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海洋多糖的结构、组成及其抑制肥胖作用机制的研究进展

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食品科学 2024年第17期45卷 335-347页

作者：王馥仪于双董新玉陈碧漪李莹赵前程桑雪大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司辽宁大连116200 大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室辽宁大连116023 辽宁省海洋健康食品工程研究中心辽宁大连116023

肥胖已成为全球导致死亡的第五位风险因素,寻找具有肥胖症预防及治疗作用的益生元是当前研究的热点。海洋多糖是从海洋生物中提取分离的一类特殊的生物活性物质,由于海洋的特殊环境,海洋来源多糖存在新颖的结构特征,同时,也具有独特的... 详细信息

肥胖已成为全球导致死亡的第五位风险因素,寻找具有肥胖症预防及治疗作用的益生元是当前研究的热点。海洋多糖是从海洋生物中提取分离的一类特殊的生物活性物质,由于海洋的特殊环境,海洋来源多糖存在新颖的结构特征,同时,也具有独特的生物活性。基于海洋多糖通过调节糖脂代谢、炎症因子水平以及肠道菌群治疗肥胖具有极好的潜力,本文综述海洋多糖的种类、结构和组成对抑制肥胖的影响及其作用机制,重点讨论海洋多糖通过肠道菌群抑制肥胖的途径,并对海洋多糖抑制肥胖进行了展望,旨在为海洋多糖抑制肥胖药物的开发提供依据。

关键词：海洋多糖结构组成抑制肥胖作用机制

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油酸对鲅鱼肌浆蛋白结构和理化特性的影响

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 239-246页

作者：王友军周李美佳赵阳美瑾敖成翔刘静宜赵慧卢航大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116023

为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P... 详细信息

为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P结构并导致鲅鱼SP的聚集。

关键词：鲅鱼肌浆蛋白油酸结构理化特性

基于宏基因组测序对中国北方地区生乳中嗜冷菌的群落结构研究

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畜牧兽医学报 2024年第08期55卷 3659-3668页

作者：许文君郑楠王加启孟璐青岛农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)

本研究旨在利用宏基因组测序探究中国北方地区生乳中嗜冷菌群落结构的多样性。在冬季从中国内蒙古地区和北京地区的14个牧场共采集14份生乳样品，分离纯化可培养嗜冷菌和提取生乳中微生物总DNA,并利用16S rDNA测序和宏基因组测序结合的... 详细信息

本研究旨在利用宏基因组测序探究中国北方地区生乳中嗜冷菌群落结构的多样性。在冬季从中国内蒙古地区和北京地区的14个牧场共采集14份生乳样品，分离纯化可培养嗜冷菌和提取生乳中微生物总DNA,并利用16S rDNA测序和宏基因组测序结合的方法对生乳中嗜冷菌进行分析。结果发现，北京地区和内蒙古地区生乳中嗜冷菌的群落结构无显著性差异。两个地区生乳中优势嗜冷菌属均是假单胞杆菌属、寡养单胞菌属和短波单胞杆菌属。全局和概述图谱、氨基酸代谢和碳水化合物代谢是最主要的功能代谢途径，且嗜冷菌中含有多种抗生素抗性基因。综上，本研究利用传统培养和宏基因组测序准确测定了生乳中嗜冷菌群落的物种和功能信息，有助于了解生乳中嗜冷菌的生命活动及为嗜冷菌风险评估提供基础信息，促进中国北京及内蒙古牧场开展防控。

关键词：生乳嗜冷菌宏基因组测序地区结构

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明代历史小说结构的伦理阐释

学术研究 2024年第2期 161-168页

作者：江守义南京师范大学文学院江苏南京200437

明代历史小说的结构可以从3个方面加以考察:一是外在表现上的编年式结构和纪传式结构,二是内在理路上的线性结构和网状结构,三是深层逻辑上的二元对立和同类相应。这3个方面的结构都有其伦理意蕴。编年式结构通过时间更替、王朝更迭显... 详细信息

明代历史小说的结构可以从3个方面加以考察:一是外在表现上的编年式结构和纪传式结构,二是内在理路上的线性结构和网状结构,三是深层逻辑上的二元对立和同类相应。这3个方面的结构都有其伦理意蕴。编年式结构通过时间更替、王朝更迭显示历史沧桑感,纪传式结构通过三段论、按类分卷、版块对照、设局解密等方式,对历史人物进行道德评判;以人物为线索的糖葫芦式单线结构、以事件为线索的串珠式单线结构、多线并行的复线结构、牵一发动全身的网状结构,都与小说的伦理说教宗旨有关;二元对立主要表现为忠奸对立的伦理冲突,同类相应主要表现为善恶有报的伦理归宿。

关键词：结构伦理明代历史小说

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肺炎链球菌荚膜多糖结构与合成的研究进展

微生物学报 2024年第09期 3168-3199页

作者：赵文旭杨帆黄蕾董文博杨静华中国科学院微生物研究所中国科学院大学

肺炎链球菌(Streptococcu spneumoniae)是一种能够引发人类肺炎和脑膜炎等严重疾病的病原体。其中，包裹着细菌的荚膜多糖(capsular polysaccharide,CPS)是关键的致病因子和重要抗原，已被制成多糖疫苗和多糖蛋白结合疫苗，在抗细菌感... 详细信息

肺炎链球菌(Streptococcu spneumoniae)是一种能够引发人类肺炎和脑膜炎等严重疾病的病原体。其中，包裹着细菌的荚膜多糖(capsular polysaccharide,CPS)是关键的致病因子和重要抗原，已被制成多糖疫苗和多糖蛋白结合疫苗，在抗细菌感染中发挥了巨大作用。荚膜多糖由寡糖单位重复聚合而成，每个寡糖单位通常含有2-8个单糖残基，其结构复杂，具有不同的抗原表位。荚膜多糖也是细菌分型的依据，目前已发现肺炎链球菌有107种血清型，每种血清型都有特定的荚膜多糖结构、遗传基础和血清学特征。荚膜多糖结构的多样性和不断变化是肺炎链球菌难以被根除的主要原因。本文总结了目前已知的95个肺炎链球菌荚膜多糖的化学结构，探讨了荚膜多糖的遗传基础、合成机制和纯化方法，旨在提高对荚膜多糖结构的全面认知，为深入研究荚膜多糖的功能和进化机制以及多糖疫苗的制备提供参考。

关键词：肺炎链球菌荚膜多糖结构合成机制纯化方法

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热诱导不同分子质量玉米醇溶蛋白肽凝胶特性和结构研究

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中国粮油学报 2024年

作者：侯雨梦曹家宝鹿保鑫王霞黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院

以不同分子质量（Mw）玉米醇溶蛋白肽为原料，研究两种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将两种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液，在90 ℃下对其进行热诱导凝胶化，采用粒度电位测定仪、荧光光谱法... 详细信息

以不同分子质量（Mw）玉米醇溶蛋白肽为原料，研究两种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将两种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液，在90 ℃下对其进行热诱导凝胶化，采用粒度电位测定仪、荧光光谱法、Ellman试剂法、对粒径及电位、表面疏水性、巯基含量进行测定。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜（SEM）、荧光光谱对结构进行表征，通过质构仪对凝胶特性进行分析。结果表明：与单一分子质量凝胶相比，随着Zhigh比例的增大，玉米醇溶蛋白肽组合分子质量凝胶的粒径、ζ电位绝对值、表面疏水性均显著增加（P＜0.05），并在 Zhigh︰Zlow比例为5:1时达到最大。组合分子质量的凝胶性能优于单一分子质量的凝胶性能。三种结构表征方法进一步证明了，疏水相互作用，特别是氢键的交换，主导了肽水凝胶的形成，且形成的水凝胶表面粗糙，具有较高的自聚集能力。这些发现能为天然肽水凝胶的研究与多元应用提供参考。

关键词：玉米醇溶蛋白肽比例热诱导凝胶特性结构

冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：徐慧吴宗俊赵忠云韩嵊峻郝宗围郑明明周裔彬杜逸群余振宇安徽农业大学茶与食品科技学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心茶树生物学与资源利用国家重点实验室

冷冻球磨作为一种非热处理的加工方式，具有环保、安全和可控的优点，在实际生产中改良淀粉基食品方面发挥着重要作用。为探究冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响，以不同球磨时间处理的荞麦淀粉为研究对象，采用扫描电镜、快... 详细信息

冷冻球磨作为一种非热处理的加工方式，具有环保、安全和可控的优点，在实际生产中改良淀粉基食品方面发挥着重要作用。为探究冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响，以不同球磨时间处理的荞麦淀粉为研究对象，采用扫描电镜、快速黏度仪、红外光谱仪和流变仪等仪器，分析球磨处理对荞麦淀粉性质改变的前后差异。结果表明，淀粉颗粒在球磨后受损，出现聚结成块的现象，表现为粒径的明显增大；在理化性质方面，吸水能力、冷水溶解度和膨胀度都有不同程度升高；红外和X-衍射结果表明短程有序结构被破坏，淀粉颗粒状态从有序转向无序，偏光十字特性消失，淀粉结晶度从24.75%降至4.49%；在热力学方面，球磨处理后荞麦淀粉的热稳定性和冷糊稳定性优于原淀粉；随着球磨时间的增长，荞麦淀粉的热焓值显著下降，其储能模量和损耗模量均降低。该研究表明冷冻球磨处理能够调控荞麦淀粉的性质，相关结果为淀粉精深加工提供理论依据。

关键词：荞麦淀粉冷冻球磨结构理化性质热力学

超高压处理对荸荠淀粉理化、结构及消化特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：闻萌曹正文胡荣王一州陈厚荣张甫生川渝共建特色食品重庆市重点实验室西南大学食品科学学院

荸荠淀粉资源丰富，但因天然淀粉热稳定性差、易老化等缺点限制其应用；超高压技术是绿色高效的淀粉改性手段，有较好的应用前景。为探究超高压处理对荸荠淀粉性质的影响，将荸荠淀粉在200～600 MPa的压力下处理20 min，研究不同压力处... 详细信息

荸荠淀粉资源丰富，但因天然淀粉热稳定性差、易老化等缺点限制其应用；超高压技术是绿色高效的淀粉改性手段，有较好的应用前景。为探究超高压处理对荸荠淀粉性质的影响，将荸荠淀粉在200～600 MPa的压力下处理20 min，研究不同压力处理后荸荠淀粉理化、结构和体外消化特性的变化。结果显示，随着处理压力的增加，荸荠淀粉的溶解度、膨胀力和黏度降低，600 MPa时分别降低了83.73%、48.32%和78.12%；超高压处理使荸荠淀粉的储能模量和损耗模量增加；400 MPa处理时荸荠淀粉的凝胶强度、硬度和胶着性提升最多，分别增加了47.07%、45.45%和25.34%；500～600 MPa处理后荸荠淀粉的颗粒形貌消失，其晶型从A型变为B型，结晶度和短程有序性显著降低（P<0.05）；体外消化结果表明，超高压处理可降低荸荠淀粉快消化淀粉相对含量和增加慢消化淀粉相对含量。超高压处理作为一种荸荠淀粉非热改性的方法，可拓宽其在食品生产中的应用范围。

关键词：超高压处理荸荠淀粉理化性质结构消化特性

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中国美学范畴体系的逻辑结构

学术月刊 2024年第1期56卷 141-154页

作者：王振复复旦大学中文系上海200234

中国美学具有独特的范畴体系。作为中国文化所特有且与审美相联系的一种知识结构,它是一个动态四维的逻辑网络。此即:一个逻辑原点:无极;二重哲学本体:绝对之无的本在性无极,与相对之无的次在性太极的对应结合,以无极为“一级本体”、... 详细信息

中国美学具有独特的范畴体系。作为中国文化所特有且与审美相联系的一种知识结构,它是一个动态四维的逻辑网络。此即:一个逻辑原点:无极;二重哲学本体:绝对之无的本在性无极,与相对之无的次在性太极的对应结合,以无极为“一级本体”、太极为“二级本体”;三大人文支柱:历史哲学意义的“道”、文化意义的“气”与审美现象意义的“象”的三者相和;四为基层建构:由“道、气、象”三者构成其各自所统摄的范畴群落及其相融。中国美学范畴体系,具有有序而深邃的思性诗性化、诗性思性化的人文特点,渗溶着中华文化所特具的生命意识。

关键词：美学范畴体系逻辑结构无极太极道气象