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雨生红球藻中蛋白的结构和功能特性研究

粮油食品科技 2024年第4期32卷 201-209页

作者：李芹王萌袁朔赵晓燕刘红开张晓伟朱运平济南大学生物科学与技术学院山东济南250022 济南大学烹饪学院山东济南250022 北京工商大学食品与健康学院北京100048

以提取完虾青素的雨生红球藻残渣粉为原料,通过碱提酸沉法制备雨生红球藻蛋白,对雨生红球藻蛋白结构进行表征,研究p H和离子强度对雨生红球藻蛋白功能特性的影响。结果表明,雨生红球藻蛋白的等电点为4.2,亚基分子量分布在14.4、18.4、38... 详细信息

以提取完虾青素的雨生红球藻残渣粉为原料,通过碱提酸沉法制备雨生红球藻蛋白,对雨生红球藻蛋白结构进行表征,研究p H和离子强度对雨生红球藻蛋白功能特性的影响。结果表明,雨生红球藻蛋白的等电点为4.2,亚基分子量分布在14.4、18.4、38 kDa附近,二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角、无序结构的含量分别为14.86%、18.47%、40.3%、26.37%,含有人体所需必需氨基酸7种,占氨基酸总含量的36.38%。微观结构观察显示雨生红球藻蛋白呈杆状及片状,表面粗糙多孔。随着pH的增加,雨生红球藻蛋白的溶解度、吸水性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性呈先增大后减小的趋势,乳化稳定性则呈相反趋势;随着Na Cl浓度的增加,雨生红球藻蛋白的起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均呈先增大后减小的趋势,溶解性则呈先减小后增大再减小的趋势。

关键词：雨生红球藻蛋白质制备结构功能特性

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Cu掺杂对Au11（dppf）4Cl2纳米团簇结构和光学性质的影响

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无机化学学报 2024年第07期40卷 1254-1260页

作者：周鹏蔡潇马清祥刘旭宁夏大学化学化工学院南京大学化学化工学院

通过一锅还原法成功制备了合金纳米团簇Au11-xCux（dppf）4Cl2(x=1、2;dppf=1,1'-双（二苯基膦）二茂铁)。晶体结构解析表明，合金团簇具有与Au11（dppf）4Cl2类似的几何结构，如含有缺陷二十面体金属内核，不同之处在于Cu原子取代了与C... 详细信息

通过一锅还原法成功制备了合金纳米团簇Au11-xCux（dppf）4Cl2(x=1、2;dppf=1,1'-双（二苯基膦）二茂铁)。晶体结构解析表明，合金团簇具有与Au11（dppf）4Cl2类似的几何结构，如含有缺陷二十面体金属内核，不同之处在于Cu原子取代了与Cl配位的Au原子。因此，Au11-xCux（dppf）4Cl2可视为Cu对Au11（dppf）4Cl2模板团簇的掺杂。Cu原子的引入并未改变模板团簇Au11（dppf）4Cl2的框架结构，但有效调控了电子结构，进而使其光吸收发生红移。

关键词：纳米团簇金属掺杂结构光吸收

腙基席夫碱配体铜(Ⅱ)配合物的合成、结构表征、生物活性和密度泛函理论计算（英文）

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无机化学学报 2024年第07期40卷 1409-1422页

作者： Bhattacharjee Maitri Boruah Smriti Rekha Dutta Purkayastha R.N. Maniukiewicz Waldemar Chowdhury Shubhamoy Maiti Debasish Akhtar Tamanna Department of Chemistry Tripura University Institute of General and Ecological Chemistry Lodz University of Technology Department of Chemistry University of Gourbanga Department of Human Physiology Tripura University

以甲醇为介质,合成了3种新的席夫碱配体HL1(2-hydroxybenzaldehyde2-（2-oxo-1,2-diphenylethylidene）hydrazone)、HL2(4-hydroxybenzaldehyde2-（2-oxo-1,2-diphenylethylidene）hydrazone)和L3(2-methoxybenzaldehyde2-（2-oxo-1,2-diphenylethylidene）hydrazone)的Cu（Ⅱ）配合物1-3。通过元素分析、光谱方法、磁化率测量和密度泛函理论（DFT）计算对配合物进行了表征。通过单晶X射线衍射研究对合成的配体进行了结构表征。通过DFT计算确定了配合物的优化结构。通过紫外可见吸收光谱和荧光发射光谱研究了配合物与小牛胸腺DNA（CT-DNA）的结合能力。吸收光谱研究揭示了增色效应,并提出了与CT-DNA相互作用的可能模式。溴化乙锭（EB）竞争结合研究表明,配合物可以取代DNA-EB加合物中的DNA,且配合物可能以嵌入模式与CTDNA结合。配合物对革兰氏阴性肺炎克雷伯菌、大肠杆菌、鲍氏志贺菌和革兰氏阳性金黄色葡萄球菌的体外抗菌活性研究表明,配合物2对肺炎克雷伯菌和鲍氏志贺菌具有明显抗菌活性,但配合物1和3没有表现出任何显著的抗菌活性。

关键词： Cu(Ⅱ)配合物席夫碱结构生物活性密度泛函理论

改性处理对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响

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食品工业科技 2024年第18期45卷 63-71页

作者：李益臻宋欣欣马恺扬张见万欣怡冯进陈小娥李莹方旭波浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 白马未来食品研究院江苏南京211225 常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500 浙江国际海运职业技术学院浙江舟山316021

本研究旨在通过超声联合过氧化氢改性处理牛蒡根膳食纤维,期望实现其水合特性及功能特性的双向提升。以牛蒡根膳食纤维为研究对象,分别采用超声、碱性过氧化氢、超声-碱性过氧化氢、碱性过氧化氢-超声的方式对其进行改性处理,探究不同... 详细信息

本研究旨在通过超声联合过氧化氢改性处理牛蒡根膳食纤维,期望实现其水合特性及功能特性的双向提升。以牛蒡根膳食纤维为研究对象,分别采用超声、碱性过氧化氢、超声-碱性过氧化氢、碱性过氧化氢-超声的方式对其进行改性处理,探究不同改性方法对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响。结果表明,通过功率200 W、时间10 min的超声条件与pH11、5%体积分数的过氧化氢处理牛蒡根膳食纤维的膨胀力和持水力均显著(P结构疏松多孔;X射线衍射、傅里叶变换红外光谱分析表明,碱性过氧化氢-超声的膳食纤维相对结晶度最低,部分纤维素组分重新分布,向可溶性膳食纤维转化;热重分析表明,碱性过氧化氢-超声处理的膳食纤维热稳定性得到改善;体外抗氧化、α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制实验表明,改性前后的膳食纤维均具有较强的抗氧化能力和糖消化酶抑制能力,其中碱性过氧化氢-超声处理的膳食纤维对DPPH、ABTS+自由基清除能力最强,半数抑制浓度(Median Inhibition Concentration,IC_(50))分别为1.07和0.89 mg/mL;对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制作用最佳,其IC_(50)分别为2.00和1.32 mg/mL。综上所述,碱性过氧化氢-超声改性是提升牛蒡根膳食纤维水合特性及功能特性的优良方法,可为牛蒡根膳食纤维理化特性的精准利用及功能食品研发提供理论依据。

关键词：超声碱性过氧化氢牛蒡根膳食纤维功能特性结构

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薏米淀粉的结构表征与糊化特性

中国粮油学报 2024年

作者：李祥栋陆秀娟潘虹魏心元石明黔西南州农业林业科学研究院

旨在阐明薏米淀粉的结构和糊化特征，为薏米食品开发和品种改良提供理论支撑。以6份薏米为实验材料，在粳(非糯)、糯性鉴定的基础上比较了不同胚乳类型薏米淀粉在淀粉粒度、分子质量、链长分布、结晶度及糊化热力学等结构和理化特征。... 详细信息

旨在阐明薏米淀粉的结构和糊化特征，为薏米食品开发和品种改良提供理论支撑。以6份薏米为实验材料，在粳(非糯)、糯性鉴定的基础上比较了不同胚乳类型薏米淀粉在淀粉粒度、分子质量、链长分布、结晶度及糊化热力学等结构和理化特征。碘试剂染色和淀粉含量结果显示，3份糯性材料的胚乳染色呈棕红色，直链淀粉含量为1.54%～2.34%；非糯薏苡胚乳染色呈蓝色，直链淀粉含量为9.55%～22.92%，而且粳、糯性性材料之间均差异显著。淀粉颗粒扫描电镜和粒度分析结果表明，粳、糯性薏苡淀粉颗粒排列的紧实度存在品种差异，但是淀粉颗粒形貌相似，主要呈多面体和球形，外表往往具小孔、空腔或凹陷；粒径范围为4.03～35.3 μm，重均分子质量(Mw)、流体力学半径(Rw)分别为80254.8～159438.4 ku和122.3～233.7 nm；淀粉链长呈单峰分布，B1链数量占绝对优势，平均聚合度为17.17～17.53。6份薏米淀粉在X射线衍射角(2θ)15°、17°、18°和23.5°均出现强衍射峰，其晶体类型均为A型，而且粳性薏米的淀粉结晶度显著高于糯性薏米；在近红外光谱波数995、1022、1045、1047 cm-1处均有吸收峰，以QY02的1 045 cm-1/1 022 cm-1比值最高。薏米淀粉的糊化焓、起糊温度、衰减值和回生值范围分别为9.582～11.210 (J/g)、 78.95～79.85 ℃、450.00～1071.00 cP和121.00～912.00 cP，相比之下，糯性薏米淀粉比粳性薏米淀粉更易糊化但是却不易老化。

关键词：淀粉理化性质结构薏苡

作为术语和概念的“系统”与“结构”:施佩特—蒂尼亚诺夫—雅各布森—洛特曼

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东岳论丛 2024年第8期45卷 68-73,192页

作者：伊戈尔·皮里希科夫黄玫(译) 美国加州大学洛杉矶分校和爱沙尼亚塔林大学北京外国语大学俄语学院北京100089

彼得·斯坦纳在《俄罗斯形式论学派的元诗学》一文中将“系统”定义为形式论学派话语的基本修辞模式之一。使用“系统”一词是彼得格勒形式论者(尤里·蒂尼亚诺夫)的特点,而以古斯塔夫·施佩特及其追随者(包括格里高利·维诺库尔)为代... 详细信息

彼得·斯坦纳在《俄罗斯形式论学派的元诗学》一文中将“系统”定义为形式论学派话语的基本修辞模式之一。使用“系统”一词是彼得格勒形式论者(尤里·蒂尼亚诺夫)的特点,而以古斯塔夫·施佩特及其追随者(包括格里高利·维诺库尔)为代表的莫斯科现象学派更倾向于使用“结构”一词。1928年,罗曼·雅各布森与蒂尼亚诺夫合作撰写的文章中,在“系统”一词后增加了“结构”一词。1929年,雅各布森将“结构”确定为新型“结构主义”——后浪漫主义和后实证主义的基本概念,并在此后的所有著作中完全将“系统”弃而不用。尤里·洛特曼对两个重要的概念进行了转换,将“系统”归因于“语言”,“结构”归因于“言语”,并因此得出“艺术作为第二模式系统”和“艺术文本的结构”的概念。

关键词：俄罗斯诗学施佩特蒂尼亚诺夫洛特曼雅各布森系统结构

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燕麦萌动对膳食纤维结构和功能的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：赵习爱傅婧任娟蕊宁夏大学食品科学与工程学院

燕麦萌动是籽粒从静态休眠到动态活跃的生理变化和物质转化过程，是将大分子物质变成易于人体吸收的小分子物质的最好方式。该研究拟优化燕麦萌动条件，测定优化条件下萌动4～8 d燕麦膳食纤维（oat dietary fiber， ODF）的含量，探究... 详细信息

燕麦萌动是籽粒从静态休眠到动态活跃的生理变化和物质转化过程，是将大分子物质变成易于人体吸收的小分子物质的最好方式。该研究拟优化燕麦萌动条件，测定优化条件下萌动4～8 d燕麦膳食纤维（oat dietary fiber， ODF）的含量，探究萌动前后ODF结构及功能变化。结果表明，燕麦在25 ℃，浸泡60 min、每8 h洒水量3:2 (g:mL)时萌动率最高，ODF的含量呈先增加后降低的趋势，萌动7 d时含量达到最高，为7.41%。扫描电镜观察萌动后的ODF呈螺旋疏松结构；X-衍射结果显示，萌动处理后ODF的衍射峰强度减弱，结晶度降低；红外光谱证实萌动前后ODF的特征吸收峰强度有所改变，整体峰型、位置未发生显著改变。萌动后比萌动前ODF的持水性、持油性和胆固醇吸附能力分别增加了3.6、10.4、1.6倍，溶解性、胆酸盐吸附能力则分别降低了2.1、1.3倍，葡萄糖、亚硝酸根的吸附性变化较小，证明萌动能改变ODF的结构功能性质。该论文能够为ODF辅助减肥、吸附胆固醇等生理功效提供一定理论依据。

关键词：燕麦萌动膳食纤维结构功能特性

O-糖基化对Enterococcus faecium AS8糖肽结构和抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：李树勋白英内蒙古农业大学食品科学与工程学院

糖基化对蛋白/肽的活性和构象具有重要的作用。该文以屎肠球菌（Enterococcus faecium）AS8的乳发酵液为原料提取糖肽，以粗糖肽提取率为指标，采用单因素及响应面试验对其提取工艺进行了优化，再经凝胶柱层析纯化后得到糖肽(AS8 glycop... 详细信息

糖基化对蛋白/肽的活性和构象具有重要的作用。该文以屎肠球菌（Enterococcus faecium）AS8的乳发酵液为原料提取糖肽，以粗糖肽提取率为指标，采用单因素及响应面试验对其提取工艺进行了优化，再经凝胶柱层析纯化后得到糖肽(AS8 glycopeptide，AGP)，采用SDS-PAGE和HPGPC对其纯度进行鉴定，使用β-消除法切除AGP中O-糖链得到去糖基化产物（deglycosylated AS8 glycopeptide，dAGP），并对AGP和dAGP进行红外光谱、荧光光谱、扫描电镜、热稳定性及抗氧化活性测定来初步探究O-糖基化对AGP结构和抗氧化活性的影响。结果显示，去糖基化后，AGP部分红外吸收峰强度显著降低，主要二级结构β-折叠减少，内源荧光强度增加，最大发射波长红移，外源最大荧光强度降低，表面疏水性降低，热稳定性降低，微观结构由光滑紧密变得粗糙多孔，ABTS阳离子自由基清除能力增强，DPPH自由基和羟自由基清除能力降低。该研究结果表明O-糖链的去除改变了AGP的抗氧化活性并使其结构稳定性降低。

关键词：糖肽去糖基化结构抗氧化活性

CNT的质量分数和管径对CNT/HDPE复合材料微观结构及力学性能的影响

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塑料工业 2024年第6期52卷 70-75页

作者：于佳滨王非黄昊王龄芸陈轲北京工商大学计算机与人工智能学院北京100048 北京化工大学机电工程学院北京100029

碳纳米管(CNT)在CNT/高密度聚乙烯(HDPE)复合材料中发挥着重要作用。本文通过测试结晶度、缺口冲击强度以及拉伸强度,研究了CNT的质量分数和管径对复合材料的微观结构的影响机理。结果表明,改变CNT的质量分数能够提高复合材料的结晶度... 详细信息

碳纳米管(CNT)在CNT/高密度聚乙烯(HDPE)复合材料中发挥着重要作用。本文通过测试结晶度、缺口冲击强度以及拉伸强度,研究了CNT的质量分数和管径对复合材料的微观结构的影响机理。结果表明,改变CNT的质量分数能够提高复合材料的结晶度、缺口冲击强度和拉伸强度,0.2%CNT/HDPE的缺口冲击强度(53.1 kJ/m^(2))比HDPE的缺口冲击强度(31.5 kJ/m^(2))提高了68.57%;0.6%CNT/HDPE的结晶度(52.15%)比HDPE的结晶度(37.1%)提高了40.57%;0.8%CNT/HDPE的拉伸强度(25.97 MPa)比HDPE的拉伸强度(19 MPa)提高了36.68%。引入CNT后,复合材料的缺口冲击强度比HDPE低,但是能够提高复合材料的结晶度和拉伸强度,D5CNT(CNT管径为4~6 nm)/HDPE的结晶度(56.77%)比HDPE的结晶度(37.1%)提高了53.01%,改变管径对复合材料的拉伸强度提升不明显。本研究通过改变CNT质量分数与管径,提升了CNT/HDPE复合材料的冲击性能和拉伸性能,为制备性能优异的CNT/HDPE复合材料提供了理论指导。

关键词：碳纳米管高密度聚乙烯结构力学性能