并快速评价预处理效果的可行性... 详细信息

为了提高雾培马铃薯原原种的贮藏品质,为优质种子的采后预处理提供科学指导,研究采后不同光照预贮处理对雾培马铃薯原原种中SGAs含量、叶绿素含量及发芽率的影响。探讨了通过种薯薯皮绿变程度判断SGAs含量并快速评价预处理效果的可行性。在温度20℃,相对湿度75%±5%条件下,设定3个光照度:L1(1000 lx)、L6(6000 lx)、L12(12000 lx),同时设置D(黑暗预贮)、S(室温散射光预贮)2个对照,分析采后不同光照度预处理对雾培马铃薯原原种失重率、叶绿素含量、薯皮色度、SGAs含量及发芽率的影响。结果表明:随着预贮时间的延长,5个处理组的失重率、SGAs含量均呈现出增加趋势,且光照度越大,失重率和SGAs含量越大,预处理结束时,L12组的失重率达4.99%,SGAs含量达0.449 mg·g^(-1),分别比D组增长43.8%和95.2%。在预贮处理期间,黑暗处理组(D)中叶绿素含量无明显变化,而光照处理组中,直射光(L1、L6、L12)的影响大于散射光(S),且光照时间越长、光照度越大,叶绿素含量增长越快;a*值作为薯皮色度评价标准,其下降趋势跟叶绿素的增长趋势一致,即叶绿素含量越高,a*值越小,薯皮绿变程度越重;经不同光照度处理的种薯在休眠期结束后,所有处理组种薯的发芽率和芽长均随时间的增加呈上升趋势,L6组(6000 lx)光照处理最利于雾培马铃薯原原种的发芽,贮藏第9天,L6组的发芽率已达90.67%,贮藏第18天时,发芽率已接近100%,明显高于其他处理组。通过对各指标进行相关性分析,发现SGAs含量与发芽率呈现显著正相关,相关系数为0.845(P绿素含量呈极显著正相关,与a*值呈显著负相关,因此在实际应用中,可以根据薯皮绿变情况判断种薯的预处理效果,以达到通过薯皮绿变程度快速判断种薯预处理完成情况的目的。

关键词：光照处理马铃薯原原种绿变生物碱发芽率

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蒜泥绿变的影响因素及抑制工艺优化

食品科学 2009年第24期30卷 130-133页

作者：李瑜赵静河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

对影响蒜泥加工前后绿变的因素进行研究,并采用正交试验对抑制绿变工艺进行优化。结果表明,在蒜泥加工前采用40℃条件下贮藏5h、80℃烫漂2～3min可较好抑制后续加工中的绿变问题;采用单一护色剂对蒜泥护色,食盐、VC和植物油等护色时可... 详细信息

对影响蒜泥加工前后绿变的因素进行研究,并采用正交试验对抑制绿变工艺进行优化。结果表明,在蒜泥加工前采用40℃条件下贮藏5h、80℃烫漂2～3min可较好抑制后续加工中的绿变问题;采用单一护色剂对蒜泥护色,食盐、VC和植物油等护色时可以达到护色效果,其中VC护色效果最为明显。蒜泥绿变抑制最佳工艺为0.6%VC、0.06g/ml植物油和6%食盐。

关键词：蒜泥绿变护色

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吡咯基氨基酸化合物在大蒜绿变中的作用研究

食品工业科技 2007年第11期28卷 121-122,128页

作者：楠丁呼思勒王丹陈芳胡小松赵广华中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

研究了乙酸体系中吡咯基缬氨酸以及吡咯基亮氨酸对"腊八蒜"绿变的影响,发现在醋泡的新蒜浸泡液中添加吡咯基缬氨酸可以导致蒜变绿,吡咯基氨基酸化合物可能是"腊八蒜"绿变的中间体化合物。但吡咯基亮氨酸则不能使蒜变绿,表明"腊八蒜"变... 详细信息

研究了乙酸体系中吡咯基缬氨酸以及吡咯基亮氨酸对"腊八蒜"绿变的影响,发现在醋泡的新蒜浸泡液中添加吡咯基缬氨酸可以导致蒜变绿,吡咯基氨基酸化合物可能是"腊八蒜"绿变的中间体化合物。但吡咯基亮氨酸则不能使蒜变绿,表明"腊八蒜"变绿对吡咯氨基酸中间体有着明显的结构上的要求。在本研究中,吡咯基缬氨酸中间体的发现,非常有助于对于长期悬而未决的"腊八蒜"以及大蒜加工过程的绿变机理的阐明。

关键词：大蒜绿变吡咯氨基酸中间体

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乙醇熏蒸对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响

食品与发酵工业 2012年第5期38卷 134-137页

作者：孟卫芹王庆国山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明:在光照条件下,马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加;不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄碱具有降解作用,贮藏到12 d,马铃薯... 详细信息

研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明:在光照条件下,马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加;不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄碱具有降解作用,贮藏到12 d,马铃薯表皮叶绿素含量与α-茄碱含量明显低于对照,其中1 000μL/L乙醇熏蒸处理效果最佳。

关键词：马铃薯绿变 α-茄碱乙醇熏蒸

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防止蒜泥绿变方法的研究

食品科学 2001年第4期22卷 55-56页

作者：江英胡小松辛力刘一和中国农业大学食品学院 100094

研究了不同的处理方法对蒜泥绿变的影响，并通过效果比较，确定了两种防止蒜泥绿变的较好方法。

关键词：蒜泥绿变防止大蒜半胱氨酸温度

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γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系

食品科学 2002年第5期23卷 38-40页

作者：江英胡小松廖小军辛力新疆石河子大学食品工程学院 83200 中国农业大学食品学院北京100094 山东省果树研究所泰安271000

本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。

关键词：蒜泥 γ-谷氨酰转肽酶绿变大蒜

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绿变马铃薯的品质变化及控制方法研究

绿变马铃薯的品质变化及控制方法研究

作者：夏欣雨河南工业大学

学位级别：硕士

马铃薯在商品货架期间受到光线照射时,其中的叶绿素逐渐合成,并伴随着毒素物质龙葵素的积累,由此造成了资源浪费,甚至引发许多食品安全问题。为了探究绿变马铃薯的品质变化及其控制方法,本课题基于马铃薯绿变的影响因素确定绿变发生条件... 详细信息

马铃薯在商品货架期间受到光线照射时,其中的叶绿素逐渐合成,并伴随着毒素物质龙葵素的积累,由此造成了资源浪费,甚至引发许多食品安全问题。为了探究绿变马铃薯的品质变化及其控制方法,本课题基于马铃薯绿变的影响因素确定绿变发生条件,研究绿变对马铃薯品质指标的影响;对比乙醇熏蒸、海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜三种抑制绿变的方法对马铃薯在货架条件下的保鲜效果,优选处理方法,进一步阐述抑制绿变的方法对调控马铃薯叶绿素合成代谢及营养成分含量变化的影响;结合动力学模型与阿伦尼乌斯公式,建立不同温度下马铃薯货架期的预测模型,为马铃薯的保鲜提供理论理论依据及技术支持。主要研究结论如下:(1)不同品种的马铃薯在不同温度下受到光刺激时均发生绿变,且叶绿素含量随着光照强度和温度的升高而增大。在25℃、相对湿度85%的条件下,光照组(光强2400lux)和避光组(光强0 lux)马铃薯中干物质、还原糖、维生素C含量随时间延长均呈下降趋势,淀粉和可溶性蛋白含量在货架初期出现一定程度的升高,随后也呈下降趋势。光照组马铃薯叶绿素含量及龙葵素含量均不断增加,而避光组叶绿素含量保持稳定、龙葵素含量略有增加。相关性分析结果表明光照对马铃薯的外观及毒素含量有显著影响,而对其营养品质无显著影响。聚类分析结果表明,光照0 d的马铃薯划分为一类,可以放心食用,光照1-9 d的马铃薯发生轻微绿变,可以削皮食用,光照10-15 d的马铃薯严重绿变,不建议食用。(2)不同处理方法对商品马铃薯在光照环境下的品质保鲜有一定维持作用,利用主成分分析法建立的综合评价模型结果显示,以海藻酸钠为成膜基质、辅以黄原胶及甘油、与氯化钙交联的涂膜处理具有优越性,壳聚糖涂膜处理位列第二,乙醇熏蒸处理的保鲜效果相对较弱。与对照组相比,三种处理均有效地延缓马铃薯在光照环境下的绿变、龙葵素含量增加、硬度下降及发芽指数上升;而海藻酸钠及壳聚糖涂膜能够有效提高马铃薯的表观色泽;但乙醇熏蒸处理引起了更严重的质量损失。(3)研究了海藻酸钠涂膜处理的马铃薯表皮叶绿素生物合成代谢过程中前体物质的含量变化,结果表明,涂膜处理通过促进5-氨基乙酰丙酸、胆色素原及尿卟啉原Ⅲ的合成,抑制原卟啉IX、镁-原卟啉IX及原叶绿素酸酯的生成来延缓马铃薯的绿变,说明海藻酸钠涂膜处理对马铃薯叶绿素生物合成代谢过程的调控作用机制在于尿卟啉原Ⅲ向原卟啉IX的转化受阻,延缓了马铃薯的绿变。(4)海藻酸钠涂膜处理能够有效延缓马铃薯营养物质的流失。将马铃薯涂膜后置于25℃下光照(600 lux),模拟货架条件。结果表明,涂膜处理能够有效延缓马铃薯干物质、淀粉、还原糖、维生素C的流失,延长货架期。故海藻酸钠交联氯化钙可食性涂层可以作为一种有效控制马铃薯光下绿变的新举措。(5)测定10℃、20℃、30℃下经涂膜处理的马铃薯在光照环境的龙葵素含量变化规律,模拟不同温度下的货架售卖条件,利用动力学反应方程对其进行拟合。结果表明,一级反应动力学的拟合效果更佳,决定系数之和∑R为2.8423。结合阿伦尼乌斯公式建立了货架期预测模型,预测值与实测值的相对误差绝对值在±10%以下,能有效预测经涂膜处理后马铃薯龙葵素含量变化。

关键词：马铃薯绿变保鲜叶绿素合成代谢营养品质动力学

大蒜绿变物质提取及其分离纯化方法的初步研究

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食品工业科技 2006年第4期27卷 115-117页

作者：王岩乔旭光山东农业大学食品学院山东泰安271018

研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法。结果表明,浓度为80%的甲醇溶液,按料液比1∶3,室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为含77%甲醇,3%乙酸乙酯,0.24%HCl的水溶液,最终能达到初步分离纯化的目的。

关键词：大蒜绿变色素提取分离纯化

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大蒜绿变物质的提取及其分离

食品与发酵工业 2006年第3期32卷 106-108页

作者：王岩乔旭光山东农业大学食品学院

研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法。结果表明,体积分数为80%的甲醇溶液,按料液比1∶3(g:mL),室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为体积分数77%甲醇、3%乙酸乙酯、0.24%HCl的水溶液,最终能达... 详细信息

研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法。结果表明,体积分数为80%的甲醇溶液,按料液比1∶3(g:mL),室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为体积分数77%甲醇、3%乙酸乙酯、0.24%HCl的水溶液,最终能达到初步分离纯化的目的。

关键词：大蒜绿变色素提取分离纯化