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高分子材料科学与工程 2017年第9期33卷 45-50页

作者：李慧君朱晶心陈松贾兰马彦龙太原理工大学材料科学与工程学院山西太原030024

以水溶液体系的再生丝素蛋白为原料,利用静电纺丝技术制备了载罗丹明B的丝素蛋白纤维毡。利用甲醇水溶液对其进行后处理,考察了不同处理时间下丝素蛋白的结晶含量对药物释放的影响。通过水溶性质量损失率、接触角、扫描电镜、傅里叶红... 详细信息

以水溶液体系的再生丝素蛋白为原料,利用静电纺丝技术制备了载罗丹明B的丝素蛋白纤维毡。利用甲醇水溶液对其进行后处理,考察了不同处理时间下丝素蛋白的结晶含量对药物释放的影响。通过水溶性质量损失率、接触角、扫描电镜、傅里叶红外光谱、X射线衍射光谱及紫外光谱对处理前后的丝素蛋白纤维毡的表面形貌和结构以及药物释放行为进行了表征。结果表明,随着甲醇水溶液处理时间的延长,电纺丝纤维的质量损失率减小,亲水性减弱,丝纤维中的Silk II结晶(由β-折叠结构组成)含量增加,药物释放速率也增加。即通过控制处理时间,可以控制丝纤维中Silk II结晶的含量,从而控制药物的释放速率。

关键词：丝素蛋白静电纺丝结晶含量甲醇处理

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淀粉结晶含量对即食熟面储存期硬度影响机理

淀粉结晶含量对即食熟面储存期硬度影响机理

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中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：李明王瑞斌于晓磊魏益民中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室

即食熟面食用方便,符合现代人快捷生活的需求,但储存硬度变化导致的质量劣变极大地影响了它的销售潜力。本研究以小麦淀粉、预糊化玉米淀粉、谷朊粉为原料,制得不同预糊化淀粉含量（10%-40%,以总淀粉计）的重组鲜熟面,采用质构仪测定产... 详细信息

即食熟面食用方便,符合现代人快捷生活的需求,但储存硬度变化导致的质量劣变极大地影响了它的销售潜力。本研究以小麦淀粉、预糊化玉米淀粉、谷朊粉为原料,制得不同预糊化淀粉含量（10%-40%,以总淀粉计）的重组鲜熟面,采用质构仪测定产品不同贮藏时间（4℃）的硬度,研究淀粉结晶含量对面条储存期硬度的影响;通过凝胶硬度和低场核磁共振技术研究面条硬度变化机理。结果表明,储存4天内,鲜面条的硬度随预糊化淀粉含量的增加,其硬度先降低再升高,且预糊化淀粉含量越高,硬度越大。而干物质浓度较低的凝胶体系（20%,干基）中,凝胶中预糊化淀粉含量越高,凝胶硬度越小。低场核磁结果显示,当预糊化淀粉含量增加时,淀粉/预糊化淀粉/谷朊粉体系中弱结合水含量增加,有助于淀粉老化。与低浓度凝胶体系不同,熟面条的这一高干物质浓度体系,其硬度变化是结晶含量低造成的面条硬度降低与老化变硬相互作用的结果,其动力学还有待进一步分析。

关键词：淀粉结晶含量面条老化硬度

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淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度变化机理的研究

淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度变化机理的研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：汤奥星李明王瑞斌卢大新北京农学院食品科学与工程学院中国农业科学院农产品加工研究所

为明确淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度的作用机理,本文以淀粉和预糊化淀粉为原料,采用布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机制备不同初始结晶含量的复配淀粉熟面（高初始结晶含量:17.25%;中:14.76%、12.94%;低:11.88%）,研究不同存储温度下... 详细信息

为明确淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度的作用机理,本文以淀粉和预糊化淀粉为原料,采用布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机制备不同初始结晶含量的复配淀粉熟面（高初始结晶含量:17.25%;中:14.76%、12.94%;低:11.88%）,研究不同存储温度下（4、23℃）熟面的TPA特性、热特性及老化动力学。结果表明:（1）随着初始结晶含量降低,熟面硬度先降低后增加。4℃下0-1d熟面硬度以较大幅度增长（17.25%:378g增至1398g;14.26%:366g增至1139g;12.94%:316g增至1253g;11.88%:321g增至1370g）,1-21d以较小幅度增长（17.25%:1398g增至2338g;14.26%:1139g增至2000g;12.94%:1253g增至2000g;11.88%:1370g增至2242g）;23℃下0-7d熟面硬度逐渐增加（17.25%-11.88%:316-1545g）,且4℃下熟面硬度均大于23℃。（2）4、23℃下熟面硬度与其焓值、老化度均呈显著正相关。（3）结合老化动力学,4℃下,n均小于1,其结晶方式为瞬间成核;23℃下,高、低初始结晶含量的n小于1,为瞬间成核,中初始结晶含量的n大于1,以自发成核为主。研究表明,存储期熟面硬度增长主要与淀粉老化、结晶增加相关;4℃下淀粉老化主要受温度影响,23℃下初始结晶含量对淀粉老化影响较大。淀粉熟面这一凝胶体系,其硬度变化除受温度和结晶含量的相互影响,还可能受水分含量及其状态分布影响,有待进一步探究。

关键词：淀粉结晶含量熟面硬度老化动力学

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