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  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 食物加工
  • 1 篇 煎炸
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 清炒
  • 1 篇 维a强化食用油
  • 1 篇 维a保存率

机构

  • 1 篇 天津大学
  • 1 篇 北海粮油工业有限...

作者

  • 1 篇 于洪起
  • 1 篇 李永华
  • 1 篇 郝克非
  • 1 篇 李学红
  • 1 篇 陈刚
  • 1 篇 肖庆敏

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=维A保存率"
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食物加工方式对维A强化食用油品质的影响
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中国油脂 2003年 第8期28卷 47-49页
作者： 肖庆敏 李学红 郝克非 李永华 于洪起 陈刚 北海粮油工业(天津)有限公司 天津大学化工学院生物化工系 天津市300072
以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品,研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响。煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响,但这种影响较小;煎炸次数增多,会使维a保存率下降,但清炒对维a保存率影... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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