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细胞培养肉技术及产业化进展与挑战

中国食品学报 2022年第12期22卷 33-41页

作者：丁世杰李春保周光宏南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业农村部肉品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量控制协同创新中心南京210095

细胞培养肉是利用动物细胞培养生产可食用肉类,具有减少动物屠宰,缩短肉品生产周期,绿色高效等诸多潜在优势,是一种未来动物蛋白生产新技术。发展细胞培养肉符合我国可持续发展、低碳农业和“大食物观”的总体战略目标。细胞培养肉的核... 详细信息

细胞培养肉是利用动物细胞培养生产可食用肉类,具有减少动物屠宰,缩短肉品生产周期,绿色高效等诸多潜在优势,是一种未来动物蛋白生产新技术。发展细胞培养肉符合我国可持续发展、低碳农业和“大食物观”的总体战略目标。细胞培养肉的核心目标是生产与畜牧养殖肉类相同营养价值和感官特性的肉类产品。近年来,细胞培养肉领域在基础研究和关键技术上快速发展,生产规模逐渐扩大,生产成本大幅降低。本文综述近年来细胞培养肉领域的研究进展,特别是体外生产肌肉、脂肪和结缔组织的培养肉技术。另外,规模化放大生产以及监管检测发展迅速,为培养肉产业化生产奠定了基础。本文旨在为我国的细胞培养肉规模化生产提供参考。

关键词：细胞培养肉技术进展产业化

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细胞培养肉高效合成的生物学基础与技术挑战

中国食品学报 2024年第5期24卷 103-125页

作者：关欣周景文王守伟李春保陈坚江南大学未来食品科学中心江苏无锡214122 中国肉类食品综合研究中心北京100068 南京农业大学食品科技学院南京210095

随着社会发展水平的不断提升,全球肉制品消耗量快速增长。细胞培养肉是农业食品科技的一场革命,随着国际上细胞培养肉工程化技术的迅速发展,国内在这方面的差距逐步显现。本文综述细胞培养肉高效合成的生物学基础,包括动物细胞功能维持... 详细信息

随着社会发展水平的不断提升,全球肉制品消耗量快速增长。细胞培养肉是农业食品科技的一场革命,随着国际上细胞培养肉工程化技术的迅速发展,国内在这方面的差距逐步显现。本文综述细胞培养肉高效合成的生物学基础,包括动物细胞功能维持与发育过程机制,关键生长因子解析与生物合成,细胞大规模低成本培养关键技术以及细胞培养肉食用品质提升的生物学过程,讨论细胞培养肉工业化制造面临的技术挑战,并对细胞培养肉技术的未来重点攻关方向进行展望,为实现细胞培养肉的可持续生物制造提供理论和实践依据。

关键词：细胞培养肉食品合成生物学工程化低成本大规模

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细胞培养肉的生物伦理学思考

生物工程学报 2021年第2期37卷 378-383页

作者：汪超刘元法周景文江南大学未来食品科学中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122

近年来,为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题,人造肉越来越多的进入人们的视野。通常所说的人造肉,可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉。其中植物蛋白肉已经逐步开始商业化,细胞培养肉采用动物细胞进行培养,与真实肉制品... 详细信息

近年来,为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题,人造肉越来越多的进入人们的视野。通常所说的人造肉,可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉。其中植物蛋白肉已经逐步开始商业化,细胞培养肉采用动物细胞进行培养,与真实肉制品更为接近。文中在分析细胞培养肉本质基础上,探讨细胞培养肉对肉类生产行业、消费者群体以及人类未来可持续发展的积极意义。在生物伦理学的视角下,研发和生产细胞培养肉有助于保障人类社会的可持续发展、提升动物福利、减少资源需求、改善肉制品营养功能,并为其他行业的发展提供新的增长点。此外,对于细胞培养肉生产涉及的食品安全、技术滥用、技术监管层面上的伦理风险提出进行了深入思考,希望能从生物伦理学的层面为人造肉行业的可持续发展提供参考。

关键词：人造肉细胞培养肉生物伦理学食品安全

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细胞培养肉发展的伦理问题与应对策略

食品与发酵工业 2023年第24期49卷 338-346页

作者：田刘凌顾成博无锡太湖学院马克思主义学院江苏无锡214064 江南大学法学院江苏无锡214122

细胞培养肉生产技术是现代食品工业科技发展的重要成果,在缓解肉类食品供给压力、加强自然环境保护、维护人体营养健康和促进科技创新发展等方面具有积极作用和重要价值。但是,细胞培养肉的发展对我国畜牧业发展、食品安全维护、道德法... 详细信息

细胞培养肉生产技术是现代食品工业科技发展的重要成果,在缓解肉类食品供给压力、加强自然环境保护、维护人体营养健康和促进科技创新发展等方面具有积极作用和重要价值。但是,细胞培养肉的发展对我国畜牧业发展、食品安全维护、道德法治规范和消费者传统观念也会产生影响,容易引发社会公众的伦理忧虑。因此,如何有效规范细胞培养肉的技术应用和促进细胞培养肉的发展不仅成为食品科技工作者需要审慎思考的学术问题,也成为社会公众广泛关注的社会问题。在此方面,应当坚持以新发展理念和大食物观为指导,通过协调细胞培养肉与畜牧业的发展关系,加强食品安全立法和监管,强化科技伦理治理工作和消除消费者伦理忧虑等措施推动细胞培养肉的健康发展。

关键词：细胞培养肉畜牧业食品安全科技伦理道德法治

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细胞培养肉商业化进程、制约因素及政策建议

食品与发酵工业 2024年第19期50卷 397-408页

作者：孙一文周琳王晓红农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源,可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品,具有环境污染可控、动物疫病传播风险小等优点,有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展,保障食物与营养安全。为贯彻“大食物观”理念和实现... 详细信息

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源,可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品,具有环境污染可控、动物疫病传播风险小等优点,有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展,保障食物与营养安全。为贯彻“大食物观”理念和实现“碳达峰、碳中和”目标提供有效发展路径。随着细胞培养肉技术的不断成熟以及新加坡和美国细胞培养肉产品的上市销售,细胞培养肉商业化发展已经取得了显著的进展,实现了从技术示范到规模生产的突破。但该产业未来发展仍面临突破关键技术、降低生产成本、提高市场接受度、完善监管标准等诸多挑战。该文通过回溯全球细胞培养肉技术、企业、社会资本以及政府监管发展历程,将细胞培养肉商业化发展进程划分为3个阶段,全面分析了细胞培养肉产业发展面临的核心制约因素,并结合国内外产业发展情况,提出推动中国细胞培养肉产业发展的政策建议。

关键词：细胞培养肉肉类产业创新商业化进程政策建议

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组织工程技术在细胞培养肉上的应用进展

中国食品学报 2022年第12期22卷 25-32页

作者：包立辉周凤王向东金岩西安组织工程与再生医学研究所西安710032 空军军医大学口腔医学院组织工程中心西安710032

随着全球人口的增长,蛋白质供需矛盾逐渐凸显,传统畜牧业作为目前主要的动物蛋白供应方式,在满足市场消费的同时,也带来了温室气体排放、资源过度消耗、环境污染、人畜共患病流行、动物福利等一系列全球性的问题。鉴于传统畜牧业目前的... 详细信息

随着全球人口的增长,蛋白质供需矛盾逐渐凸显,传统畜牧业作为目前主要的动物蛋白供应方式,在满足市场消费的同时,也带来了温室气体排放、资源过度消耗、环境污染、人畜共患病流行、动物福利等一系列全球性的问题。鉴于传统畜牧业目前的弊端,细胞培养肉作为一种更加清洁、可持续、公正和健康的新型肉类生产方式被越来越多地关注。本文综述组织工程技术在细胞培养肉领域的应用进展。

关键词：细胞培养肉组织工程产业化应用进展

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细胞培养肉技术:研究进展与未来展望

中国食品学报 2022年第12期22卷 1-13页

作者：关欣汪丹丹方佳华杨若青费卓成陈坚江南大学未来食品科学中心江苏无锡214122 食品合成生物技术教育部工程研究中心江苏无锡214122

细胞培养肉技术是近年来兴起的一种新型食品合成生物技术,其通过大规模培养动物细胞获得肌肉、脂肪等组织,再经食品化加工生产得到肉类食品。与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、动物福利、公共健康等方面表现出较大优... 详细信息

细胞培养肉技术是近年来兴起的一种新型食品合成生物技术,其通过大规模培养动物细胞获得肌肉、脂肪等组织,再经食品化加工生产得到肉类食品。与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、动物福利、公共健康等方面表现出较大优势。本文通过检索近年来细胞培养肉相关研究论文,围绕细胞培养肉技术的四大研究方向,包括种子细胞分离提取、无血清培养基研制、大规模细胞培养体系和三维培养及组织塑形,总结最新的研究进展以及产业化技术挑战,并对细胞培养肉技术的未来重点研究方向进行展望。细胞培养肉高效制造技术的开发和大规模生产体系的建立,将为新食品蛋白资源的创制与实际应用提供有力支撑。

关键词：细胞培养肉未来食品新蛋白资源食品合成生物学

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细胞培养肉产业技术发展态势及建议

中国工程科学 2023年第3期25卷 251-262页

作者：关欣周景文堵国成陈坚江南大学未来食品科学中心江苏无锡214122

细胞培养肉是融合先进生物技术、食品技术的战略性新兴产业,未来有可能带动农业领域的产业结构调整和发展模式转变;细胞培养肉技术正处于向商品化迈进的阶段,开展相关产业技术发展态势分析具有价值。本文梳理了细胞培养肉生产核心原料... 详细信息

细胞培养肉是融合先进生物技术、食品技术的战略性新兴产业,未来有可能带动农业领域的产业结构调整和发展模式转变;细胞培养肉技术正处于向商品化迈进的阶段,开展相关产业技术发展态势分析具有价值。本文梳理了细胞培养肉生产核心原料和试剂的产业态势及研究进展,涵盖良种动物、种子细胞、培养基、支架材料;分析了支持细胞培养肉生产的基础装备设施(生物安全柜、生物反应器及其他常用装备)制造技术瓶颈与行业竞争格局;剖析了细胞培养肉规模化生产的核心技术体系及发展动态,涉及种子细胞库建立、低成本培养基研制、大规模培养工艺、食品化加工技术。针对我国细胞培养肉产业基础的薄弱之处,提出了针对性发展建议:加快试剂装备国产化进程、完善细胞培养肉产业链,完善培养肉技术体系、加强知识产权国际布局,优化学科专业布局、校企融合双元育人,完善产品风险评估、论证和发布团体标准,加强科学知识普及、提高公众接受度。

关键词：细胞培养肉种子细胞生物反应器大规模培养工艺培养基研制食品化加工

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细胞培养肉的发展现状和挑战

农业生物技术学报 2023年第1期31卷 165-171页

作者：李丹弈徐涵赵晓雨吴珊珊杨磊白春玲李光鹏苏广华内蒙古大学生命科学学院省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室

目前人口的快速增长使肉制品需求不断增加，传统畜牧业还会导致一系列的环境和动物福利问题，人造肉的研究会对未来肉制品供应产生重要影响。人造肉包含细胞培养肉和植物蛋白肉两大类，其中细胞培养肉是替代肉类的最佳选择，但由于其技... 详细信息

目前人口的快速增长使肉制品需求不断增加，传统畜牧业还会导致一系列的环境和动物福利问题，人造肉的研究会对未来肉制品供应产生重要影响。人造肉包含细胞培养肉和植物蛋白肉两大类，其中细胞培养肉是替代肉类的最佳选择，但由于其技术难度大、开发成本高，导致大规模生产细胞培养肉仍存在诸多挑战。本综述介绍了细胞培养肉的发展历程和目前的技术难点，包括初始培养细胞类型的选择、限制细胞增殖分化的因素及调控方式、细胞培养环境的优化以及体外肌肉组织的形成，以期为细胞培养肉工业化生产提供参考。

关键词：人造肉细胞培养肉干细胞无血清培养体系肌肉组织