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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 肌纤维直径
  • 1 篇 结缔组织:牛肉
  • 1 篇 嫩度

机构

  • 1 篇 南京农业大学

作者

  • 1 篇 沈明霞
  • 1 篇 谌启亮
  • 1 篇 卢桂松
  • 1 篇 彭增起
  • 1 篇 吴海娟
  • 1 篇 王复龙

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=结缔组织:牛肉"
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牛肉肌纤维直径和结缔组织含量与嫩度相关性研究
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引用
食品科学 2012年 第13期33卷 126-129页
作者： 谌启亮 彭增起 沈明霞 吴海娟 王复龙 卢桂松 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095
分别选取来自安徽大明牧业牛场的18、36、54、72月龄西门塔尔杂交公牛各6头,在同一商业屠宰场进行屠宰。测定其背最长肌肌纤维直径、羟脯氨酸含量和剪切力。结果表明:背最长肌剪切力随着肌纤维直径的增大而增大,随着羟脯氨酸含量的增加... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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